Japanerne har et andet forhold til proteiner.
De fleste mennesker uden for Japan og her tænker jeg på USA og Europa, får ofte deres proteiner fra kød. Det til ofte være okse, gris og kylling.
I Japan er proteiner ikke bare proteiner fra kød, mange dyr får også antibiotika i løbet af deres liv. Derfor foretrækker japanerne at spise proteiner fra forskellige dyr og råvarer. Hovedparten af proteiner kommer fra fisk. Fisk er også en rig kilde til fiskeolie, som er med til at booste helbredet.
Japanerne spiser rigtig meget tofu. Tofu smager ikke af så meget. Det er rig på proteiner. Det er også en sund proteinkilde, da det er et vegetarisk produkt som laves på sojabønner.
I løbet af en dag, vil de fleste japanere have spist kød, fisk, skaldyr, tofu og mange forskellige slags grønsager tilberedt på flere forskellige måder. Måltider som favner hele kostpyramiden.
Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.