Japanerne har nogle strikse regler for håndtering fisk. På de kurser jeg afholder følger jeg de japanske regler, som er mere strikse end de danske regler. Det gør jeg af hensyn til kursisternes helbred.
Det er ikke ligegyldigt hvordan fisk opbevares.
Alle fiskearter har deres egne bakterier og for, at undgå at de forskellige bakterier bliver overført til hinanden, så er det bedst at holde fisk adskilt.
I Japan er det ikke nok, at de forskellige fisk bliver holdt adskilt. De bliver også pakket ind i tætsluttet film, således at fisken ikke tørre ud, når de ligger frit fremme køl. Dertil er det vigtigt at fisk på køl med mindre, at de bruges i tilberedningen af sushi.
På Sushikursus for begyndere taler jeg mere om håndtering af fisk til sushi.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.