sushi ris

Hvilken slags sushi er den sundeste?

Af

Sushi - ALT for damerne
Det kommer lidt an på, hvordan man betragter sushi. Jeg vil tage udgangspunkt i sushi som tilberedes i Danmark.

Hvis man ser bort fra forskellige slags topping og chilimayonnaise, så er sushiruller det sundeste. Bare ved at spise én sushi ruller bliver kroppen boostet med vitaminer og mineraler. Det er der flere årsager til.

Sushi tang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler.
De fleste sushi ruller sammensættes med minimum 2 slags grøntsager, hvis ikke flere og lidt fisk.

I Japan er nigiri og sushi ruller lige sunde.
Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark og enkelte lande i Europa.
I Japan er nigiri sundt, der bruges mindre ris til gengæld bruges mere fisk. Japanerne får spist store mængder fisk i et enkelt måltid.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave smagfulde ruller som egner sig til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor længe kan sojasauce til sushi holde?

Af

Japanske ingredienser
Sojasauce er fermenteret sojabønner.

I Japan findes lige så mange forskellige typer af sojasauce som, der findes ost i et dansk supermarked.
Jeps, den er god nok.

Der findes forskellige sojasauce til de mange stilarter i det japanske køkken. Til sushi bruges en bestemt japansk sojasauce, en sojasauce som ikke bruges til japanske nudelsupper.

På alle flasker står selvfølgelig en anbefalet udløbsdato for, hvornår sojasauce udløber. Sojasauce er fermenteret sojabønner, som har en meget lang holdbarhed. Sojasauce kan sagens kan holde efter udløbsdatoen.  Du kan altid smage på den, hvis du er i tvivl.

Jeg opbevarer sojasauce uden for køleskabet også selvom flasken er åbent, det har jeg altid gjort. Det gør japanske sushi restauranter i Tokyo.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan vurderes sushi i Japan?

Af

Sushiris

Sushi i Japan bliver vurderet på en anden måde end i Danmark og Europa.
I Japan har sushikokke og kunder et lidt andet syn på sushi. Der bliver brugt andre kriterier for om sushi smager godt, er vel tilberedt og den samlede sushioplevelse.

Det der bliver vægtet højst i Japan er kvaliteten på de kogte ris. Hvis sushiris ikke er kogt til perfektion, bliver tommelfingeren vendt nedad. I Japan er der ingen som har lyst til, at spise sushi hvor risen har fået for meget og, har konsistens som grød. Det påvirker de andre råvarer i tilblivelsen af sushi og, de færdige sushistykker. Det bliver en smattet oplevelse.

Omvendt kan risen også være kogt på en måde, så risen er rå inden i. Det giver en hård kerne, hvor det fulde udbytte af risens smag og konsistens ikke er til stede.

Sushi ris er ikke de nemmest at koge, når det lykkes smager det så dejligt.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er vegetarisk sushi?

Af


Vegetarisk sushi er en stilart for sig. En stilart som ikke er særligt udbredt i Danmark.

Er det ikke bare nogle grøntsager som er proppet ind i en rulle?

Nej, det er det ikke.
Hver eneste råvarer og det gælder både grøntsager og fisk har deres helt egen unikke struktur, smage og aromaer. Det der kendetegner det japanske køkken er, at hver eneste råvarer har op til flere madlavningsteknikker. Teknikker som er tilpasset til den pågældende råvare, således at de kan forvandles til en gastronomisk oplevelse.

Vegetarisk sushi kan smage bedre end sushi med fisk. Det kræver dog, at du lærer at bruge forskellige madlavningsteknikker.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

 

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.