take-away mad

Hvorfor smager sushi lavet med japanske teknikker på en helt anden måde?

Af

Der er flere årsager til, at japansk sushi smager SÅ anderledes.

Måden japanske sushikokke håndterer og klargøre fisk, skaldyr og grøntsager til sushi er meget anderledes. Det skyldes, at de har nogle andre måder og kriterier, der skal være opfyldt før de klar til, at blive brugt i sushi.

Måden japanske sushikokke laver sushi på og er også anderledes. Det kan sammenlignes med spaghetti Bolognase. Hvis jeg flyver til Italien og bestiller Spaghetti Bolognase på en italiensk restaurant i Rom, så vil den smage meget anderledes end, hvis jeg bestiller det på en restaurant i Danmark?

Hvorfor smager det anderledes?

Det er en helt anden måde, Spaghetti Bolognase bliver lavet på dvs. mængden af de forskellige råvarer, kogning af pasta, de forskellige faser for tilberedning af kødsovsen. En autentisk italiensk Spaghetti Bolognase tager ca. 4 timer at lave.

Og denne forskel gør sig også gældende, når der tale om autentisk japanske sushi. Dog, er det meget normalt, at det tager 20 år, at mestre sushiteknikken som bruges til at lave nigiri.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har japanske restauranter i Tokyo en fast menu?

Af


I Japan bliver der spiste mange forskellige fisk hver eneste dag året rundt.

I Japan har befolkningen en lidt anden tilgang til fisk end i Europa. I Japan foretrækker man, at spise fisk som er i sæson.
Det betyder, at menukortet bliver jævnligt udskiftet. I mange japanske restauranter i Tokyo er det normalt, at ikke at have et fast menukort. I stedet bliver menuen lavet ud fra der kan købes samme dag på fiskemarked. Også kalder Omakase.

Det er flere danske restauranter der med inspiration i Japan, har Omakase menu på menukortet. Dog er der stor forskel på en Omakase i Danmark og i Japan.

I Japan har sushi restauranter ofte 20 forskellige fisk og skaldyr på menukortet. Det er ikke tilfældet i Danmark, derfor vil du heller ikke se ligeså store ændringer i danske menukort.

På Sushi kursus for begyndere lærer du som deltager, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte råvarer i Danmark. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Ved hvilken temperatur bør du spise sushi?

Af


Sushi er en helt unikt ret som bør spises ved en bestemt temperatur.

Der er mange som køber take-away sushi i øjeblikket. Der er nogle ting du skal gøre, hvis du har besluttet at spise sushi en aften.

Når du har hentet eller fået leveret din sushi, så skal du opbevare maden i dit køleskab. Det skal du gøre indtil 15 minutter før, at du skal spise maden. Sushi smager bedst ved stuetemperatur, der har de enkelte sushi stykker mest smag.

Det du gør 15 minutter før, at du skal spise er, at du tager maden ud af køleskabet. Du tager låget af maden og lader det stå på køkkenbordet (i skyggen) i 15 minutter.

I mellemtiden kan du dække op, så du er klar til at spise.

På mit Sushi kursus for begyndere der lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som er den perfekte sommermad med et glas bobler.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte bestiller japanerne take-away?

Af

Japanerne bestiller ret ofte take-away og her tænker jeg på dem, som bor i en storby. Det er der flere årsager til.

De fleste japanere arbejder 10-15 timer om dagen. Der findes selvfølgelig undtagelser alt efter, hvilken branche du arbejder i. Det betyder, at den gennemsnitlige japaner ikke har tid til, at stå og lave mad når de kommer hjem.

Der er er mange japanerne som vælger, at købe take-away på vej hjem fra arbejdet. På den næsten hvert en gade i de større byer finder du et lille spisested. De ofte specialiseret i at lave sunde og velsmagende take-away retter, som er frisklavet og klar til at tage med hjem.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.