sushikok uddannelse

Hvor lang tid tager det at blive sushikok i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan tager det adskillige år, at blive uddannet til japansk sushikok. Det er der flere årsager til,

I Japan er der en lidt anden tilgang til det, at tage en uddannelse. I Japan bliver du aldrig rigtig udlært. Det betyder, at jo bedre du bliver til faget, jo sværere er de teknikker som bruges til at lave maden også.
Derfor er det meget normalt, at det tager 10, 20 eller 30 år, at mestre sushi teknikker på restaurantniveau.

Kvaliteten på sushi i Japan er noget helt andet end i Danmark.
Niveauet på de japanske sushi restauranter er meget højt i Japan. Jo højere niveauet er på de japanske restauranter er jo længere tid tager det, at blive god til de forskellige madlavningsteknikker.
Det er meget normalt, at det tager adskillige år, at lærer at koge sushi ris til perfektion. De japanske kunder ønsker kun, at spise sushi som er lavet med ris som er perfekte i konsistensen.

I Japan følger sushi restauranten sæsonen for fisk. Der er typisk 10-15 forskellige fisk på menukortet.
Som sushikok skal du vide, hvordan du håndtere de forskellige fiskearter og være i stand til, at forvandle dem til delikat og velsmagende sushi stykker.

Læs om Sushikok Zoë Escher & Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er japanernes syn på japanske sushikokke?

Af

Tokyo
Der er mange i Europa der undre sig over, hvorfor det tager så lang tid at blive uddannet til sushikok.

Japanerne har et lidt andet syn på arbejdsliv end resten af verden. I Europa bliver du betragtet som færdiguddannet, når du har afsluttet din videregående uddannelse.

I Japan har de et lidt andet syn. I Japan bliver du aldrig færdiguddannet. Selvom du har arbejdet indenfor samme fag i 20 år, er der stadig plads til forbedringer.

Dette syn på arbejdslivet betyder at det faglige niveau er meget højt i Japan. Sushikokke der har brugt 20 år på, at mestre teknikker til at lave at nigiri er ret normalt i Japan.
Det er en årsagerne til, at findes adskillige michelin-sushirestauranter i Tokyo.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvorfor tager det så lang tid at blive sushikok?

Af

Zoë

Der er flere årsager til, at det godt kan tage nogle år at blive en dygtig sushikok.

Sushi udgør den lille del af det japanske køkken, hvor maden hverken koges, steges eller kommes i en frituregryde.

I Japan bruges ganske få råvarer til, at lave sushi såsom ris, fisk, restaurantens egen hjemmelavet soja og i nogle tilfælde topping, der passer til fisken.
Det en sushikok skal kunne mestre er;

  • Koge risen til perfektion, det kan være udfordrende da vejret kan påvirke kogning af risen.
  • En viden om de forskellige fisk, deres alder, fedtindhold, strukturen i kødet, og hvilke dele af fisken der betragtes som delikatesse.
  • En viden om de grønsager og japanske ingredienser der bruges til sushi.
  • For, at kunne forvandle de ganske få råvarer til en gourmetoplevelse. Så er kokken nød til have en viden og erfaring med, at fremhæve fiskens aromaer og smag ved, at bruge forskellige skæreteknikker.
  • De grønsager og topping der bruges til sushi, skal løfte og give smagsoplevelsen en ekstra dimension.

Da der bor ca. 20 millioner mennesker i Tokyo, er konkurrencen meget hård. Hvis du som sushikok ikke sørger for, at dine gæster er tilfredse med den mad de får serveret, så overlever du ikke i en uge.

Læs mere om Eksklusive pop-up sushimiddag

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.