Opskrift: Syltet kinaradise

Opskriften er beregnet til et glas.

Ingredienser:

4 dl ris eddike (Uchibori – komet su)
1 del sukker
1 Sylteglas (h:13 cm x b:10 cm)

Fremgangsmåde:

1. Kinaradisen skylles og skraldes.

2. Kinaradisen skæres i 3 mm tykke skiver på et mandolin.

3. Ris eddiken og sukker varmes op i en gryde.

4. Eddikemarinaden koges til sukkeret er opløst.

5. Kinaradise skiverne kommes i et sterilt glas.

6. Eddikemarinaden hældes over.

7. Det hele køles af.

8. Glasset lukkes og sættes på køl i 4 dage.

9. Klar til at blive spist.

Opskrift: Champon nudelsuppe

Opskriften er beregnet til 1 person og, det samlet tidsforbrug er på 13 timer.

Fond

2 kg svineknogler
1 stykke (15×15 cm) kombu

Suppen

4 dl fond
2 spsk. sojasauce (Sanbishi)
1 spsk. mirin
3 spsk. fløde
½ tsk. salt
Drys peber
1 pk. forkogte ramen nudler
2 tykke skiver flæsk
10 Shime ji svampe
1 forårsløg
1 kammusling
1 håndfuld bønnespirer
2 håndfuld spidskål

Fremgangsmåde

1. Svineknogler kommes i en stor gryde sammen med et stykke kombu.

2. Knoglerne dækkes af 3 cm koldt vand og sættes til at koge.

3. Fonden koges ved svag varme i 12 timer.

4. Skummet som dannes i overfladen fjernes med en spiseske.

5. Fedtet som ligger i toppen af fonden fjernes med en spiseske.

6. Tilføj løbende fonden lidt vand.

7. Flæskeskiverne pensles med lidt olivenolie, drysses med salt på begge sider og bages ved 80º i 1 time.

8. Forårsløget skylles og snittes på skrå i tynde skiver.

9. Bønnespire skylles.

10. Svampene skæres over på tværs ved roden.

11. Spidskål skylles og skæres til 1 cm lange strimler.

12. Kammuslingen skæres i tynde skiver.

13. Flæsket skæres i 1 cm tykke strimler.

14. De forkogte nudler kommers i gryde med kogende vand i 15 sekunder for, at løsne nudlerne.

15. Vandet hældes fra og nudler kommes i servingsskålen.

16. Mirin, sojasauce, madlavningsfløde, og peber kommes i fonden.

17. Kammuslinger og svampe kommes i suppen og koges i 2 minutter.

18. Forårsløg og flæsk kommes i suppen og koges i 1 min.

19. Spidskål kommes i suppen og det hele vendes.

20. Herefter hældes det hele henover nudlerne og, retten er klar til servering.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.