vegetarmad

Hvad er din erfaring som sushikok med vegetar sushi?

Af

Vegetar sushi smager fantastisk.
Jeg laver selv med jævne mellemrum delikate og velsmagende vegetar sushi der får fuglene til at synge.

Vegetar sushi er noget andet. Det er nogle andre råvarer, smage og nuancer som gør sig gældende, når du arbejder med når du laver vegetar sushi. Det betyder, at vegetar sushi er mere udfordrende at tilberede.

Der skal bruges andre og flere forskellige madlavningsteknikker i selve klargøringen af råvarer til sushi, men også når du laver aromatiske sushi stykker.
Hvis du er omhyggeligt i selve tilberedningen af sushi, så vil du kunne opleve at dit sushimåltid smager bedre end sushi med fisk.

Du kan læse mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår har du sidst haft en dag med fokus på vegetabilske proteiner?

Af

Vegetabilske proteiner er en fødevarekilde som ikke er så udbredt i Danmark.

De fleste i Danmark kender til bønner der indeholder store mængder proteiner. En sund og nærende spise som bliver sidestillet med i kød.

Det japanske køkken består af bønner. De fleste har stødt på sojasauce, når man spiser sushi. I Japan bruges sojasauce som et krydderi til, at krydre maden og fremhæve råvarernes kvaliteter.

Sojabønner bruges også i fremstillingen af tofu. Tofu er en meget populær spise i det japanske køkken, som både kan fås som fast og i blød form. Tofu bliver brugt i gryderetter, som tilbehør og som substitut for kød. I Japan bliver tofu betragtet som en alsidig madvare på lige fod med kød.

I Danmark er tofu ikke lige så udbredt, dog er interessen for at spise vegetarisk stigende. Flere og flere har fået øjne op for japanske vegetar retter som er kommet for at blive.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er vegetarmad en undervurderet spise i Danmark?

Af

Vegetarmad en undervurderet spise i Danmark.

For små 14 dage siden var jeg i Berlin. Jeg er overrasket over mange spisersteder der tilbyder økologisk vegetarmad. Det er lige fra den klassiske version af shawarma, pastaretter til burger.
Tyskerne er langt fremme, når det kommer til at tilbyde velsmagende, spændende og sunde vegetarretter, der er lavet af god kvalitet.

Forskellen er stå stor, at det undre mig at vi Danmark er så lang bagud på det område.

Ikke desto mindre, så er efterspørgsel på vegetarsushi stigende i Danmark. Derfor, har jeg lavet et kursus der forener madlavningsteknikker med smag og velvære.
For at vegetarsushi bliver en delikate spise, så bliver du nød til at håndtere forskellige madlavningsteknikker for, at kunne fremhæve råvareres smage og konsistens.

På vegetarsushi for begyndere, der arbejder med forskellige madteknikker og smage til, at sammensætte sushistykker der bliver til en gastronomisk oplevelse.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget kød spiser du?

Af

KursusI Europa spises der meget kød og her tænker jeg på gris, kylling og okse. De fleste jeg kender er vokset op med, at det er sundt at spise kød hver dag.

Det er det desværre ikke, kroppen har slet ikke brug for så meget kød i så store mængder. Japanerne spiser meget lidt kød til gengæld spiser de masser af grøntsager tilberedt på mange forskellige måder.

Japanerne spiser store mængder soja, som er en sund kilde til proteiner. Soja indgår i stort set alle japanske måltider og bliver spist på mange forskellige måder, det er lige fra en snack, forret, hovedret til en dessert.

I Europa bliver sojaprodukter ofte kun serveret som en sauce. Det er synd for soja indeholder ikke medicinrester og meget andet, som noget kød kan indeholde.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvad er vegetar sushi?

Af

VegetarsushiVegetar sushi handler ikke kun om velsmagende sushi der ikke indeholder fisk.
Vegetar sushi handler lige så meget om, at kokken tilbereder råvarer på en ny og spændende måde. De enkelte råvarer har deres helt egen unikke aromaer og smag, der i rette kombination giver en gastronomisk oplevelse.

Når der laves vegetarsushi har sushikokken meget fokus på råvarernes konsistens, hvis du ikke er opmærksom på konsistensen, når råvarernes tilberedes kan middagen blive til en lunken affære.

En forståelse af råvarernes kvaliteter er afgørende, hvis du gerne vil delikat og velsmagende vegetarsushi.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvorfor er menukortet med vegetarisk sushi så småt?

Af

Vegetar sushiDet er et godt spørgsmål, som jeg ofte hører fra personer der foretrækker vegetarmad.

Personer der er vegetarer eller bare har valgt at spise mindre kød, den andel af befolkningen bliver større og større.

Som sushikok ved jeg, at vegetarsushi kan være mere udfordrende at lave.
Det stiller større krav til kokkens færdigheder, da maden skal være mindst lige så indbydende og velsmagende.

Der findes ikke to grøntsager der er ens i konsistensen, du vil som vegetar opleve, at det tager længere tid før du får din mad.

Når det så er sagt, så smager vellavet vegetarsushi bedre end sushi med fisk.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.