Sushikursus for begyndere

Kan sushi ris gemmes til næste dag?

Af

Sushikok Zoë Escher, Bella Center 2012
Der er mange som gemmer kogte ris til næste dag. Det er en rigtig dårlig idé, at gemme sushi ris til næste dag.

Sushi adskiller sig fra andre risretter såsom retten Boller i Karry.
Sushi er ikke en ret som tilberedes på en pande eller i ovnen og, det betyder at kvaliteten på de råvarer som bruges til sushi bør være så god som muligt.
Hvis sushi ris er mere end 1 dag gammel eller at grøntsager er blevet en smule slap, så kan det smages, når de bruges til sushi. Der får man lavet sushi af en dårligere kvalitet.

Det der sker med sushi ris, når de gemmes til næste dag er, at de bliver mere tørre og løse i konsistensen samtidig med, at selve ris kernen bliver mere hård.
Udover at det er sværere at lave sushi med daggamle sushi ris, kan det også smages hvis sushirisen ikke er frisklavet.
Sådan er det ikke nødvendigvis med daggamle ris som bruges til Boller i Karry, da det er sovsen som skjuler risen og dens smag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kender du en riskoger som laver fantastisk sushi ris?

Af

Så poppede der lige et spørgsmål mere i min mailboks. Et meget relevant spørgsmål?

“Kender du til en Riskoger, der kan lave fantastiske sushi ris?

Vi elsker japansk mad i vores familie og vi besøgte Japan for nogle år siden, hvor vi boede privat. Det var fantastisk. Især maden.

Vi ærgrer os over, at vi ikke købte den Riskoger med hjem, som familien havde. Den lavede FANTASTISKE ris:-)

Nu leder vi efter en Riskoger som kan lave lige så fantastiske sushi ris.

Og vi har lidt at leve op til  Min svigermor var japaner. Hun er desværre død nu. Hun brugte ikke selv Riskoger, det var mere på øjemål og de blev altid gode  Så dygtige er vi ikke…

Vi har en Riskoger som er ok, men vi vil gerne finde en som er super god og kan måle sig med min svigermor, den familien havde i Japan og det man får på gode sushirestauranter i Danmark.

Jeg har spurgt vores lokale sushisted, og de har købt deres på rejse til Asien og den er selvfølgelig meget større end vi har brug for. Jeg har ledt og ledt på nettet uden at kunne gennemskue, hvilken der kan levere et fantastisk resultat hver gang.

Så jeg vil høre, om du med din viden og kærlighed til Japan og japansk mad, kender nogle modeller, som laver fantastiske sushi ris og som du kan anbefale os???

Zoës svar:

“Jeg tror ikke, at der er noget galt med jeres riskoger.
Sushi ris er meget svære at koge. Japanske sushikokke bruger flere år på, at lærer at koge sushiris til perfektion. Med en japansk svigermor, så er det ikke noget at sige, at I er vant til fantastiske sushiris.

Det I virkeligheden har brug for er, at lærer at koge sushi ris. Altså på den måde som japanske sushikokke koger risen. Nu vil jeg gøre mere reklame for mit sushi kursus end højst nødvendigt, men der lærer deltagerne at koge sushi ris som japanske kokke.

Det kan I jo tænke over”?.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi vælger japanerne, når de bestiller sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Hvilken slags sushi jaapanerne vælger, når de skal spise sushi afhænger af om de spiser sushi på en restaurant eller bestiller sushi som take-away.

Hvis der er tale om en middag som nydes i en restauranter fortrækker japanerne, at spise nigiri sushi. Sushi restauranter i Japan har ofte 15-20 forskellige fisk på menukortet, hvilken er en kærkommen mulighed for, at smage mange forskellige fisk og skaldyr i løbet af en aften.
I Japan er det meget normalt at spise 13 stykker nigiri i løbet af en aften. Middagen afsluttes oftest med en omelet.

Hvis der er tale om take-away vælger japanerne sushi ruller. Her der tale om de små og de store ruller, hvor tangen sidder uden på rullen. Udvalget er stort og rullernes fås med fyld lige fra syltet blomme til shiitake svampe.  Insite out rullerne hvor tangen ligger inden i rullen er ikke særlig udbredt i Japan.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave flere forskellige velsmagende sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Skal I have Sushi til nytårsaften?

Af

Sushi - ALT for damerne
Selvom der er et par måneder til nytårsaften. Så bør man ikke vente forlænge med planlægning af middagen til aftenen, hvis den skal være hjemmelavet.

Det er muligt at spare på middagen nytårsaften ved selv at lave maden. Nogle vil nok sige, at hjemmelavet sushi ikke er det samme som købe sushi.
Det kommer an på hvor man har lært at lave sushi. Hvis man lærer teknikkerne bag sushi af en japansk uddannet sushikok er man godt på vej. For så kan man et par måneder til at øve, at blive endnu bedre.

Sushi kursus for begyndere er oplagt til dig, som gerne vil lave sushi som en forret eller en hel middag. Der er fordele ved, at lave sin egen sushimiddag.

Du kan lave sushi præcist som du har lyst med din favorit grøntsager og fisk.
Du ved, hvordan du får mest muligt for pengene, når du køber fisk hos en fiskehandler.
Du ved, hvordan du skal håndtere fisk også i henhold til fødevarestyrelsen.
Du ved, hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til sushi.
Du ved, hvordan du laver forskellige slags sushi, som egner sig hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis sushi flere gange om ugen også selvom priserne stiger

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Jeps, den er god nok. Du kan forsat spise sushi som du plejer, også selvom priserne er steget.
Der er flere forskellige måder at spise sushi.

Sushi er en ret, som egner sig perfekt frokost, middag eller særlige begivenheder. Danmark er et af de lande hvor sushi spises året rundt.

Ligesom i Japan vælger flere at spise sushi som take-away. Efter en lang arbejdsdag, er det rart at sætte sig ved middagsbordet med sushi fra favorit sushirestaurant.

– Som familie er det blevet sværere at spise sushi et par gange ugen. Flere har også fået øjnene op for selv at lave sushi.
– Fordelen ved at lærer at lave sushi af en japansk sushikok er, at du lærer de japanske teknikker og tricks bag velsmagende sushi.
– Du lærer, hvor du køber de ingredienser som egner sig til sushi og, undgår fejl køb.
– Du lære om fisk og, hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk. På den måde får du mest muligt for pengene.
-Trin for trin lærer du, at delikat og velsmagende sushi med dine fortrukne råvarer.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit udskifter sushi restauranter i Japan i menukortet?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Japanske sushi restauranter i Tokyo udskifter menukortet oftere end i Danmark.
Ofte vil menukortet bestå af 13-15 forskellige fisk og skaldyr. Nogle fisk såsom laks og kammuslinger kan finde året rundt på menukortet.

Der vil typisk være 3-5 fisk på kortet som følger sæsonen for fisk. Nogle fisk fanges om foråret, når de skal til at gyde, mens andre fisk er til at få fat på om sommeren. Det kommer an på fiskearten.

En fisk som tun er også populær i Japan.
Ofte vil en sushi restaurant have 3 forskellige slags tun på menukortet. Det vil tun af forskellige kvaliteter, en vil være magert tun, en anden vil fed tun og de mere eksklusive restauranter har en tun på kortet, som modnes på lige fod med oksekød. Tun kan modnes i flere uger ligesom oksekød.

Nogle sushi restauranter har dagens fisk på menukortet. Der er det op til sushikokken, hvad der kan købes af fisk på fisketovet i de tidlige morgentimer.

I Japan er det en spændende oplevelse at gå ud og spise, da man ikke altid ved, hvad der vi være af fisk på menukortet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sæsonen for stenbiderrogn er i gang!

Af


Den danske delikatesse stenbiderrogn kan nu fås i de fleste fiskehandler.
Det er et godt år for stenbiderrogn, i øjeblikket er der masser af renset stenbiderrogn.

Det er en skøn dansk delikatesse som kan nydes på flere forskellige måder.
En af de bedste måder at spiste stenbiderrogn er sammen med blinis, fint hakket rødløg og cremefraiche.
Hvis man ikke kan få fat på blinis, kan man sagens bruge toasted sandwichbrød.

Stenbiderrogn er en forårs bebuder, den falder ofte samtidig med de første tegn på forår.

Sæsonen for stenbiderrogn svinger fra år til år. Det er ikke til at sige, hvor længe de små fine lyserøde perler kan fås hos fiskehandlerne. Indtil videre kan den fås frisk renset hos de fleste fiskehandler.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er sushi dyrt i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Jeg er kommet i Japan siden 2004. Igennem årene har jeg spist rigtig meget sushi. Det er lige fra hverdags sushi til sushi som serveres på Michelin restauranter.

I mine øjne er sushi ikke dyrt i Japan.
Her kigger jeg på den kvalitet du får for pengene. Uanset om du køber hverdagssushi eller gourmetsushi i Japan, så er det billigt sammenlignet med sushi restauranter i Danmark.

Det er der flere årsager til.
I Japan betales kun 8% i moms på restaurantbesøg og take-away mad. Det i sig selv er en ret stor besparelse. Det kan især mærkes, hvis man ofte tager ud og spiser.

Konkurrencen blandt restauranter er meget stor.
Ligesom i Danmark ønsker, restauratører at have fyldt restauranter alle ugens åbningsdage. Udover at sikre, at maden har en høj kvalitet og at gæster er glade. Så er der mange restauranter som holder et prisniveau, hvor deres kunder har råd til at komme og spise.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin lærer du, at lave sushi med de mest efterspurgte råvarer i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange stilarter findes der inden for japansk sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

I Japan findes flere forskellige sushi stilarter, langt flere end i Danmark.
Spændet mellem sushi af lavere kvalitet til sushi af meget høj kvalitet er meget stort.

Aller øverst finder man sushi restauranter, som er så eksklusive at de er for gode til, at stå i Michelin guiden. Herefter finder du eksklusive sushi restauranter, som har fået en plads i Michelin guiden.

Herefter finder man 5 forskellige kvalitetsniveauer af sushi restauranter.
Helt generelt er niveauet for alle meget høj, ja selv det laveste niveau vil være højt sammenlignet med Danmark.

Sushi i Danmark som betragtes som eksklusiv gourmet sushi er hverdags sushi i Japan. Det skyldes, at sushi har sin oprindelse i Japan, der er mange sushi restauranter og konkurrencen imellem restauranterne er hård.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at anvende de teknikker som japanske gourmet sushikokke bruger.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer grøntsager bruges til sushi?

Af

Sushikok Zoë Escher
Det er ikke alle typer grøntsager som kan bruges til sushi.
En grøntsag som aubergine egner sig slet ikke til sushi. Det er der flere årsager til,

Hvis man skærer en aubergine i skiver, så er den ikke fast i konsistensen. Og når den først bliver tilberedt på en pande eller i ovnen, er den meget blød og falder let fra hinanden.

Aubergine er også en grøntsag, som i sig selv ikke har særlig meget smag. Det kræver, at der bruges nogle andre råvarer, som kan give noget modspil og en ekstra smagsdimension.

Løg er heller ikke en råvare som er optimal at bruge til sushi.
Uanset hvilken type løg som bruges, har løg en ret kraftig smag. Rå løg kan også genere maven og, det er ikke alle, som har lyst til at lugte af løg resten af aftenen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at klargøre og snitte råvarer og lave velsmagende sushi i henhold til Fødevarestyrelsens regler.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.