Vegetar sushi er en meget undervurderet spise i Danmark, og det synes jeg ret synd.
Vegetar sushi som er tilberedt med omhu smager fantastisk, det er helt ubeskrivelig.
I Danmark er udvalget ret småt, og der findes ikke et decideret menukort til vegetarer.
Det kan der flere årsager til.
Det er væsentlig mere kompliceret at lave sushi med grøntsager end sushi med fisk.
Dels skal grøntsagerne klargøres ved hjælp af forskellige teknikker, så de ikke mister deres sprødhed, men får lov bliver løftet og kommer til deres til ret.
Derudover er præsentationen af vegetar sushi mindst lige så vigtigt. At lave vegetarsushi tager ca. dobbelt så lang tid at lave, det kan være årsagen til at det fylder så lidt på menukortet.
Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.