Lær at lave sushi og japansk mad med Danmarks mest erfarne Sushikok og Sake Sommelier
Gå på opdagelse i eksklusive sushikurser og japanske madkurser, afholdt i København og hos private eller virksomheder over hele landet.
Uanset om du er nysgerrig begynder, madentusiast eller en virksomhed med interesse for japansk gastronomi, lærer du autentiske teknikker og smage fra det japanske køkken formidlet med ro, nærvær og mange års erfaring.
”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre – det synes jeg er fascinerende. Sushi er en ret, som ikke bliver tilberedt; din knivs skarphed og teknik afgør kvaliteten af den færdiglavede sushi.” – Zoë Escher
Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊 Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.
”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja
Anerkendelse 2023: Lancering af SEO OPTIMIZER seo og centent der skaffer kunder til selvstændige.
2020: Lancering Webshop by Sushikok Zoë Eschermed japanske tedåser & spisepinde.
2019: Dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Lavet sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1.
2013: Været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
2013: Lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Capgemini, VELUX, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Man Energy Solutions, Symphogen og mange flere.
Både nigiri sushi stykker og de store futomaki sushi ruller er populære blandt japanerne. Når det kommer til take-away vælger mange sushi ruller. Dog er det ikke hvilken som helst sushi rulle.
Der er mange som køber de store futomaki ruller. I de store ruller er der plads til flere forskellige slags fyld. Med ganske få futomaki ruller omfavner du hele kostpyramiden. På grund af stykkerne størrelse er de også nemme at transportere, de vælter ikke så let.
Nirigi sushi er meget populære blandt de japanere, som er interesseret i at spise flere forskellige fisk i løbet af et måltid.
Oftest sælges nigiri sushibokse med plads til 8 stykker sushi.
3 af stykkerne vil være med 3 forskellige slags fisk.
En enkelt vil være med blæksprutte.
De sidste 2 vil oftest være vegetarisk, det kan være japansk omelet og tofu.
En blandet japansk nigiri boks sikre, at proteiner kommer fra flere forskellige kilder uden, at gå på kompromis med den sunde fiskeolie.
På Sushi kursus for begynderelærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som kan nydes til hverdag og særlige lejligheder.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Vil du lære at lave sushi med de samme teknikker, som sushi kokke i Tokyo mestrer?
Så er dette kursus noget for dig!
På Danmarks eneste sushi kursus undervist af en japanskuddannet sushikok, bliver du undervist af Zoë Escher, der er udlært af en japansk sushimaster fra Tokyo. Hun bringer den ægte japanske sushi tradition direkte til dit køkken i København.
Du lærer ikke bare at rulle sushi du lærer at forstå råvarerne, teknikkerne og filosofien bag sushi, præcis som sushi kokke i Tokyo gør.
På kurset lærer du blandt andet:
At tilberede sushiris, så de får den perfekte konsistens og smag.
At bruge japanske ingredienser, der giver sushi sin autentiske aroma.
At vælge fisk og skaldyr med de kriterier, som sushi ekspert kigger efter.
De vigtigste skæreteknikker og forberedelser af råvarer.
At lave tre klassiske typer ruller:
Hosomaki (små ruller)
Uramaki (inside-out ruller)
Futomaki (store ruller)
… og meget mere.
Kurset afholdes i København, hvor du får en hyggelig og lærerig eftermiddag, og naturligvis masser af sushi at nyde bagefter.
Det siger tidligere deltagere:
”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.
Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.
Tak for et dejligt kursus:-)”. Thomas Schou Roer
“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.” Christel Ejlersen, Grafisk designer
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.Gem
Når du hælder varmt vand over tebladene og mærker duften brede sig, handler det ikke kun om smag. Det er en lille pause, et ritual –og de ting, vi omgiver os med, gør oplevelsen fuldendt.
En japansk tedåse bringer ro, æstetik og respekt for håndværket ind i dit teunivers.
En dåse med historie og symbolik
Den japanske tedåse med gyldne blomster er håndlavet i Kyoto og beklædt med silkeblødt, håndfarvet washi-papir. De gyldne krysantemum er et symbol på skønhed, velstand og lykke.
De folder sig ud som små solstråler på den mørke bund og skaber et tidløst, harmonisk udtryk.
Indvendigt gemmer sig et dobbeltlåg i tin, der holder teen frisk og aromatisk, uanset om du foretrækker grøn te, matcha, sort te eller urtete.
Men først og fremmest er det et lille stykke japansk kunsthåndværk et objekt, der tilfører varme, ro og skønhed til din daglige tepause.
Og netop nu kan du finde de japanske tedåser med gyldne blomster på udsalg hos Webshop by sushi kok Zoë Escher – en fin anledning til at lade japansk elegance flytte ind på din tehylde.
Se udvalget af tedåser i Webshop by Sushi kok Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Gorrissen Federspiel, Ikea og mange flere.
Sushi er en ret som adskiller sig fra andre retter i det japanske køkken. Det er en ret hvor holdbarheden er meget kort.
Sushi bør spises samme dag som det er blevet købt og, det er der flere årsager til.
Rå fisk som indgår i sushi har samme holdbarhed som oksetatar. Der vil være flere bakterier i maden den næste dag.
Avokado er en råvare som hurtig bliver brun og kedelig. De fleste ved hvordan en halv avokado ser ud den næste dag, hvis den ikke er opbevaret på den ”rigtige” måde.
De enkelte ris korn ændrer sig også i smagen. Den næste dag vil de enkelte riskorn være mere hårde at tygge i.
På Sushi kursus for begynderelærer du, at lave velsmagende sushi som du kan nyde til både frokost og aften.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Jeg holder ikke BLACK FRIDAY, men jeg holder udsalg!
I min webshop By Sushikok Zoë Escher finder du smukke, håndlavede produkter fra Tokyo og Kyoto.
Alle varer er nøje udvalgt til at løfte din sushi- eller asiatiske middag.
Du finder også smukke tedåser til opbevaring af te.
I webshoppen finder du blandt andet tedåser, sojaskåle, spisepinde, spisepindeholdere, mini ekogebøger og meget mere.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Gorrissen Federspiel, Ikea og mange flere.
I Japan findes lige så mange forskellige typer af sojasauce som, der findes ost i et dansk supermarked.
Jeps, den er god nok.
Der findes forskellige sojasauce til de mange stilarter i det japanske køkken. Til sushi bruges en bestemt japansk sojasauce, en sojasauce som ikke bruges til japanske nudelsupper.
På alle flasker står der naturligvis en anbefalet udløbsdato for, hvornår sojasaucen bør bruges.
Da sojasauce er fremstillet af fermenterede sojabønner, har den en meget lang holdbarhed og kan som regel sagtens bruges efter udløbsdatoen. Er du i tvivl, kan du altid smage på den for at vurdere kvaliteten.
Jeg opbevarer sojasauce uden for køleskabet også selvom flasken er åbent, det har jeg altid gjort. Det gør japanske sushi restauranter i Tokyo også.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
I Japan er selv de små detaljer i borddækningen vigtige.
Denne mørkeblå spisepindeholder med stjernemønster er både praktisk og smuk.
Den holder spisepindene på plads og tilføjer et strejf af japansk æstetik til måltidet.
Det er en lille, men meningsfuld detalje, der skaber helhed i serveringen.
👉 Spisepindeholderen er sat ned i pris, og lige nu er der udsalg på de fleste varer i kategorien med japanske spisepinde og tilbehør.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
Hvis du elsker japansk mad, men ikke altid har lyst til at lave store portioner eller købe lange lister af ingredienser, så kommer her den perfekte løsning: okonomiyaki!
Den ikoniske japanske streetfood pandekage, som er sprød udenpå, blød indeni og fyldt med masser af umami.
For at gøre det super nemt for dig at komme i gang, har jeg samlet 5 lækre okonomiyaki opskrifter i en mini e-bog, udviklet specielt til én person.
Så kan du forkæle dig selv med autentiske japanske smage uden stress, uden madspild og helt i dit eget tempo.
5 fristende variationer
Mini e-bogen “5 Japanske Okonomiyaki til 1” tager dig med på en lille smagsrejse til Japan.
Her lærer du at lave alt det bedste ved okonomiyaki: den luftige dej, den sprøde stegeskorpe og de saftige toppings, der gør hver bid uforglemmelig.
Du får fem forskellige varianter med blandt andet parmaskinke, kammuslinger, bacon, store rejer og en vegetarisk udgave. Perfekt, uanset om du er til det lette, det luksuriøse eller det ultra-umamirige.
Let at lave
I mini e-bogen får du simple trin-for-trin opskrifter, der guider dig gennem hele processen:
Sådan blander du dejen
Sådan vælger du toppings
Sådan steger du okonomiyaki, så teksturen sidder lige i skabet
(Sød, salt, sprød, blød – præcis som i Japan!)
Og det bedste?
Alt er lavet til én person. Det betyder:
Ingen rester
Ingen madspild
Ingen komplicerede tilpasninger
Kun ren japansk nydelse – lige når du har lyst.
Hvad du får i mini e-bogen?
√ 5 autentiske og varierede okonomiyaki opskrifter
√ Nem og overskuelig trin-for-trin vejledning
√ Japansk comfort food i perfekt portionsstørrelse
√ Inspiration til at lave mere japansk mad derhjemme
Hvis du savner lidt udlandsstemning i hverdagen eller bare vil forkæle dig selv med noget helt andet end pasta og rugbrød, så er denne mini e-bog et oplagt sted at starte.
Er du klar til at stege dig vej til japansk hygge hjemme i dit eget køkken?
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
I Japan bruges mange forskellige slags fisk til sushi.
Udvalget af fisk er meget meget stort. Hver sæson byder på mange forskellige smagfulde fisk.
I Japan er fisk noget ganske særligt. Det er det af flere årsager.
Fisk i Japan er meget frisk. Fisken er så frisk, at den kun har været død et par timer før den ender på middagsbordet i japanske hjem eller sushirestauranter.
Kvaliteten på råvarer betyder ekstrem meget for japanerne. Det skal være så frisk som overhovedet muligt. Nogle restauranter vælger, at have et stort bassin med fisk som en del af restauranten. Når gæster har lagt deres bestilling bliver fisk fanget og, tilberedt til sushi eller en anden smagfuld ret.
Det giver en helt anden madoplevelse, da fisk har en helt anden konsistens, når de er så friske. Det kan sammenlignes med levende hummer, der først aflives lige inden de kommes i en gryde med kogende vand.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
Der er stor forskel på sushi, som den serveres i Danmark, og den traditionelle sushi, man får i Japan.
I Danmark bruges typisk 3-6 forskellige slags fisk og skaldyr til at lave sushi ruller og nigiri. Udvalget af sushi ruller er stort, og på mange restauranter finder du noget for enhver smag.
Det er også meget almindeligt, at sushi i Danmark serveres med forskellige toppings. Det kan være alt fra chilimayo til tang, som tilføjer ekstra smag og visuel appel.
De fleste sushi kokke i Danmark er uddannet herhjemme, hvilket betyder, at teknikkerne, ingredienser og råvarerne adskiller sig fra dem, der bruges i Japan. Derfor vil sushi ofte smage anderledes end den sushi, du får i eksempelvis Tokyo.
Sushi i Japan: Kvalitet og enkelthed i fokus
I Japan er fokus på kvalitet og enkelthed. Sushi handler først og fremmest om perfekt tilberedte ris og friskfanget fisk i højeste kvalitet. Netop derfor tager det mange år at blive en dygtig sushikok i Japan, fordi der ikke er noget at skjule sig bag. Hver eneste detalje skal være præcis og i balance.
Japanske sushi restauranter følger sæsonen nøje og bruger både fisk, skaldyr og grøntsager, som er i sæson. Der bruges ofte 15-25 forskellige fisk og skaldyr til at lave nigiri, den mest populære sushitype i Japan. Her er topping sjældent brugt i samme grad som i Danmark, det kan blot være et lille drys salt eller lidt revet lime, der løfter smagen uden at overdøve fisken.
De japanske sushi kokke er uddannet i Japan og benytter andre teknikker, ingredienser og råvarer for at fremhæve den rene smag og det er netop derfor, at sushi smager anderledes i Japan.
På vores Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at lave sushi med de samme ingredienser og teknikker som japanske kokke i Tokyo, og med de mest populære fisk til sushi.
Så kan du nyde lækker hjemmelavet sushi, præcis når du har lyst!
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
