Japanerne er en befolkning der spiser mange forskellige grøntsager i løbet af en dag.
Tang er den grøntsag i verden der indeholder flest vitaminer og mineraler. Det er en grøntsag som indgår i de fleste japanske måltider. Derudover spiser japanerne også en del retter, hvor kød og fisk slet ikke indgår i retten. I stedet er retterne sammensat med mange forskellige grønsager samt vegetabilske proteiner.
Nu rejser jeg næsten hver år til Tokyo og har gjort det siden 2004 og, det er en kærkommen lejlighed til også at se mine japanske venner. Under mit ophold er vi ofte ude og opleve Tokyo og besøger selvfølgelig forskellige restauranter.
Når kigger på det de bestiller at spise i løbet af en dag, så består 2/3 af maden af grøntsager tilberedt på flere forskellige måder. I Japan er udvalget af vegetabilske proteiner er stort og varieret. Det skyldes, at japanerne er den befolkning i verden, som får en stor del af deres behov for proteiner dækker fra andre kilder end animalsk produkter.
Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.