Lær at lave sushi og japansk mad med Danmarks mest erfarne Sushikok og Sake Sommelier
Gå på opdagelse i eksklusive sushikurser og japanske madkurser, afholdt i København og hos private eller virksomheder over hele landet.
Uanset om du er nysgerrig begynder, madentusiast eller en virksomhed med interesse for japansk gastronomi, lærer du autentiske teknikker og smage fra det japanske køkken formidlet med ro, nærvær og mange års erfaring.
”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre – det synes jeg er fascinerende. Sushi er en ret, som ikke bliver tilberedt; din knivs skarphed og teknik afgør kvaliteten af den færdiglavede sushi.” – Zoë Escher
Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊 Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.
”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja
Anerkendelse 2023: Lancering af SEO OPTIMIZER seo og centent der skaffer kunder til selvstændige.
2020: Lancering Webshop by Sushikok Zoë Eschermed japanske tedåser & spisepinde.
2019: Dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Lavet sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1.
2013: Været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
2013: Lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Capgemini, VELUX, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Man Energy Solutions, Symphogen og mange flere.
Mange forskellige typer fisk kan bruges til sushi. Men ikke alle fisk egner sig til sushi.
Når du laver sushi, er det derfor ikke nok kun at kigge på, hvilken type fisk du køber. Der er flere ting, som har betydning, når fisk skal bruges rå.
Hvilken fisk skal du vælge til sushi?
Laks og tun er nok de fisk, de fleste forbinder med sushi. Men der findes også andre fisk, som kan bruges.
Det betyder dog ikke, at du kan købe en hvilken som helst laks, tun eller anden fisk og bruge den rå til sushi.
Der er forskel på fisk. Der er også forskel på, hvordan de er blevet behandlet, inden de ender hos dig. Derfor er det vigtigt at vide, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger fisk til hjemmelavet sushi.
Det er netop et af de områder, hvor lidt viden kan gøre en stor forskel.
På mit Sushikursus for begyndere lærer du mere om de fisk, der bruges til sushi. Du får også den viden, du har brug for, når du selv skal købe og arbejde med fisk til sushi derhjemme.
På den måde bliver det nemmere at træffe de rigtige valg, når du står og skal købe fisk til din sushi.
_ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Vil du lære at lave sushi med de samme teknikker, som sushi kokke i Tokyo mestrer?
Så er dette kursus noget for dig!
På Danmarks eneste sushi kursus undervist af en japanskuddannet sushikok, bliver du undervist af Zoë Escher, der er udlært af en japansk sushimaster fra Tokyo. Hun bringer den ægte japanske sushi tradition direkte til dit køkken i København.
Du lærer ikke bare at rulle sushi du lærer at forstå råvarerne, teknikkerne og filosofien bag sushi, præcis som sushi kokke i Tokyo gør.
På kurset lærer du blandt andet:
At tilberede sushiris, så de får den perfekte konsistens og smag.
At bruge japanske ingredienser, der giver sushi sin autentiske aroma.
At vælge fisk og skaldyr med de kriterier, som sushi ekspert kigger efter.
De vigtigste skæreteknikker og forberedelser af råvarer.
At lave tre klassiske typer ruller:
Hosomaki (små ruller)
Uramaki (inside-out ruller)
Futomaki (store ruller)
… og meget mere.
Kurset afholdes i København, hvor du får en hyggelig og lærerig eftermiddag, og naturligvis masser af sushi at nyde bagefter.
Det siger tidligere deltagere:
”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.
Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.
Tak for et dejligt kursus:-)”. Thomas Schou Roer
“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.” Christel Ejlersen, Grafisk designer
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.Gem
En god gave behøver hverken være stor eller kostbar.
Nogle gange er det de enkle ting, der vækker mest glæde. Japanske spisepinde er et godt eksempel. De forener godt håndværk, smukt design og noget, man faktisk kan bruge.
Med flotte spisepinde på bordet får måltidet en særlig stemning. De passer naturligvis til sushi og andre japanske retter. Men de kan også bruges til nudler, risretter og meget andet. På den måde kan de hurtigt blive en hyggelig del af hverdagens måltider.
Håndlavede spisepinde i træ fra Tokyo bringer samtidig lidt japansk kultur ind i hjemmet.
Det enkle formsprog og de fine detaljer gør dem dekorative på middagsbordet. Sammen med små sojaskåle og spisepindeholdere kan de være med til at skabe en smuk og personlig borddækning.
Som gave passer japanske spisepinde godt til mange anledninger. De kan være en fin værtindegave, fødselsdagsgave eller en lille overraskelse til en, der holder af Japan, madlavning eller stilfuldt design.
Det særlige er, at gaven ikke kun er smuk, når den bliver pakket ud. Den kan bruges igen og igen og være med til at skabe mange gode stunder omkring bordet.
En lille gave kan sagtens rumme både historie, kvalitet og omtanke.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
Når mange tænker på sushi, er det ofte fisken, der får al opmærksomheden. Men grøntsager har altid haft en vigtig plads i sushi. De tilfører friskhed, sprødhed og balance, som løfter smagsoplevelsen.
I det japanske køkken handler sushi om harmoni. Hver ingrediens har en rolle, og grøntsager er med til at skabe den rette kombination af smag, farve og tekstur. Agurk, avocado og syltede grøntsager er derfor meget mere end fyld. De er en naturlig del af den samlede oplevelse.
Det er heller ikke ligegyldigt, hvordan en sushi rulle bliver lavet. Den skal rulles med den rette teknik, så ris, fisk og grøntsager fordeler sig perfekt. En rulle, der er for løs eller for stram, giver ikke den samme smag eller konsistens.
Når du lærer de japanske teknikker, opdager du hurtigt, at sushi er langt mere end tang, ris og fisk. Du lærer at tilberede de perfekte sushi ris, vælge de bedste japanske ingredienser og skære både fisk og grøntsager, så de passer til de forskellige typer sushi.
På Sushi kursus for begyndere får du trin for trin styr på teknikkerne bag hosomaki, futomaki og uramaki. Samtidig lærer du, hvordan japanske kokke arbejder med balance, æstetik og råvarer.
Resultatet er velsmagende sushi, hvor både fisk og grøntsager spiller en lige vigtig rolle præcis som i den japanske tradition.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
Sushi er en ret, der nemt kan tørre ud, hvis den ikke opbevares korrekt. Da sushi består af friske og ofte rå ingredienser, er det vigtigt at beskytte den mod luft.
Du kender det måske fra en tomat. Hvis en skåret tomat får lov til at ligge uden at være pakket ordentligt ind, danner der sig hurtigt en tør overflade. Det samme sker med sushi, og det påvirker både smag og konsistens.
Den største årsag til, at sushi tørrer ud, er den direkte kontakt med luft. Derfor bør sushi opbevares i en lufttæt beholder. Hvis det ikke er muligt, for eksempel hvis du har købt sushi til en større middag, og det fylder meget i køleskabet er den næstbedste løsning, at pakke sushi tæt ind i husholdningsfilm. Sørg for, at filmen slutter tæt omkring sushi, så luften holdes ude. Samtidig er det vigtigt at pakke den forsigtigt, så de enkelte stykker ikke bliver mast eller går i stykker.
Sushi smager bedst ved stuetemperatur. Tag derfor sushi ud af køleskabet cirka 15 minutter, før I skal spise, og lad den stå på køkkenbordet uden låg.
Du behøver dog ikke altid at købe sushi.
På vores sushikursus for begyndere lærer du trin for trin at lave velsmagende sushi til både hverdag og fest.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Der er flere lande i verden, der producerer ris til sushi.
Øverst på listen står selvfølgelig Japan. Derudover producerer Kina, Sydkorea og USA også sushiris.
Der er ret stor forskel på de rissorter, der bliver produceret i de forskellige lande. Selve riskornets størrelse kan variere afhængigt af, hvor risen er dyrket. Det er værd at have i baghovedet, da det kan have betydning for, hvordan risen skal koges.
Jeg har mest erfaring med at bruge sushiris, der er produceret i Japan eller USA. Det skyldes blandt andet, at det er de rissorter, der har været tilgængelige i de butikker, hvor jeg handler i København.
Jeg har haft lige gode erfaringer med sushiris, der er dyrket i både Japan og USA.
_ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Kefir er en fermenteret mælkedrik med en cremet konsistens og en frisk, let syrlig smag.
Drikken har rødder i århundredgamle traditioner og fremstilles ved at fermentere mælk med kefirkorn – en naturlig kultur af bakterier og gær. Resultatet er en fyldig og smagfuld drik, som i dag har fundet vej til mange køkkener verden over.
Den stigende popularitet skyldes blandt andet kefirs alsidighed. Den kan nydes som den er, bruges i smoothies, hældes over morgenmadsprodukter eller indgå i bagværk og dressinger. Den let syrlige smag tilfører samtidig en frisk dimension til både søde og salte retter.
Mange vælger også kefir som et spændende alternativ til andre fermenterede mejeriprodukter. Den karakteristiske smag og den cremede konsistens gør den til en favorit blandt både madentusiaster og dem, der ønsker at variere deres kost med nye ingredienser.
Uanset om du er nybegynder eller allerede kender kefir, er det en ingrediens, der er nem at integrere i hverdagen. Med sin lange historie, alsidige anvendelse og unikke smagsprofil er det ikke svært at forstå, hvorfor kefir er blevet en fast del af mange menneskers køleskab.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Gapgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Laks er en fisk som i de senere år er blevet meget populær udenfor Skandinavien. I de senere år har asien fået øjnene op for, hvor god kvaliteten er på laks i Skandinavien. En del af den Skandinaviske laks ender i bl.a. Japan.
Danmark er et smørhul når det kommer til frisk laks, som egner sig til tilberedning på en pande eller som spises råt. Der ankommer dagligt laks fra Norge, Sverige og Færøerne.
For et par år siden, kom færøsk laks som var opdrættet ude i havet kun 2 gange om ugen til Danmark. Den type laks er den dyreste og i starten var efterspørgslen ikke så stor. Siden er det gået stærk og der kommer færøsk laks af højt kvalitet, hver eneste dag til Danmark.
På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om, hvilken type fisk som egner sig bedst til sushi.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Har du nogensinde tænkt over, hvordan du opbevarer din te?
En japansk tedåse kan være den perfekte løsning.
Bevar friskheden
Japanske tedåser er designet med fokus på at bevare teens friskhed. De er ofte lufttætte og mørke, hvilket hjælper med at beskytte teen mod ilt, lys og fugt, der kan påvirke smag og aroma. Ved at opbevare din te korrekt forlænger du dens holdbarhed og bevarer den bedste kvalitet.
Bevar aromaen
En af de mest værdsatte egenskaber ved god te er dens duft. Japanske tedåser er kendt for at bevare teens naturlige aroma på grund af deres tætte forsegling. Dette sikrer, at hver kop te du brygger, er fyldt med de lækre dufte, der kendetegner den pågældende te variant.
Beskyt mod udefrakommende lugte
Te har en tendens til at absorbere lugte fra sin omgivelser. En japansk tedåse beskytter din te mod at optage lugte fra andre fødevarer eller krydderier i dit køkken. Dette er især vigtigt, hvis du ønsker at bevare den rene og autentiske smag af din yndlingste.
Æstetisk appel
Ud over deres praktiske fordele er japanske tedåser også kendt for deres smukke og kunstneriske design. At have en smukt udformet tedåse kan tilføre en ekstra dimension til din teoplevelse og give dit køkken eller tehjørne en elegant touch.
Bæredygtighed
Mange japanske tedåser er lavet af holdbare materialer som metal, hvilket gør dem til et miljøvenligt valg. Ved at investere i en bæredygtig tedåse reducerer du dit behov for engangsemballage og bidrager til en mere bæredygtig livsstil.
Så næste gang du nyder en kop te, kan det være værd at tænke over, hvordan du opbevarer din yndlingsdrik.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Japanerne har et lidt anderledes syn på sojasauce, end vi ofte har i Danmark.
I Japan betragtes sojasauce først og fremmest som et krydderi, det er en måde at fremhæve og balancere smagen i maden på. Der findes næsten lige så mange forskellige typer sojasauce, som der findes oste i et dansk supermarked.
Det stopper dog ikke der. I det traditionelle japanske køkken er det helt normalt at bruge flere forskellige typer sojasauce i den samme ret. Årsagen er, at sojasauce fremstilles og lagres på forskellige måder, alt efter hvad den skal bruges til.
Det er derfor ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce du vælger til sushi eller til en traditionel japansk nudelsuppe. De to retter stiller forskellige krav til smagen, og den rigtige sojasauce kan understøtte råvarerne og give retten det sidste pift uden at overdøve de øvrige smagsnuancer.
PåSushikursus for begyndere lærer du, hvilken type sojasauce der egner sig bedst til sushi, og hvordan du bruger den, så den fremhæver smagen i stedet for at dominere den.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
