"I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre, det synes jeg er fascinerende” – Zoë Escher Januar 2019: Zoë var dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til deres læsere.
2016: Zoë holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring 2016 i Messecenter Herning. Ved åbningen deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere. 2015: Zoë lavede sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford. 2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi-ekspert nr. 1. Hun var gæstedommer på Masterchef sæson 3. Zoë lavede sushi og japanske retter som personalemad til Michelin restauranten Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin "TÆNK", Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Symphogen og mange flere.
I 2017 brugte jeg ca. 6 timer på, at finde den helt ”rigtige” sushimåtte. Min lærer grinte, da han hørte det.
Jeg tog en varm formiddag ind til Kappabashi Street i Tokyo, som er en lang gade med forretninger der kun sælger køkkenudstyr til restaurationsbranchen. Der kan for mit vedkommende hurtig gå et par timer, når jeg besøger den gade.
Mens jeg kiggede på sushimåtter, bemærkede jeg at flere af forretningerne solgte helt unikke småkage udstikker, såsom delfin, kat og gås. Dem har jeg aldrig glemt!
Jeg syntes og det gør jeg stadig, at de er så fine og, er et sjovt alternativ her i de kommende julemåneder. Jeg har hentet udstikker med søde motiver fra Tokyo til Danmark. Klik hersom at se dem alle.
Klik på den nye Webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. Gratis levering!
I den nye webshop kan du se close up billeder og læse mere om udstikker.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Japanske sushikokke bruger flere forskellige typer af fisk end europæiske sushirestauranter. Fisk er en meget populær råvare i det japanske køkken, det lærer japanerne at spise fra barnsben. Japanerne spiser lige så meget fisk, som vi spiser kød i Europa.
Udvalget af frisk fisk som egner til sig sushi, er lagt større i Japan end i Europa. Det betyder også, at det er meget normalt at sushirestauranter i Japan har 15-20 forskellige fisk på menukortet.
Nogle af de fisk, som findes på et japansk menukort såsom laks, tun og blæksprutter kender vi i Danmark. På menukortet i Japan findes der også lokale fisk, som kun kan fanges i lokale farvande i Japan.
_
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Lær at lave delikate og velsmagende vegetar sushi, der smager bedre end sushi med fisk.
Du får en introduktion til hvilke grøntsager, der egner sig bedst til vegetar sushi.
Du arbejder med tilberedningsteknikker af forskellige sværhedsgrader såsom at grille og dampe råvarer.
Du lærer at blande en japansk omelet dej og trin for trin laver den japanske omelet Tamago.
Trin for trin lærer du at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Reference
“Tusind tak for en virkelig dejlig oplevelse! Den perfekte blanding af læring i teori og praksis, samvær og samtale. 4 kvinder er taget hjem med mod på at lave deres egen sushi på højt niveau, uden at det virker uoverkommeligt. Vegetarsushi er mindst ligeså tilfredsstillende som den med fisk og kan varieres på mange måder”. Laura Laustsen
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Toshi er en meget anerkendt sushikok i Los Angeles. Han har næsten alle filmselskaberne i Hollywood som kunder og private kendisser. Som Executive sushi chef har han ca. 40 år erfaring.
Toshi er meget japansk i sin tilgang og måde at være på. Den japanske kultur er meget resultatorienteret og det skinner igennem alt. Hvis jeg træner kendo i Japan bliver jeg testet hverdag. I forhold til Toshi er der nogle helt klare japanske regler som jeg skal følge. Når jeg tiltaler ham, skal han enten tiltales som Toshi sensei eller sensei. Sensei betyder lærer på japansk.
Når jeg dukker op i restauranten skal jeg sige ”Ohayogozaimasu”, sådan hilser man på hinanden i Japan. Toshi taler en smule engelsk og, når han taler skal man klap kaje. Når man svarer Toshi siger man ”Hai” som betyder ja på japansk. Han vil ikke hører ordet Yes eller jaaa.
Toshi tester én hver 14 dag. Det kan enten være en færdighedstest eller test der viser ens kreative evner.
I en færdighedstest bliver man testet på følgende,
Hvor skarp en sushikniv er Ens faglige sushi teknikker Præsentationen af den mad man har lavet. Hvor lang tid man har været om, at lave maden Hvor ren ens kokkeuniform er Hvor rent man holder ens arbejdsområde
Han vurderer også om ens mad er af en kvalitet, så det egner sig til at blive solgt i restauranten.
Resultatet af sådanne test bliver hængt op på en væg, så man kan se ens placering.
Derudover tester han ens performance i sushibaren. Han kigger på hvordan man arbejder som sushikok og, hvordan man håndtere kunder. Han vurderer også ens performance ude hos kunderne. En ting er hvad du fagligt lærer, det er noget helt andet hvis du skal lave sushi, mens andre står og kigger på. Den erfaring skal man også have.
Derudover skulle vi lærer samtlige ingredienser og råvarer på japansk.
Ham har jeg lært meget af. I 2012 introduceret han mig til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre. Jeg lærer rigtig meget ham og hans japansk sushikokke, de laver fantastisk sushi som smager guddommeligt. Endnu en årsag til, at jeg glæder mig til mit besøg i LA.
Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere. _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke.
Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe.
Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.
Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi. Den ene er en ramen suppe og den anden en udon nudelsuppe.
“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.
Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Håndlavet spisepinde, som ses på billedet her er lavet i jerntræ.
Spisepinde er helt enkle og smukt i sit udtryk, så du bedre kan nyde træets årer.
Længden på spisepinde er 23 cm og de kan bruges af både børn og voksne.
Spisepinde er også ideal til dig der er på udkig efter en unik japansk gave.
Gratis levering!
Klik her for, at se og læse om flere nye spisepinde på sitet, som også er en webshop.
Klik på den nye Webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. Gratis levering!
I den nye webshop kan du se close up billeder og læse mere om spisepinde.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Den japanske peberrod wasabi er en meget sjældent råvarer. Dem du ser på billedet er fra min tur til Tokyo i 2015.
Den ”ægte” japanske wasabi kan ikke fås udenfor Japan. Det er en peberrod som kræver ganske særlige betingelser for at kunne gro. Sådan helt overorden er det en pederrod som er meget svær, at få til at gro.
I Japan bliver den ægte brugt på de japanske Michelin sushirestauranter.
Jeg har smagt den ægte peberrod og der er ikke den store forskel. De smager meget ens, dog forsvinder den stærke smag efter ca. 15 minutter hvilket ikke er tilfælde med den kunstige wasabi.
Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Lær at sammensætte og lave velsmagende sushiruller som japanske sushikokke.
Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris.
Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi.
Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler.
Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), uramaki (insite-out) og futomaki (stor rulle).
Kurset afholdes både i København.
Reference
”Min kone og jeg var på sushi begynder kursus hos dig den 3. April 2016 og havde en rigtig hyggelig eftermiddag. Hvor vi også blev klogere og modigere i forhold til at kaste os ud i at lave egne maki ruller.
Idag introducerede vi vores børn for kunsten at lave ruller og fik lavet alt for meget sushi som vi alle nød bagefter. Det var en fantastisk hyggelig aktivitet for hele familien og bestemt ikke sidste gang vi gør det.
Tak for et dejligt kursus:-)”. Thomas Schou Roer
“Hvis du selv har prøvet at kaste dig ud i at lave sushi, kan jeg kan varmt anbefale Zoës begynderkursus. Her fik jeg de bedste tricks til lige at gøre den hjemmelavede sushi en tand bedre og rigtig god information om råvarerne – hvilke, der er de bedste og hvor, man skal købe dem.” Christel Ejlersen, Grafisk designer
Savner du en smuk taske, hvor du altid kan finde din pung og en kuglepen?
Denne bæredygtige taske er lavet i 100 % bomuld.
Tasken har sin egen helt unikke kimonomønster, der findes kun én taske med det mønster.
Tasken er foret. Den har en lille indvendig lomme (10×12 cm) og kuglepens lomme (7×12 cm). Tasken kan lukkes med en lille knap.
Taskens mål
Højde: 32 cm
Bredde: 11 cm
Længde: 38 cm
Hank: 18 cm
Tasken opbevares i et lille hylster (19×13 cm). Hylsteret er designet som en lille pose, som bindes ved hjælpe af 2 snor.
Tasken er ideel til dig, der er på udkig efter en unik og eksklusiv bæredygtig taske i smukke og varme farver.
Gratis levering!
En japansk kimono taske med lyserøde blomster 385 kr. Gratis levering! Klik her for, at læse mere om tasken her på sitet.
Klik på den nye Webshop by sushikok Zoë Escher │ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. Gratis levering!
I den nye webshop kan du se close up billeder og læse mere om tasken.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
På billedet ses flere forskellige små tørret fisk. De tørret kan i flere af de store eksklusive supermarkeder i Japan. Billedet her er taget på Tsukiji fiskemarked.
Tørret fisk spiller en meget vigtig rolle i det japanske køkken, det udgør hele fundamentet. Det er en råvare som giver den unikke japanske aroma og smag, som du vil typisk vil opleve i japanske restauranter og i Japan.
Japanerne spiser meget tørret fisk som snack. Tørret fisk der bliver serveret på flere forskellige måder.
Klik på den nye webshop by sushikok Zoë Escher│ Japanske spisepinde, sushimåtter, småkage udstikker og bæredygtige tasker. For at se close up billeder og læse mere.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
