Lær at lave sushi og japansk mad med Danmarks mest erfarne Sushikok og Sake Sommelier
Gå på opdagelse i eksklusive sushikurser og japanske madkurser, afholdt i København og hos private eller virksomheder over hele landet.
Uanset om du er nysgerrig begynder, madentusiast eller en virksomhed med interesse for japansk gastronomi, lærer du autentiske teknikker og smage fra det japanske køkken formidlet med ro, nærvær og mange års erfaring.
”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre – det synes jeg er fascinerende. Sushi er en ret, som ikke bliver tilberedt; din knivs skarphed og teknik afgør kvaliteten af den færdiglavede sushi.” – Zoë Escher
Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊 Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.
”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja
Anerkendelse 2023: Lancering af SEO OPTIMIZER seo og centent der skaffer kunder til selvstændige.
2020: Lancering Webshop by Sushikok Zoë Eschermed japanske tedåser & spisepinde.
2019: Dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Lavet sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1.
2013: Været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
2013: Lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Capgemini, VELUX, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Man Energy Solutions, Symphogen og mange flere.
Laks er uden tvivl den mest populære fisk til sushi, og det er der flere gode grunde til.
Den milde smag, den bløde tekstur og den flotte orange farve gør laks til en favorit blandt både nybegyndere og erfarne sushielskere.
I autentisk japansk sushi har tun traditionelt været mere udbredt, men i Europa har laks for alvor taget førstepladsen. Det skyldes blandt andet, at laks er lettere tilgængelig og passer perfekt til de smagsoplevelser, mange europæere foretrækker. Kombinationen af frisk laks, perfekt kogte sushi ris og japanske ingredienser skaber en harmonisk balance mellem umami, fedme og friskhed.
Laks er samtidig utrolig alsidig. Den fungerer perfekt i hosomaki, futomaki og populære uramaki-ruller.
Med de rette japanske skæreteknikker kan laksen fremhæves på smukkeste vis og give sushi et elegant udtryk.
På et Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke skæreteknikker der egner sig bedst til sushi ruller.
Du får også indsigt i, hvordan sushi kokke arbejder med fisk, ris og japanske ingredienser for at skabe den autentiske sushioplevelse hjemme i eget køkken.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
Sushi er en fantastisk ret, som kan nydes året rundt. Især de lyse sommeraftener indbyder til kold hvidvin eller et glas bobler sammen med lækker mad. Sushi er særligt behageligt at spise i sommervarmen, da retten serveres ved stuetemperatur og derfor ikke føles tung eller varm.
I sommervarmen er det vigtigt at opbevare sushi korrekt, da fisken spises rå.
Når du køber sushi som takeaway, er det en god idé at transportere maden i en køletaske. På den måde forlænges holdbarheden, og sushiens kvalitet bevares bedst muligt. Så snart du kommer hjem, bør du sætte sushien i køleskabet.
Sushi skal opbevares på køl indtil spisetid. Tag den ud af køleskabet cirka 15-20 minutter før servering, og fjern låget. I løbet af denne tid vil sushien langsomt nå stuetemperatur, hvilket fremhæver smagen og giver den bedste spiseoplevelse.
Sushi bør altid spises ved stuetemperatur, da du på den måde får den fulde smagsoplevelse af de enkelte stykker.
Læs mere om Sushi for begyndere eller deltag på et sushikursus og lær selv at lave lækker sushi.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Vil du lære at lave sushi med de samme teknikker, som sushi kokke i Tokyo mestrer?
Så er dette kursus noget for dig!
På Danmarks eneste sushi kursus undervist af en japanskuddannet sushikok, bliver du undervist af Zoë Escher, der er udlært af en japansk sushimaster fra Tokyo. Hun bringer den ægte japanske sushi tradition direkte til dit køkken i København.
Du lærer ikke bare at rulle sushi du lærer at forstå råvarerne, teknikkerne og filosofien bag sushi, præcis som sushi kokke i Tokyo gør.
På kurset lærer du blandt andet:
At tilberede sushiris, så de får den perfekte konsistens og smag.
At bruge japanske ingredienser, der giver sushi sin autentiske aroma.
At vælge fisk og skaldyr med de kriterier, som sushi ekspert kigger efter.
De vigtigste skæreteknikker og forberedelser af råvarer.
At lave tre klassiske typer ruller:
Hosomaki (små ruller)
Uramaki (inside-out ruller)
Futomaki (store ruller)
… og meget mere.
Kurset afholdes i København, hvor du får en hyggelig og lærerig eftermiddag, og naturligvis masser af sushi at nyde bagefter.
Det siger tidligere deltagere:
”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.
Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.
Tak for et dejligt kursus:-)”. Thomas Schou Roer
“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.” Christel Ejlersen, Grafisk designer
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.Gem
Temari sushi er en dekorativ variant af den klassiske nigiri sushi. De små, runde sushi er kendt for deres flotte præsentation og er ofte lettere at forme end traditionel nigiri sushi. Derfor er temari sushi et oplagt valg, hvis du vil lære at lave sushi hjemme.
Jeg har undervist i sushi i mere end 16 år og har siden min første rejse til Japan i 2004 besøgt landet omtrent hvert andet år for at lære nye teknikker og hente inspiration fra det japanske køkken. Den erfaring har inspireret mig til at udvikle Mini e-kogebog – 5 japanske temari sushi til 1.
E-bogen indeholder fem opskrifter med fokus på autentiske japanske smage, flotte anretninger og trin-for-trin vejledning. Opskrifterne er udviklet til én person, så du kan nyde hjemmelavet sushi uden rester eller madspild.
Uanset om du allerede har erfaring med sushi eller ønsker at udvide dine færdigheder, håber jeg, at e-bogen vil inspirere dig til at udforske temari sushi og opleve en ny side af det japanske sushikøkken.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der er mange som gemmer kogte ris til næste dag. Det er en rigtig dårlig idé, at gemme sushi ris til næste dag.
Sushi adskiller sig fra andre risretter såsom retten Boller i Karry.
Sushi er ikke en ret som tilberedes på en pande eller i ovnen og, det betyder at kvaliteten på de råvarer som bruges til sushi bør være så god som muligt.
Hvis sushi ris er mere end 1 dag gammel eller at grøntsager er blevet en smule slap, så kan det smages, når de bruges til sushi. Der får man lavet sushi af en dårligere kvalitet.
Det der sker med sushi ris, når de gemmes til næste dag er, at de bliver mere tørre og løse i konsistensen samtidig med, at selve ris kernen bliver mere hård.
Udover at det er sværere at lave sushi med daggamle sushi ris, kan det også smages hvis sushirisen ikke er frisklavet.
Sådan er det ikke nødvendigvis med daggamle ris som bruges til Boller i Karry, da det er sovsen som skjuler risen og dens smag.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japan er kendt for sit store udvalg af nudler, sushi og street food, men en af de retter, som japanerne selv vender tilbage til igen og igen, er gyudon.
På mine mange rejser til Japan har jeg spist gyudon utallige gange og er blevet fascineret af, hvordan en ret med relativt få ingredienser kan skabe så meget smag. Kombinationen af ris, mørt kød, grøntsager og en umamifyldt sauce gør gyudon til en af de mest populære hverdagsretter i Japan.
Det særlige ved gyudon er, at retten både kan være enkel og samtidig give plads til variation. Små ændringer i ingredienser, toppings og tilberedning kan skabe helt nye smagsoplevelser, samtidig med at den japanske karakter bevares.
Denne fascination har inspireret mig til at udvikle mini e-bogen “5 japanske gyudon til 1”. Her finder du fem forskellige fortolkninger af den japanske klassiker med fokus på autentiske smage, umami og enkel tilberedning.
Alle opskrifterne er udviklet til én person, så du nemt kan lave japansk mad hjemme uden rester eller madspild.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Laks er en af de sundeste fisk, du kan spise, og det er der flere gode grunde til.
Laks betegnes som en fed fisk, men på den sunde måde. Den har et højt indhold af omega-3-fedtsyrer, som hører til de sunde fedtstoffer og er livsnødvendige for kroppen.
Laks indeholder også meget protein. 200 gram laks indeholder cirka 44 gram protein. Derfor er laks et rigtig godt valg, hvis du ønsker at styrke din sundhed.
Den japanske befolkning spiser næsten lige så meget fisk og skaldyr, som europæere spiser kød. Udvalget af forskellige fiskearter er stort i Japan, og derfor følger mange japanere fiskens sæsoner.
I løbet af året spiser japanerne både fisk med et højt indhold af omega-3-fedtsyrer og, på andre tidspunkter, fisk og skaldyr, som ikke er fede, men som i stedet indeholder andre vigtige vitaminer og mineraler.
Som tilbehør spiser japanerne mange grøntsager og forskellige typer kål, der tilberedes på mange forskellige måder.
På Sushikursus for begynderelærer du trin for trin at lave velsmagende sushi med de mest populære fisketyper.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Når temperaturerne stiger, er der ekstra god grund til at være opmærksom på, hvordan du håndterer takeaway sushi. Sushi er en friskvare, og i varmt vejr kan kvalitet og fødevaresikkerhed hurtigt blive påvirket. Her er 7 vigtige råd, du ikke må ignorere,
Spis din sushi hurtigst muligt
Takeaway sushi bør helst spises inden for kort tid efter afhentning eller levering.
Undgå at lade sushi stå i solen
Efterlad aldrig sushi i en varm bil eller direkte sollys, temperaturen kan stige overraskende hurtigt.
Opbevar sushi på køl
Hvis du ikke skal spise med det samme, skal sushi opbevares i køleskab ved maks. 5 °C.
Vær ekstra opmærksom på rå fisk
Laks, tun og andre rå ingredienser er særligt følsomme over for varme.
Planlæg leveringstidspunktet
Bestil gerne sushi tæt på det tidspunkt, hvor du planlægger at spise.
Tjek kvaliteten ved modtagelse
Hvis sushi virker varm, lugter anderledes eller ser unormal ud, bør du være forsigtig.
Gem ikke rester for længe
Sushirester bør spises samme dag og aldrig opbevares ved stuetemperatur.
Sushi og sommer er en fantastisk kombination, så længe du håndterer den korrekt.
Så tilmeld dig vores Sushikursus for begyndere, hvor du lærer at lave lækker sushi fra bunden og får styr på de vigtigste teknikker og sikkerhedsregler.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der findes mange forskellige typer ris, og grødris er blot én af dem.
Et spørgsmål, jeg ofte får, er, om grødris kan bruges til sushi. Mit umiddelbare svar er nej også selvom grødris hører til blandt de kortkornede ris.
Det skal dog siges, at jeg ikke selv har forsøgt at lave sushi med grødris. Til gengæld har jeg lavet risengrød mange gange, og her er konsistensen på de kogte grødris markant anderledes end den, man opnår med kogte sushiris.
Selvom det ikke nødvendigvis er noget, man tænker over, har risenes konsistens stor betydning for den samlede smagsoplevelse. Hvis sushirisene ikke har den rette struktur, kan det påvirke hele retten. Sushiris spiller en central rolle for kvaliteten af sushi. De skal være bløde, men samtidig have bid. De må hverken være rå i midten eller udkogte, og det kræver en særlig type kortkornede ris, som er dyrket specifikt til sushi.
På vores Sushikursus for begyndere lærer du, hvilke ris der egner sig bedst til sushi, og hvordan de skal tilberedes, så du opnår sushiris af højeste kvalitet.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Skandinavien er laks den mest efterspurgte fisk til sushi.
Laks findes i Danmark, Norge, Sverige, på Færøerne, Island og i Finland, og kvaliteten af den skandinaviske laks er generelt meget høj.
Færøerne er særligt kendt for at producere laks i verdensklasse. Færøsk laks opdrættes i det rene og kolde havmiljø, hvor den vokser under optimale forhold. Fiskene får desuden foder af høj kvalitet, hvilket bidrager til den gode smag og flotte konsistens.
De øvrige nordiske lande producerer også laks af høj kvalitet. I Skandinavien opdrættes og forarbejdes laks i store mængder, og der leveres frisk laks til Danmark hver eneste dag.
For forbrugerne er det nemt at få fat i frisk, velsmagende og delikat laks hos de mange fiskehandlere og specialbutikker i Danmark.
Vi anvender kun laks af den bedste kvalitet, så du får den optimale smagsoplevelse og de bedste forudsætninger for at lære sushiens håndværk.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
