Customize Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorized as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customized advertisements based on the pages you visited previously and to analyze the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Derfor tager det lang tid, at uddanne sig til sushikok i Japan!

Jeg møder ofte personer, der undre sig over at det tager så lang tid, at blive uddannet til sushikok i Japan.

Helt grundlæggende, er Japan meget anderledes også når det kommer til uddannelse.

I Japan er det meget normalt, at have en lærer der følger en hele livet. En lærer som har 40 års erfaringer indenfor sit felt. En lærer der videregiver sin viden, og hjælper en med, at udvikle sine faglig og sociale kompetencer.

Indenfor kendo har jeg flere japanske lærer i Japan. Den lærer som har direkte indflydelse på min kendo, arbejder hos det Japanske og internationale kendo forbund og, er Præsident i International Goodwill kendo club. Derudover træner han de mest talentfulde kendoudøvere i Japan.

Indenfor sushi har jeg en anden lærer. Der har 40 års erfaring indenfor sin felt. Han har mange Hollywood stjerner og filmselskaber i LA som kunder. Han er også dommer ved sushikonkurrencer i Japan og arbejder også hos det amerikanske sake forening i USA.

Men fælles for dem alle er, at de hjælper mig udvikle mine færdigheder. Forstået på den måde, at jeg løbende bliver introduceret til nye teknikker samtidig med, at eksisterende teknikker bliver finpudset.

Det er sådan klaveret spiller i Japan!

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvordan holder japanske kokke deres faglig viden ved lige?

I Japan bliver du aldrig udlært. De fleste japanere bruger hele livet på at blive bedre til deres arbejde.

Jeg rejser til Japan ca. en gang om året for, at udvikle mine færdigheder og for, at få udvidet min horisont.

Derudover rejser jeg til Bruxelles en gang om året i december måned for, at mødes med min japanske kendolærer der står i spidset af en japansk delegation på 12 højt gradueret lærer.

Jeg har fulgt hans træning siden 2001 og, der er stadig en masser som han kan lærer mig. Det jeg lærer i kendo kan jeg også bruge i mit arbejde som japansk sushikok. Det skyldes, at kampsporten kendo og japanske sushikokke deler den samme filosofi.

I Bruxelles afholdes en stor kendo konkurrence en gang om året. I  den forbindelse der dukker den japanske ambassadør i Bruxelles gerne op for, at følge konkurrencen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan man lærer at lave nigiri på 15 minutter?

Jeg møder flere og flere unge på omkring 18 år, der gerne vil lærer at lave nigiri på ca. 15 minutter.

Der kommer jeg desværre til at skuffe dem. Den præcision som er nødvendig, hvis man vil lave velsmagende sushi og især nigiri tager mange år, at lærer.

Det er netop lige det, jeg synes er fantastisk ved Japan. Jeg synes, at det er fascinerende at der indenfor japansk sushi, er teknikker som tager 20 år mestre.

Jeg synes det er fedt, at der findes japanske lærer, herunder mine lærer indenfor kendo og sushi, som har valgt at bruge deres liv på, at blive vanvittig dygtige indenfor deres felter.

Jeg er taknemmelig for, at jeg har japanske lærer der med deres kompetencer rundhåndet, deler ud af deres viden.

Tålmodighed er en dyd. Især hvis man vil være god til, at lave japansk sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.