Hvilken fisk er mest populær om sommeren i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan foretrækker japanerne at spise fisk, mens de er i sæson.
De fleste sushirestauranter i Japan udskifter løbende deres menukort med fisk, som er i sæson.

En af de fisk som har en særlig betydning er ål. Det er en fed fisk, som i Japan betragtes som en eksklusiv fisk. Den nydes oftest om sommeren.
I Japan findes 2 forskellige slags ål ferskvandsål og saltvandsål. Som gæst lægger du ikke mærke til forskellen. Som kok giver de 2 forskellige ål mulighed for, at tilberede dem på forskellige måder.

I Japan finder du ål på menukortet hos sushirestauranter og i klassiske japanske restauranter. I sushirestauranter spises ål på en måde, hvor i de traditionelle japanske restauranter tilberedes og spises på flere forskellige måder.

I Danmark er ål ikke udbredt på samme måde som i Japan. De fleste nyder røget ål på et godt stykke rugbrød.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi de mest populære fisk i Danmark.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer fisk bruges til sushi?

Både ja og nej.

Som udgangspunkt kan alle typer fisk bruges til sushi.
Dog, er det ikke alle fisk som egner sig til at blive brugt til sushi. Med det mener jeg, at det er ikke alle typer fisk som opfylder de krav som stilles til, at de kan godkendes til sushi. Fisk der bruges til sushi, har den fineste kvalitet, fordi det er en fisk som spises råt.

De fleste ved at tunen er truet fiskeart.
Det er delvist sandt. Den tun som bruges til sushi er truet. Der findes masser at tun i havet, som bare ikke må bruges til sushi, fordi kvaliteten ikke er god nok.

Som udgangspunkt er det fiskehandlerne, som ved om fisken er egnet til sushi. Det skyldes, at de ved hvor de har købt fisken.

Sushikursus for begyndere, der lærer du mere om de fisk som bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.