”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher

2020: Zoë åbner Webshop by Sushi kok Zoë Escher med japanske tedåser, spindepinde, sojaskåle og meget mere.
2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1. Zoë har været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
Zoë har lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.

Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.

Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.

For the English version of this website click on Sushi chef Zoë Escher – Authentic Japanese cuisine

5 vegetariske japanske nudelsupper til en
5 japanske okonomiyaki til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 vegetariske japanske nudelsupper til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 japanske yakitori spyd til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 sunde japanske onigiri til 1
Pris 60 kr
Læs introduktionen til e-bogen:
5 Japanske Okonomiyaki Til 1

Se hele udvalget af e-bøger i Webshop by Sushi kok Zoë Escher

Nyd de smukke japanske kirsebærtræer med hjemmelavet sushi

Af

Sushikok Zoë Escher
Foråret er her, og med den kommer den betagende skønhed af japanske kirsebærblomster i fuld blomst. Dette er ikke kun en tid til at beundre de smukke træer, men også en perfekt lejlighed til at nyde en lækker bid af japansk kultur – hjemmelavet sushi.
Forestil dig at sidde under blomstrende kirsebærtræer og nyde smagen af frisklavet sushi med venner og familie. Det lyder som en drøm, ikke sandt?

Men før du kaster dig ud i at lave din egen sushi, kan det være en god idé at tage et sushi kursus. At lære at lave sushi korrekt kræver tid, tålmodighed og nogle vigtige teknikker, som kan være svære at mestre på egen hånd. Et sushi-kursus er en fantastisk måde at få hands-on erfaring og vejledning fra Danmarks mest erfarne sushi kok, der vil lære dig de rigtige teknikker til at skabe perfekt ruller hver gang.

Under et sushi kursus lærer du ikke kun, hvordan man laver sushi-ris og skærer fisk korrekt, men også hvordan man ruller og former sushi med elegance og præcision.

Forestil dig at invitere dine venner til en sushi med kirsebærblomster i fuld flor som det perfekte bagtæppe. Det er en oplevelse, der vil blive husket i lang tid fremover.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Gør dig klar til forår med det sidste nudelsuppekursus

Af

Japansk nudelsuppe
Med foråret og sommeren i horisonten er det tid til at omfavne lette, velsmagende retter, der fremkalder følelsen af solskin og varme briser. Og hvad kunne være mere perfekt end en dampende skål japansk nudelsuppe?

Uanset om du er en erfaren kok eller en nybegynder i køkkenet, er der noget for alle at lære på forårets sidste japanske nudelsuppekursus.

De populære japanske nudelsuppe er en skattekiste af smag, som du ellers kun finder i restauranter i Tokyo. På kurset vil du lære om forskellige nudeltyper, fond og krydderier, der kan forvandle en simpel skål suppe til en smagfuld oplevelse.

På kurset vil du blive ledet af Danmarks mest erfarne japansk uddannet kok, der vil dele deres hemmeligheder til at skabe den perfekte nudelsuppe hver gang.
Fra at tilberede fond fra bunden til at mestre teknikker til at klargøre forskellige velsmagende råvarer, vil du forlade kurset med en dybere forståelse af nudelsuppens og, hvad den til Japans mest efterspurgte ret.

Læs mere om Japansk nudelsupper kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Gå foråret i møde med hjemmelavet sushi

Af

Sushi - ALT for damerne

Foråret er på vej, og hvad kunne være en bedre måde at byde den nye årstid velkommen på end med frisk og velsmagende hjemmelavet sushi?

Sushi er populær som aldrig før, og det er ikke svært at forstå hvorfor. Den delikate kombination af rå fisk, ris og tang skaber en smagsoplevelse, der pirrer ganen og bringer luksus ind i hverdagen.

For dem, der ønsker at lave sushi derhjemme, er et sushi kursus for begyndere en fantastisk idé.
Kurset tilbyder ikke kun en hands-on oplevelse, men også en dybdegående forståelse af hemmeligheder bag sushi. Sushi kurset er tilpasset både begyndere og dem med mere erfaring, så alle kan deltage og lære at lave de perfekte ruller.

At deltage i et sushi kursus for begyndere giver dig ikke kun færdighederne til at lave lækker sushi, men det er også en sjov og social aktivitet. Det er en oplagt mulighed for, at samle venner eller familie og nyde en aften med læring, latter og ikke mindst, god mad.

Så hvorfor ikke tage imod foråret med åbne arme og en tallerken fuld af lækker sushi?

Det er ikke kun en madoplevelse; det er en måde at fejre den nye årstid på, mens du forkæler dine smagsløg med delikate råvarer og unikke smagskombinationer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvornår spises pink havbras i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan er pink havbras eller Sakura-Dai en sæsonbestemt fisk, der ofte spises foråret.

Den er særligt populær når kirsebærtræerne blomstrer, hvilket normalt sker i slutningen af marts til april, afhængigt af regionen.
Dette er en tid, hvor japanske restauranter og hjem ofte serverer Sakura-Dai en delikatesse, der passer perfekt til den festlige stemning og skønheden ved kirsebærblomsterne. Så hvis du vil smage denne delikate fisk, er foråret den bedste tid på året, at gøre det.

Fiskens lyserøde farve og milde smag gør den velegnet til en bred vifte af retter.
Sakura-Dai bruges ofte til sushi og sashimi, hvor dens delikate smag og fine tekstur kan nydes fuldt ud. Den kan også grilles, dampes eller steges, og serveres som en hovedret sammen med ris og grøntsager.

Nogle gange tilberedes den også i en klar suppe eller indgår i forskellige stuvninger. Uanset hvordan den tilberedes, tilføjer Sakura-Dai en subtil smag og en flot farve til ethvert måltid.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Få dine daglige grøntsager gennem sushi

Af

Sushikok & Sake Sommelier
Ved at spise sushi kan du nemt få dækket dit behov for 600 gram grøntsager om dagen.

De fleste sushi ruller er proppet med forskellige vitaminer og mineraler. Der er to typer af sushi ruller som jeg har i tankerne her. Den ene sushi ruller er insite-out, hvor sushi risen sidder ud på rullen og, selve fyldet og sushi tangen ligger indeni rullen. Den anden sushi rulle er den store futomaki som ofte indeholder flere forskellige grøntsager.

Udover de klassiske grøntsager såsom agurk og avokado indeholder de 2 sushi ruller ofte grøntsager såsom syltet rødløg, mango, forårsløg, jordskokker og sukkerærter.
Afhængig af hvad du vælger af sushi ruller, så kan du i løbet af et sushimåltid næsten komme hele vejen rundt i kostpyramiden.

En anden vigtig og undværlig grøntsag til sushi er nori tang. Det er der ikke så mange som er opmærksom på, det er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler. Det gælder alle typer af tang sushi.

Der skal ganske få smagfulde sushi ruller til, også har du fået de 600 gram grøntsager.
Nu har jeg undervist i sushi og afholdt pop-up sushi middage og mit indtryk er, at de fleste spiser omkring 900-1200 gram grøntsager i løbet af et sushi måltid.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som er boostet med vitaminer og mineraler. Smagfulde sushi stykker som egner sig til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad er fordele ved et begynder sushi kursus?

Af

Sushi - ALT for damerne
Der er flere fordele ved at deltage i et begynder sushi kursus.

Et Sushi kursus for begyndere vil give dig mulighed for, at lære de grundlæggende teknikker til at lave sushi korrekt. Dette inkluderer kogning af ris, korrekt skæring af fisk, at lave sushi og hvordan man arbejder med sushi tang. Disse færdigheder er afgørende for, at lave delikat og velsmagende sushi.

Sushi indebærer at arbejde med rå fisk og andre fødevarer, så det er vigtigt at forstå grundlæggende hygiejneprincipper for, at forhindre fødevare sygdomme.

Til sushi bruges bred vifte af japanske ingredienser og forskellige typer fisk og grøntsager. Et Sushi kursus for begyndere vil introducere dig til disse ingredienser, deres smag og hvordan de bedst kombineres for, at skabe velsmagende sushi ruller.
At mestre kunsten at lave sushi kan være udfordrende i starten. Et Sushi kursus for begyndere vil give dig mulighed for, at øve dig under vejledning af en erfaren sushikok instruktør.

Samlet set kan et begynder sushi kursus give dig en solid start på din rejse ind i sushiens verden ved, at udstyre dig med de nødvendige færdigheder og viden til, at lave velsmagende sushi derhjemme.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Kender du en riskoger som laver fantastisk sushi ris?

Af

Så poppede der lige et spørgsmål mere i min mailboks. Et meget relevant spørgsmål?

“Kender du til en Riskoger, der kan lave fantastiske sushi ris?

Vi elsker japansk mad i vores familie og vi besøgte Japan for nogle år siden, hvor vi boede privat. Det var fantastisk. Især maden.

Vi ærgrer os over, at vi ikke købte den Riskoger med hjem, som familien havde. Den lavede FANTASTISKE ris:-)

Nu leder vi efter en Riskoger som kan lave lige så fantastiske sushi ris.

Og vi har lidt at leve op til  Min svigermor var japaner. Hun er desværre død nu. Hun brugte ikke selv Riskoger, det var mere på øjemål og de blev altid gode  Så dygtige er vi ikke…

Vi har en Riskoger som er ok, men vi vil gerne finde en som er super god og kan måle sig med min svigermor, den familien havde i Japan og det man får på gode sushirestauranter i Danmark.

Jeg har spurgt vores lokale sushisted, og de har købt deres på rejse til Asien og den er selvfølgelig meget større end vi har brug for. Jeg har ledt og ledt på nettet uden at kunne gennemskue, hvilken der kan levere et fantastisk resultat hver gang.

Så jeg vil høre, om du med din viden og kærlighed til Japan og japansk mad, kender nogle modeller, som laver fantastiske sushi ris og som du kan anbefale os???

Zoës svar:

“Jeg tror ikke, at der er noget galt med jeres riskoger.
Sushi ris er meget svære at koge. Japanske sushikokke bruger flere år på, at lærer at koge sushiris til perfektion. Med en japansk svigermor, så er det ikke noget at sige, at I er vant til fantastiske sushiris.

Det I virkeligheden har brug for er, at lærer at koge sushi ris. Altså på den måde som japanske sushikokke koger risen. Nu vil jeg gøre mere reklame for mit sushi kursus end højst nødvendigt, men der lærer deltagerne at koge sushi ris som japanske kokke.

Det kan I jo tænke over”?.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har kvaliteten på sushi ris indflydelse på sushi?

Af

Sushiris
Kvaliteten på sushi ris har en meget stor indflydelse på maden.
Der er ingen tvivl om, at når der bruges sushi ris af en god kvalitet kan det smages. Sushi måltidet bliver en helt anden oplevelse, når kvalitets sushi ris er kogt på en måde, så de er faste og bløde i konsistensen.

I Danmark er der ikke den store forskel på kvaliteten af sushi ris, som kan købes i forretninger. Tager du til USA eller Japan kan du få lige så mange forskellige sushi ris som brød i et dansk supermarked.

Det er ikke kun Japan som dyrker ris til sushi. Lande som Kina, Korea, USA og enkelte lande i Europa dyrker forskellige slags sushi ris.

Sushi ris er sværere at koge end andre typer ris. Sushiris af god kvalitet er nemmere at koge og, konsistensen på de koge sushi ris er også bedre.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvad der skal til for, at få succes med kogning af sushi ris i dit eget køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis sushi inden for dit madbudget!

Af

Sushikok Zoë Escher
Du kan spise sushi flere gange om ugen også inden for dit madbudget.
Sushi er en fantastisk madoplevelse, men det kan nogle gange være dyrt at spise ude på restauranter. Heldigvis er der en sjov og overkommelig måde at nyde sushi på ved, at tage et sushi kursus og lave det selv derhjemme!

Efter at have lært teknikkerne på sushikurset kan du begynde, at købe japanske ingredienser og fisk som er egnet sushi til, at lave din egen sushi derhjemme.
Ved at købe japanske ingredienser og fisk som bliver anbefalet på sushi kurset, kan du selv kontrollere kvaliteten og spare penge i forhold til, at spise ude.

Når du laver din egen sushi, er der ingen begrænsninger for, hvad du kan prøve. Du kan eksperimentere med forskellige typer af fisk, skaldyr, grøntsager og andre råvarer for, at skabe din egen signatur sushi.

At tage et sushi kursus og lave sushi derhjemme, giver ikke kun mulighed for at spare penge, men det kan også være en sjov og lærerig oplevelse. Du kan nyde den autentiske smag af sushi uden at gå på kompromis med dit budget.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvor stammer japanske gyoza fra?

Af

Gyoza
De japanske dumplings også kaldet gyoza på japansk strammer fra Kina. Jeps, den er god nok.
Kina er verdensberømt for, at lave mange forskellige typer af dumplings indenfor fisk, skaldyr, kød og med forskellige grøntsager.

For flere tusinder år siden, kom dumplings fra Kina til Japan. En af de kinesiske dumplings fandt vej til det japanske køkken.  Japanske kokke tog dumpling til sig. De valgt, at ændre på råvarerne og ingredienserne og gjorde dumplingen til deres egen.
På den måde fik dumpling tilført de unikke smage og aromaer som kendetegner japansk mad.

Japansk Gyoza er i dag en fast del af det japanske køkken. Det er en slags ret, som enten kan nydes som en snack, forret eller hovedret. Det er flere forskellige muligheder.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave japanske gyoza som japanske kokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.