Zoë Escher

I Japan, bruges nori tang ikke kun til sushi!

Af

Sushi - ALT for damerne
Japan er omgivet af åbent hav og, for mange tusinder år siden blev tang betragtet, som den vigtigste grøntsag. Det gør den også i dag, det er en uundværlig råvare i det japanske køkken.

Uden for Japan kender de fleste til sushi nori. En tørret tangsort som bruges på flere forskellige måder når der laves sushi. Tangen er tørret på en måde, så vitaminer og mineraler bibeholdes samtidig med at den er sprød i konsistensen.

I Japan bruges sushi nori ikke kun til sushi. Sushi tang bruges i mange forskellige retter lige fra store stykker som kommes i nudelsupper til tynde strimler som drysses henover en salat. Der er mange muligheder.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi med sushi nori.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lav dit aftensmåltid med 3 ingredienser, som ikke sprænger dit budget!

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Med en befolkning på 125,8 millioner er Japan et af de lande i verden, som har det største udvalg af forskellige retter som passer til flere befolkningsgrupper.
De fleste japanere lever et travlt liv, det er lige fra den studerende til familier med små børn.

Der er en ret som falder i alle smag uanset, hvor i livet man er. Det er den populære spise onigiri, som egner sig et mellemmåltid, mellemret eller sågar hovedretten.
Det er en ret om egner sig til travle dag, hvor der ikke er tid til lange middage.

Onigiri er en ret som skiller sig ud i det japanske køkken.
For med 3 ingredienser kan du lave en velsmagende og sundt måltid som omfavner hele kostpyramiden. 3 ingredienser som ikke springer budgettet og, som alle kan købes i dit lokale supermarked.

I Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 finder du opskrifter på velsmagende onigiri, som de serveres i Japan. Bogen koster 60 kr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis sushi med dine yndlingsråvarer!

Af

Sushi - ALT for damerne
Jeps, det er nu muligt at spise sushi med lige præcis dine favorit råvarer i de mængder, som du foretrækker.

Sushi ruller er den type sushi som er mest efterspurgt i Danmark. De fleste sushi restauranter i Danmark har et stort menukort med mange forskellige typer af sushi ruller.

Selvom man kan finde mange forskellige sushi ruller sammensat på mange forskellige måder, er det også skønt at spise sushi med lige præcis sine favoritter af råvarer, det gælder insite-out, hosomaki og futomaki.

Det er ikke muligt at få skræddersyet sine egne sushi ruller hos sushi restauranter.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at lave de forskellige typer af sushiruller fra A-Z, således at du ved hvordan du køber fisk af god kvalitet, kogning af sushi ris og ikke mindst laver velsmagende sushi med de forskellige køkkenredskaber, som du har hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan frossen fisk fra supermarked bruges til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Man bør aldrig bruges frossen fisk fra supermarked til sushi. Det er der flere årsager til.

Du kender ikke kvaliteten på de fisk som ligger i fryseboksen.
Til sushi bør man altid bruge fisk af bedste kvalitet, da det er fisk som spises råt. De frosne fiskestykker i fryse disken kan du ikke se, hvor kvaliteten har været på fisken inden nedfrysningen.

Du kan heller ikke se, hvor fisken er fanget.
Som de fleste ved har verdenshavene det svært bla. På grund forurening. Derfor er det ikke ligegyldigt, hvor fisk til sushi bliver fanget. Fisk af bedste kvalitet lever i et godt havmiljø. På de frosne pakninger fremgår det ikke under, hvilke vilkår fisken har levet.

Du ved heller ikke hvornår fisken er fanget.
På pakningen af de frosne fisk fremgår det ikke hvornår fisken er fanget. I forhold til sushi er fangstdatoen vigtigt, da fisken skal være så frisk om muligt.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvem spiser onigiri i Japan?

Af

5 sunde japanske onigiri til en
I Japan er det ikke en bestemt gruppe af personer som spiser Onigiri.
Det er personer i alle aldre. Onigiri er en fast del af det japanske frokostbord. Onigiri blev opfundet for flere hundrede år siden, og har ret populær lige siden. Og det er der flere årsager til.

Onigiri er meget nem at have med på farten. De råvarer som bruges til, at lave onigiri kan holde sig i flere timer. Den bliver ikke kedelig som en leverpostejsmad.

Onigiri består ofte af 3 råvarer og de 3 råvarer omfavner hele kostpyramiden. Med ganske få råvarer kan man få et sundt og nærende måltid.

Onigiri er meget populær blandt studerende. For ganske få midler kan du få et velsmagende måltid, som holder dig mæt i mange timer.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 pris 60 kr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget miso spiser japanerne?

Af

Okinawa misosuppe
Japanerne spiser rigtig meget miso. Det er fast del af det japanske køkken ligesom pasta er det, i det italienske køkken.

Miso indeholder sojabønner, sake, vand og en svamp.
Denne blanding får lov til at fermentere i periode. Længen på perioden er meget forskellige, det kommer an på hvilken slags miso som skal laves.

Der finder flere forskellige slags misopasta af forskellige styrker og smage, lidt ligesom ost. De milde misopasta er lyse og forholdsvis mild i smagen.
De lidt kraftigere og stærke misopaste, har ligget og fermenteret i en længere periode. Farven på misopaste er mørkere og, delve smagen er meget mere intens, har dybe og virker mere krydret i smagen.

Miso indeholder mange vitaminer, mineraler og virker afgiftende på kroppen, derfor spises miso hverdag i Japan.

Læs mere om 14 dages Okinawa misosuppe – Superfood

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit udskifter sushi restauranter i Japan i menukortet?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Japanske sushi restauranter i Tokyo udskifter menukortet oftere end i Danmark.
Ofte vil menukortet bestå af 13-15 forskellige fisk og skaldyr. Nogle fisk såsom laks og kammuslinger kan finde året rundt på menukortet.

Der vil typisk være 3-5 fisk på kortet som følger sæsonen for fisk. Nogle fisk fanges om foråret, når de skal til at gyde, mens andre fisk er til at få fat på om sommeren. Det kommer an på fiskearten.

En fisk som tun er også populær i Japan.
Ofte vil en sushi restaurant have 3 forskellige slags tun på menukortet. Det vil tun af forskellige kvaliteter, en vil være magert tun, en anden vil fed tun og de mere eksklusive restauranter har en tun på kortet, som modnes på lige fod med oksekød. Tun kan modnes i flere uger ligesom oksekød.

Nogle sushi restauranter har dagens fisk på menukortet. Der er det op til sushikokken, hvad der kan købes af fisk på fisketovet i de tidlige morgentimer.

I Japan er det en spændende oplevelse at gå ud og spise, da man ikke altid ved, hvad der vi være af fisk på menukortet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad betyder onigiri?

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Onigiri er et japansk ord og betyder japansk risbolle.
Ris spiller en vigtig rolle i det japanske køkken. Det er en basisråvare i det japanske køkken og, som findes i ethvert japansk hjem.
De fleste har hørt om kortkornet ris som bruges til sushiris. Det er også den type ris som bruges til onigiri.
I Japan indeholder de smagefulde risboller en til 2 råvarer som komplimenterer hinanden rigtig god.

For at sikre, at kroppen også får de vitaminer og den næring som den har brug for, vikles tørret sushitang tæt, rundt om risbollen, så den ligger helt glat. Så med ganske få råvarer omfavner risbolle hele kostpyramiden.

Flere har spurgt til sunde japanske Onigiri. Jeg har lavet en Mini e-bog ”5 sunde japanske onigiri til 1”, hvor jeg trin for trin lærer dig, hvordan de laver de velsmagende risboller med fyld.

Læs mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 pris 60 kr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er der sunde proteiner i de vegetarisk retter, som laves på Japansk vegetarisk madkursus?

Af

Japanske gyoza
På Japansk vegetarisk madkursus for begyndere kommer man til, at lave klassiske japanske retter som indeholder masser af grøntsager og sunde proteiner.

Man kommer til at lave efterspurgte klassiske japanske retter, som omfavner hele kostpyramiden selvom de ikke indeholder animalsk proteiner.
Der er proteiner i retterne, dog kommer de fra planteriget. De plantebaserede proteiner som bruges i det japanske køkken, spises i lige så store mængder som proteiner der kommer fra kød.

Japansk vegetariske retter er lidt mere udfordrende at lave, der anvendes flere forskellige japanske madlavningsteknikker. De råvarer som bruges har flere forskellige teksturer og smage, det stiller nogle andre krav til de teknikker, som bruges.

Læs mere om Japansk vegetarisk madkursus for begyndere og, om 3 forskellige unikke og velsmagende retter deltagerne får med hjem.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvornår starter asparges sæsonen i Danmark?

Af


Asparges er en grøntsag som stortrives i Danmark.
I maj måned, når asparges sæsonen starter bugner grønttorvet med flere forskellige typer af asparges.

De klassiske grønne asparges som er fuld med smag og aromaer.

De hvide tykke asparges som har en mere sart og blid asparges smag. I udlandet er de hvide asparges mere efterspurgt end de grønne asparges.

I udvalgte supermarkeder og på torvemarkeder kan man også få lilla asparges. Den lilla asparges er mere sød og nøddeagtig i smagen.

I Danmark kan man få asparges i forskellige kvaliteter og budget.
De biodynamiske asparges af bedste kvalitet kan man ofte få fingrene i på torvemarkeder. Flere og flere gårdejere har fået øjnene op for, at have en stand i større byer i weekenden og i de travleste perioder.
Gårdstande sælger frugt og grøntsager som er høstet samme dag som de sælges.

Aspargessæsonen er kort. Den starter i maj måned og slutter ved Skt. Hans.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.