Lær at lave sushi og japansk mad med Danmarks mest erfarne Sushikok og Sake Sommelier
Gå på opdagelse i eksklusive sushikurser og japanske madkurser, afholdt i København og hos private eller virksomheder over hele landet.
Uanset om du er nysgerrig begynder, madentusiast eller en virksomhed med interesse for japansk gastronomi, lærer du autentiske teknikker og smage fra det japanske køkken formidlet med ro, nærvær og mange års erfaring.
”I Japan bliver man aldrig udlært. I 2012 blev jeg introduceret til en japansk nigiri håndteknik der tager 20 år at mestre – det synes jeg er fascinerende. Sushi er en ret, som ikke bliver tilberedt; din knivs skarphed og teknik afgør kvaliteten af den færdiglavede sushi.” – Zoë Escher
Det siger kunder
”Det var en fornøjelse at have dig på besøg 😊 Jeg har fået en masse dejlige tilbagemeldinger fra deltagerne, som havde en hyggelig og lærerig aften” – Maria.
”Hold da op! Sikke endnu en skøn aften i dit selskab😃 Du er SÅÅÅ dygtig til at formidle, og resultaterne var endnu en fantastisk oplevelse. Alle deltagerne var MEGET begejstrede!”– Tanja
Anerkendelse 2020: Lancering Webshop by Sushikok Zoë Eschermed japanske tedåser & spisepinde.
2019: Dommer for dagbladet Politiken i forbindelse med test af fødevarer til dagbladet Politikens læsere.
2016: Holdt åbningstalen og åbnede messen Formland Spring i Messecenter Herning, der deltog 49 fra pressen, 20 VIP og 271 udstillere.
2015: Lavet sushi og japanske retter, som private dining hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
2013: Irma udråbte Zoë til Danmarks sushi ekspert nr. 1.
2013: Været gæstedommer ved Masterchef Denmark sæson 3.
2013: Lavet sushi og japanske retter som personalemad til den 3-stjernede Michelin restaurant Geranium.
Zoë er kendt fra Copenhagen Food, ALT for damerne, Berlingske, Femina, Forbrugerrådets magasin ”TÆNK”, Jyllands-Posten, IN, Mad & Bolig, TV3 og Berlingske TV.
Referencer: Restaurant Geranium***, A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Ikea, Novartis, Capgemini, VELUX, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Dansk Byggeri, Deloitte, Gorrissen Federspiel, Man Energy Solutions, Symphogen og mange flere.
Grøn te og matcha har begge deres oprindelse i teplanten Camellia sinensis, men vejen fra teplante til tekop er forskellig.
Japansk grøn te fremstilles af teblade, der efter høsten typisk dampes og tørres. Når teen tilberedes, trækker bladene i varmt vand og fjernes derefter. Resultatet er en frisk og aromatisk te, hvor smagen kan variere fra let og mild til mere intens med karakteristiske umami-noter.
Matcha adskiller sig ved, at teplanterne skygges i tiden op til høsten. De udvalgte blade forarbejdes og males derefter til et fint, smukt grønt pulver. Matchapulveret piskes direkte ud i vandet, så du drikker hele tebladet frem for blot et udtræk.
Det betyder også, at matcha giver en mere koncentreret mængde af teens naturlige plantestoffer, herunder antioxidanter.
En smuk måde at opbevare din te på
Te holder bedst på smag og aroma, når den opbevares godt. Vores håndlavede japanske tedåser har dobbeltlåg og er beklædt med smukt, silkeblødt washi-papir.
Brug dem til grøn te, matcha eller urtete – eller giv dem som en særlig gave til én, der holder af japansk design og tekultur.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Når vi spiser sushi, tænker de færreste nok over, at der faktisk er stor forskel på tun. Både kvalitet, struktur og smag varierer alt efter, hvilken del af fisken der bruges.
Danmark er et lille land, og på det internationale marked for tun er vi langt fra blandt de største aftagere. De bedste og mest eftertragtede stykker ender ofte i lande, hvor efterspørgslen er større, og hvor man er villig til at betale mere for den bedste kvalitet.
Det gør dog ikke tun mindre spændende. Tværtimod er tun en fascinerende fisk, især når den skal bruges til sushi.
På mit sushikursus for begyndere går vi mere i dybden med tun og ser blandt andet på, hvilke udskæringer der egner sig bedst til sushi. Der kan nemlig være stor forskel på både kvalitet, fedtindhold og struktur, og det har betydning for den færdige sushioplevelse.
Samtidig er det vigtigt at have bæredygtighed med i overvejelserne. Flere tunbestande har gennem tiden været under stort pres fra fiskeri, og derfor bør vi være opmærksomme på både art, oprindelse og fangstmetode.
Tun er med andre ord ikke bare tun og vælger vi den med omtanke, kan vi nyde den med større respekt for både råvaren og havet.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Det kan være en udfordring at lave klassisk nigiri sushi derhjemme. Fisken skal skæres korrekt, mængden af ris skal passe til fiskeskiven, og risen skal formes med den rette lette hånd.
Det er teknikker, som kræver stor præcision og kan tage mange år at lære og mestre.
Her er temari sushi et godt alternativ.
Temari sushi minder om nigiri, men adskiller sig især ved formen og måden, den laves på. Hvor nigiri består af en aflang risbolle med en skive fisk ovenpå, er temari sushi formet som små, runde kugler.
Fremgangsmåden er mere enkel og kræver ikke de samme teknikker som klassisk nigiri. Derfor er temari sushi særlig velegnet til hjemmekøkkenet.
Samtidig kan temari sushi varieres med forskellige fisk og toppings. Resultatet er små, dekorative stykker sushi, som både smager godt og tager sig flot ud på tallerkenen.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Ved første øjekast kan autentisk japansk sushi se næsten lidt kedelig ud. Der er sjældent mange ingredienser, pynt eller kraftige saucer. I stedet er fokus på det enkle: fisk, ris og godt håndværk.
Netop enkelheden stiller store krav til sushikokken. Når der kun bruges få ingredienser, er der ikke meget at gemme sig bag. Risene skal have den rette konsistens, smag og temperatur, og fisken skal skæres korrekt med japanske skæreteknikker, der passer til den enkelte type fisk.
Det samme gælder selve tilberedningen. Traditionelle japanske teknikker og forståelsen for råvarerne har stor betydning for både smag, tekstur og det færdige udtryk.
Det er en af grundene til, at det tager mange år at blive en dygtig sushikok. Jo enklere en ret ser ud, desto større krav kan den stille til kokkens teknik, præcision og erfaring.
På Sushikursus for begyndere lærer deltagerne om japanernes tilgang til sushi, japanske ingredienser og grundlæggende madlavningsteknikker. Du lærer blandt andet at koge sushiris korrekt og bruge teknikkerne til at lave velsmagende sushi derhjemme.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Sushitang, også kaldet nori på japansk, er en fast del af det japanske køkken. Det kan sammenlignes med agurk, som bruges i mange forskellige sammenhænge.
I Japan bliver der spist rigtig meget sushitang. En populær ret, som er i familie med traditionel japansk sushi, er onigiri.
Onigiri er en trekantet risbolle, som formes i hånden på en måde, så riskornene hverken falder fra hinanden eller bliver mast. Efter de første par bidder bliver dine smagsløg forkælet med et delikat og velsmagende fyld.
En onigiri bliver typisk beklædt med sushitang, som sidder rundt om risbollen.
Onigiri spises både til frokost og aftensmad. De er meget populære, fordi de er et hurtigt og sundt måltid. Samtidig er de nemme at have med i tasken, hvis man er på farten.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Der er noget særligt ved de ting, vi bruger hver dag, når de også er smukke at se på.
En tedåse kan sagtens være en af dem.
De japanske tedåser fra Kyoto er beklædt med silkeblødt washi-papir og dekoreret med mønstre, der har rødder i japansk æstetik. Nogle er rolige og enkle. Andre har fine gulddetaljer, blomster eller grafiske mønstre.
Den sorte tedåse med bølger og guldkant er et godt eksempel. De bløde bølger giver dåsen et roligt udtryk, mens den smalle guldkant fanger lyset og tilfører en elegant detalje.
Men skønheden gemmer også på en praktisk tanke.
Inde i dåsen sidder et ekstra låg, som slutter tæt. Det hjælper med at beskytte teen mod luft, fugt og lys, så smag og aroma holder sig bedst muligt. Derfor kan dåsen bruges til alt fra grøn og sort te til matcha, hvid te og urtete.
Det er den slags lille hverdagsdetalje, der gør tepausen lidt mere indbydende. Og som man måske får lyst til at lade stå fremme på køkkenbordet eller en åben hylde.
For de smukkeste ting behøver ikke altid blive gemt væk.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
De fleste har hørt, at tang er sundt. Men vidste du, at den tang, der bruges til sushi, også er en spændende råvare med både smag og næringsstoffer?
Flere og flere restauranter i Danmark er begyndt at bruge tang i deres retter. Det skyldes blandt andet, at tang har en helt særlig smag og kan bruges på mange forskellige måder.
Den tang, du oftest møder i sushi, hedder nori. Den dyrkes i havet og bliver efter høsten forarbejdet til de tynde, mørke tangplader, som de fleste forbinder med sushi.
Nori er kendt for sin karakteristiske umamismag, som er med til at give sushi den særlige smagsoplevelse. Samtidig indeholder tang naturligt forskellige vitaminer og mineraler.
Der kan faktisk være stor forskel på nori. Kvalitet, smag, farve og konsistens varierer, og den tang, du vælger, kan have betydning for den samlede sushioplevelse.
Derfor er tang ikke bare noget, der holder sammen på en sushirulle. Det er en vigtig ingrediens, som fortjener lidt mere opmærksomhed.
På mit Sushikursus for begyndere lærer du blandt andet mere om den tang, der bruges til sushi, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger nori, og hvordan de forskellige råvarer er med til at skabe god sushi.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Okonomiyaki er en populær japansk ret, hvor kål og dej danner grundlaget for mange forskellige variationer. Toppings og andre ingredienser kan varieres, og det giver hver okonomiyaki sin egen smag og karakter.
I min nye mini e-kogebog 5 japanske Okonomiyaki til 1 har jeg samlet fem forskellige udgaver af den japanske klassiker. Opskrifterne tager udgangspunkt i autentiske ingredienser og smage fra det japanske køkken.
Blandt opskrifterne finder du varianter med bacon, kammuslinger, parmaskinke og rejer samt en lettere udgave. På den måde kan du opleve, hvordan okonomiyaki kan tilberedes og varieres på forskellige måder.
Opskrifterne er udviklet af japansk uddannet sushikok Zoë Escher med 20 års erfaring. Her får du opskrifter med japanske smage, der er skabt til én person.
Mini e-kogebogen er til dig, der gerne vil lære okonomiyaki bedre at kende og prøve at lave retten hjemme i dit eget køkken. Du får fem forskellige opskrifter, som giver et indblik i den populære japanske ret.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Du behøver ikke at anskaffe dig en riskoger for at koge sushiris.
En riskoger er et fantastisk hjælpemiddel til kogning af alle typer ris. Men det er ikke et must at gå ud og købe en riskoger, hvis du kun skal koge sushiris til 2-4 personer.
Du kan sagtens koge velsmagende sushiris i en helt almindelig gryde. Du skal dog holde lidt mere øje med risen i en gryde, end hvis du bruger en riskoger.
En ulempe ved en riskoger er, at risen godt kan brænde på, og at gryden i riskogeren kan være svær at rengøre.
En riskoger kommer for alvor til sin ret, når du laver sushi i en sushirestaurant. De fleste sushirestauranter i Danmark koger omkring 10 kilo ris om dagen. Når der koges så store mængder ris, er det vigtigt, at varmen fordeles jævnt i hele gryden. Her er en riskoger en stor hjælp og gør det lettere at opnå et ensartet resultat.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
Når du hælder varmt vand over tebladene og mærker duften brede sig, handler det ikke kun om smag. Det er en lille pause, et ritual –og de ting, vi omgiver os med, gør oplevelsen fuldendt.
En japansk tedåse bringer ro, æstetik og respekt for håndværket ind i dit teunivers.
En dåse med historie og symbolik
Den japanske tedåse med gyldne blomster er håndlavet i Kyoto og beklædt med silkeblødt, håndfarvet washi-papir. De gyldne krysantemum er et symbol på skønhed, velstand og lykke.
De folder sig ud som små solstråler på den mørke bund og skaber et tidløst, harmonisk udtryk.
Indvendigt gemmer sig et dobbeltlåg i tin, der holder teen frisk og aromatisk, uanset om du foretrækker grøn te, matcha, sort te eller urtete.
Men først og fremmest er det et lille stykke japansk kunsthåndværk et objekt, der tilfører varme, ro og skønhed til din daglige tepause.
Og netop nu kan du finde de japanske tedåser med gyldne blomster på udsalg hos Webshop by sushi kok Zoë Escher – en fin anledning til at lade japansk elegance flytte ind på din tehylde.
Se udvalget af tedåser i Webshop by Sushi kok Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Gorrissen Federspiel, Ikea og mange flere.
