Lær at lave sushi og japansk mad med Danmarks mest erfarne Sushikok og Sake Sommelier
Gå på opdagelse i eksklusive sushikurser og japanske madkurser, afholdt i København og hos private eller virksomheder over hele landet.
Uanset om du er nysgerrig begynder, madentusiast eller en virksomhed med interesse for japansk gastronomi, lærer du autentiske teknikker og smage fra det japanske køkken formidlet med ro, nærvær og mange års erfaring.
”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre – det synes jeg er fascinerende. Sushi er en ret, som ikke bliver tilberedt; din knivs skarphed og teknik afgør kvaliteten af den færdiglavede sushi.” – Zoë Escher
Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊 Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.
”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja
Anerkendelse 2023: Lancering af SEO OPTIMIZER seo og centent der skaffer kunder til selvstændige.
2020: Lancering Webshop by Sushikok Zoë Eschermed japanske tedåser & spisepinde.
2019: Dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Lavet sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1.
2013: Været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
2013: Lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Capgemini, VELUX, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Man Energy Solutions, Symphogen og mange flere.
I takt med at interessen for te vokser, søger flere teelskere også bedre måder at opbevare deres te på. Her vinder japanske tedåser frem som et både funktionelt og æstetisk valg.
En af de største fordele ved japanske tedåser er deres gennemtænkte konstruktion. De er udstyret med et dobbeltlåg, hvor det indre låg slutter helt tæt. Det betyder, at teen beskyttes effektivt mod luft, lys og fugt, faktorer, der ellers hurtigt kan forringe både aroma og smag. Uanset om du opbevarer grøn te, matcha, sort te eller urtete, hjælper denne løsning med at bevare teens friskhed i længere tid.
Men det handler ikke kun om funktion. Japanske tedåser er også små kunstværker i sig selv. Mange er håndlavede og beklædt med silkeblødt washi-papir, som er kendt for sin holdbarhed og smukke, håndfarvede mønstre. Det giver hver dåse et unikt udtryk og tilfører en følelse af ro og æstetik til hverdagen.
Derudover er materialevalget gennemtænkt. Indersiden er typisk fremstillet i tin, som er ideelt til opbevaring af te, fordi det ikke afgiver smag og samtidig beskytter indholdet optimalt.
Japanske tedåser er derfor ikke bare en praktisk løsning, de er en oplevelse. De forener traditionelt håndværk med moderne funktionalitet og gør selv den daglige kop te til noget særligt. Samtidig gør deres elegante design dem oplagte som gaveidéer til enhver, der sætter pris på kvalitet og japansk æstetik.
Flere vælger japanske tedåser, fordi de tilbyder det bedste fra begge verdener – skønhed og funktion i perfekt balance.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
Drømmer du om at lave lækker, autentisk sushi derhjemme?
Så er du langt fra alene. Mange bliver overraskede over, hvor stor forskel der er på hjemmelavet sushi og den, du får serveret af dygtige japanske kokke. Heldigvis findes der en genvej til at komme hurtigt godt i gang.
Sushi handler nemlig om meget mere end ris, tang og fisk. Det er en kombination af teknik, balance og æstetik. Selv små detaljer, som hvor stramt du ruller din sushi, kan have stor betydning for både smag og konsistens. Og netop de detaljer kan være svære at lære på egen hånd.
Den mest effektive måde at blive bedre på er ved at lære af en erfaren kok. Her får du ikke bare opskrifter, men en forståelse for håndværket bag sushi. Du lærer, hvordan risene tilberedes korrekt, hvordan fisken skæres, og hvordan du skaber en flot og harmonisk præsentation.
Et kursus kan derfor være en rigtig god investering uanset om du er nybegynder eller allerede har prøvet kræfter med sushi derhjemme. Du får inspiration, nye teknikker og ikke mindst selvtillid i køkkenet.
Så hvis du gerne vil blive god til sushi på en sjov og lærerig måde, er det værd at starte med den rette vejledning. Det gør hele forskellen.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
Når det kommer til borddækning, er det ofte de små detaljer, der gør den store forskel. Japanske sojaskåle er et perfekt eksempel på netop det. Her er fem gode grunde til at investere i de ægte varer.
Autentisk design med ro og balance
Ægte japanske sojaskåle er skabt med fokus på enkelhed og harmoni. Deres minimalistiske udtryk passer ind i både moderne og klassiske hjem og tilfører bordet en følelse af ro.
Perfekt størrelse til mere end soja
I modsætning til mange restaurationsskåle er disse lidt større, hvilket gør dem alsidige. Brug dem ikke kun til sojasauce, men også til små snacks, dips eller nødder.
Håndlavet kvalitet
Når en skål er håndlavet, mærker man forskellen. Hver enkelt skål har sit eget unikke præg og er fremstillet med fokus på holdbarhed og funktionalitet ofte efter stolte japanske traditioner.
Tidløs æstetik
En klassisk sojaskål går aldrig af mode. Den rene overflade og gennemtænkte form gør den nem, at kombinere med resten af din borddækning uanset om du serverer sushi eller nordiske retter.
En lille luksus i hverdagen
At bruge rigtige sojaskåle løfter selv en simpel middag. Det handler ikke kun om funktion, men om oplevelsen. Det er en lille investering, der gør hver servering mere gennemført.
Kort sagt: En god sojaskål er ikke bare en skål, det er en detalje, der bringer både æstetik og funktion ind i din hverdag.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
I Skandinavien findes flere forskellige slags laks.
Vi er så heldige, at være omgivet af lande, som har den bedste laks i verdenen. Fantastisk velsmagende laks som kommer flere gange om ugen til Danmark.
Norge er et af de lande som opdrætter laks på landjord. Det er laks af rigtig fin kvalitet, nordmændene har fået styr på nogle de udfordringer der er ved, at opdrætte laks på landjord.
Færøsk laks har de fleste hørt om. Færingerne opdrætter den bedste laks i verdenen. Alt laks fra Færøerne bliver opdrættet ude i havet, det giver laks af en helt anden kvalitet.
Island opdrætter også laks. Det er der ikke så mange, som kender til. Islændinge har skabt et miljø, der er identisk med islandsk natur. Der kan købes opdrættet islandsk laks, der har samme kvalitet, som dem der lever i naturen. Laks fra Island kommer ikke så tit til Danmark. På nuværende tidspunkt skal det bestilles.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
Mange drømmer om at lære at lave sushi derhjemme. Men der er en stor forskel på at lære det selv og, at lære det med en underviser.
Når du lærer alene, finder du ofte opskrifter og videoer online. Det kan være en god start, men det kan også være svært at vide, om du gør tingene rigtigt. Små detaljer, som hvordan risene koges, eller hvordan fisken skæres, kan være svære at gennemskue. Resultatet bliver ofte “okay”, men ikke helt som ønsket.
Med en underviser får du noget helt andet. Du får vist teknikkerne trin for trin og lærer, hvorfor tingene skal gøres på en bestemt måde. For eksempel lærer du, hvordan man koger sushi ris korrekt, og hvad der gør dem perfekte. Du får også indsigt i forskellen på japansk sushi og den version, vi ofte kender i Europa.
En underviser kan også guide dig i valg af råvarer. Du lærer, hvad du skal kigge efter, når du køber fisk, og hvilke spørgsmål du skal stille. Det giver en tryghed, som er svær at få på egen hånd.
Derudover får du hands-on erfaring. Du prøver selv at skære fisk og grøntsager og lærer forskellige teknikker. Du bliver guidet, mens du laver ruller som hosomaki, uramaki og futomaki og får tips, så de lykkes hver gang.
Den største forskel er altså ikke bare viden, men sikkerhed. Med en underviser får du en forståelse og en ro i processen, som gør det lettere at gentage derhjemme.
At lære alene kan være fint, men med den rette undervisning får du et langt bedre fundament, og en langt bedre oplevelse.
Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
Sushi handler ikke kun om smagen, det handler også om oplevelsen. Og her kan de rigtige spisepinde faktisk gøre en større forskel, end man lige tror.
Håndlavede spisepinde i træ, som dem fra Tokyo, føles bare bedre i hånden. De er lette, ligger godt mellem fingrene og gør det nemmere at styre maden. Den lidt ru overflade på spidsen betyder også, at sushi ikke glider af, så du slipper for akavede øjeblikke, hvor det hele falder fra hinanden.
Materialet gør også noget. Spisepinde i jerntræ er både stærke og flotte, og de har en varm, naturlig farve, som giver lidt ekstra til bordet. Samtidig er hver pind unik, fordi træet har sit eget udtryk.
Det er de små detaljer, der tæller. Formen og balancen gør, at du får bedre kontrol, og det gør hele spiseoplevelsen mere rolig og behagelig. Det lyder måske simpelt, men man kan virkelig mærke forskellen.
Derudover er de genanvendelige, så du kan bruge dem igen og igen. Det er både bedre for miljøet og rarere end engangspinde.
Uanset om du spiser sushi til hverdag eller ved en særlig lejlighed, kan gode spisepinde gøre det hele lidt bedre. Det er en lille ting, men den gør overraskende meget.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
Sushi er ikke bare mad – det er en oplevelse. Det ser måske simpelt ud, men der ligger meget arbejde og viden bag.
Når man laver sushi, handler det ikke så meget om at lave mad på et komfur. Det handler i stedet om teknik. Hvordan man skærer fisken, og hvordan man former risene, har stor betydning for smagen. Selv små ting kan gøre en stor forskel.
I Japan siger man, at man aldrig bliver udlært. En enkel sushi som nigiri kan tage mange år at blive rigtig god til at lave. Det viser, hvor vigtigt det er at øve sig og have tålmodighed.
At lære sushi er også en spændende oplevelse. Uanset om man er ny eller elsker mad, kan man lære nye smage og måder at lave mad på. Det handler ikke kun om at følge en opskrift, men om at forstå, hvordan tingene passer sammen.
Sushi er også noget, man kan dele med andre. Man kan lave det sammen, spise det sammen og få en god oplevelse ud af det. Det gør det ekstra hyggeligt.
Derfor er sushi mere end bare noget, man spiser. Det er en oplevelse, hvor man lærer, skaber og er sammen med andre.
Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.
I Japan er tedåsen ikke bare en beholder – den er en del af oplevelsen.
Denne håndlavede tedåse fra Kyoto er beklædt med washi-papir i sorte bølger og guldkant, der symboliserer balance og elegance. Det dobbelte låg beskytter teen mod luft og lys, så smagen bevares.
Det er en smuk og funktionel genstand, som også er en oplagt gave til enhver teelsker.
👉 Lige nu er tedåsen på tilbud i mit lagersalg, og du finder også gode priser på mange andre japanske tedåser her i Webshop by Sushikok Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.
Ved at spise sushi kan du nemt få dækket dit behov for 600 gram grøntsager om dagen.
De fleste sushi ruller er proppet med forskellige vitaminer og mineraler. Der er to typer af sushi ruller som jeg har i tankerne her. Den ene sushi ruller er insite-out, hvor sushi risen sidder ud på rullen og, selve fyldet og sushi tangen ligger indeni rullen. Den anden sushi rulle er den store futomaki som ofte indeholder flere forskellige grøntsager.
Udover de klassiske grøntsager såsom agurk og avokado indeholder de 2 sushi ruller ofte grøntsager såsom syltet rødløg, mango, forårsløg, jordskokker og sukkerærter.
Afhængig af hvad du vælger af sushi ruller, så kan du i løbet af et sushimåltid næsten komme hele vejen rundt i kostpyramiden.
En anden vigtig og undværlig grøntsag til sushi er nori tang. Det er der ikke så mange som er opmærksom på, det er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler. Det gælder alle typer af tang sushi.
Der skal ganske få smagfulde sushi ruller til, også har du fået de 600 gram grøntsager.
Nu har jeg undervist i sushi og afholdt pop-up sushi middage og mit indtryk er, at de fleste spiser omkring 900-1200 gram grøntsager i løbet af et sushi måltid.
På Sushi kursus for begyndere lærerdu trin for trin, at lave velsmagende sushi som er boostet med vitaminer og mineraler. Smagfulde sushi stykker som egner sig til hverdag og fest.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere
Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.
Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.
Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.
Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
