ris til sushi

Smager vegetarisk sushi lige så godt som sushi med fisk?

Af

Ja, for helvede.
I nogle tilfælde, hvis maden er lavet med japanske teknikker, så smager det bedre end sushi med fisk.
Det er dog sværere at lave velsmagende vegetarisk sushi.

Vegetarisk sushi er et super godt alternativ til dig, der ønsker en hverdag med mindre kød. Kroppen får alle de vitaminer og mineraler som den har brug for uden, at gå på kompromis med den gode smag.

Ved at dykke ned i årstidens råvarer, lærer du hvilke teknikker der egner sig bedst til de forskellige typer af råvarer. Således at du lykkes hver dag med dine vegetariske sushi ruller uanset, hvilken råvarer du bruger.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der forskel på sojasauce til sushi?

Af

Ja, der er meget stor forskel på sojasauce.
I Japan bliver sojasauce brugt som et krydderi. Der er en måde, at smage maden til og give den sidste finish.

I Japan er sojasauce ikke bare sojasaucer. Der findes lige så mange forskellige sojasauce som ostehylden i et europæiske supermarked. Når japanerne skal udvælge en sojasauce kigger de først på, følgende,

Hvilken ret skal sojasaucen bruges til?
Hvilke andre krydder er der brugt til, at smage retten til?
Hvor kraftig eller hvor mild er retten?

Det skyldes, at japaner ønsker at bruge en sojasauce, som fremhæver retten kvaliteter uden, at virke dominerende. Hvis du bruger en sojasauce som ikke er egnet til sushi, går du glip af ca. 40% af madoplevelsen. Det er desværre ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce der bruges til sushi.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere, hvilken japansk sojasauce der passer bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid kan sushi holde sig, hvis det opbevares i et køleskab?

Af


Sushi er en ret som adskiller sig fra andre retter i det japanske køkken. Det er en ret hvor holdbarheden er meget kort.

Sushi bør spises samme dag som det er blevet købt og, det er der flere årsager til.

Rå fisk som indgår i sushi har samme holdbarhed som oksetatar. Der vil være flere bakterier i maden den næste dag.

Avokado er en råvare som hurtig bliver brun og kedelig. De fleste ved hvordan en halv avokado ser ud den næste dag, hvis den ikke er opbevaret på den ”rigtige” måde.

De enkelte ris korn ændrer sig også i smagen. Den næste dag vil de enkelte riskorn være mere hårde at tygge i.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som du kan nyde til både frokost og aften.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan andre typer ris sorter bruges til sushi?

Af

Sushiris
Det er et spørgsmål, som jeg har fået på et af mine kurser.
Vedkommende eksperimenterede med forskellige typer kornsorter for, at se om der var andre alternativer.

Indtil nu, har jeg ikke hørt om andre kornsorter, der egner sig til sushi. Forstået på den måde, at det endnu ikke er lykkes nogen at finde en substitut, der indeholder de kvaliteter som sushi ris gør.

De hvide sushi ris som de fleste kender, er de nemmeste ris at koge i forhold til andre kornsorter.
Selve konsistensen på de hvide færdigkogte sushiris er også bedste.

De skal være faste men samtidig skal de være bløde. De må ikke få for meget, så de bliver til grød. Men de må heller ikke være for hårde, så de stadig er en smule rå. Så det er en meget fin balance du skal forsøge at ramme.
Jeg har endnu ikke stødt på andre kornsorter som kan det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem