Sushikurser Med Danmarks Mest erfarne Sushikok Zoë Escher

Derfor fejler de fleste første gang de laver sushi

24. februar 2026 Af Zoë Escher

At lave sushi ser enkelt ud: ris, fisk og en bambusmåtte. Alligevel oplever mange, at første forsøg bliver rodet, smuldrer eller bare ikke smager som på restauranten. Her er de mest almindelige grunde til, at sushi mislykkes første gang.

Risene er problemet
Sushiris er ikke bare “ris”. Konsistensen er afgørende. Mange koger risene forkert, skyller dem for lidt eller tilsætter ikke den klassiske blanding af riseddike, sukker og salt. Resultatet bliver tørre eller klæbrige ris, som er svære at arbejde med.
For meget fyld
En klassisk begynderfejl er at overfylde rullen. Det virker fristende, men for meget fyld gør det næsten umuligt at rulle stramt, og sushi falder fra hinanden.
Forkert teknik
Sushi handler mere om teknik end ingredienser. Trykket skal være let, rullen skal formes gradvist, og kniven skal være skarp og fugtig, når man skærer.
Dårlig planlægning
Timing betyder noget. Risene må ikke være for varme eller kolde, og ingredienserne skal være klar på forhånd. Stress giver sjældent pæn sushi.
For høje forventninger
Restaurant sushi er resultatet af mange års træning. Første gang handler ikke om perfektion, men om at lære.

Vil du undgå begynderfejl og lære det rigtigt fra start, kan det være en stor fordel at få hands-on vejledning.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere og tag det første skridt mod at lave sushi, der både ser godt ud og smager som på restaurant.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.

Lær japansk madlavning, når du har lyst

21. februar 2026 Af Zoë Escher

Japansk madlavning er kendt for sin rene smag, enkle teknikker og smukke præsentation.
Med de rette råvarer og lidt vejledning kan du nemt komme i gang og skabe autentiske japanske retter hjemme i dit eget køkken.

Okonomiyaki er en klassisk japansk pandekage, hvis navn betyder “det, du bedst kan lide stegt”, og den er en populær streetfoodret. Retten giver dig mulighed for at eksperimentere med ingredienser og samtidig forstå tekstur, timing og smagsbalance.

Med Mini E-bog: 5 Japanske Okonomiyaki til 1 får du en enkel guide til at lave klassikeren trin for trin. Du lærer at lave den rette dej, vælge toppings og stege okonomiyaki, så du opnår balancen mellem sødt, salt og umami.

E-bogen indeholder fem variationer med blandt andet parmaskinke, kammuslinger, bacon, store rejer og en vegetarisk udgave, så du kan variere efter smag og sæson.

Opskrifterne er udviklet til én person, hvilket gør det nemt at øve sig uden madspild uanset om det er til en hurtig hverdag, en hyggelig frokost eller når du vil prøve noget nyt.

Japansk madlavning handler om at gøre det enkelt og gentage teknikkerne.
Start med det grundlæggende, eksperimentér med råvarer, og oplev hvordan små justeringer kan løfte både smag og oplevelse.

Læs mere om Mini E-bog: 5 Japanske Okonomiyaki til 1

Hvad er japanernes syn på sojasauce?

19. februar 2026 Af Zoë Escher

Japanerne har et lidt andet syn på sojasauce.
I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi, det er en måde at smage maden til. I Japan findes lige så mange forskellige slags sojasauce som ost i et dansk supermarked.

Ikke nok med det. Det er ret normalt i det traditionelle japanske køkken, at bruge flere forskellige sojasauce i den samme ret. Det skyldes, at sojasauce produceres og modnes på forskellige måder alt, hvad det skal bruges til.

Det er ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce som bruges til sushi eller til traditionel japansk nudelsuppe. Det er 2 meget forskellige retter, hvor det er vigtigt at vælge en sojasauce som giver retten en ekstra pift uden, at det går ud over den gode smag.

På Sushikursus for begyndere lærer du, hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Te som en naturlig del af det japanske køkken

28. februar 202618. februar 2026 Af Zoë Escher

I Japan spiller te en lige så vigtig rolle som ris, fisk og sæsonens grøntsager.
Den er ikke kun en drik, men en integreret del af måltidet og den japanske madkultur. En varm kop sencha serveres ofte til hverdagsretter, mens den fine, pulveriserede matcha bruges både i desserter og i den traditionelle chanoyu.

Teens rene og let bitre smag balancerer fedme fra tempura, fremhæver umami i sushi og afrunder sødmen i japanske kager. Den fungerer som en smagsforstærker og en pause mellem bidder, et naturligt element i måltidets rytme.

Netop fordi te er så central i det japanske køkken, stilles der store krav til kvalitet og friskhed. Teblade er sarte og påvirkes let af lys, luft og fugt. Derfor er korrekt opbevaring afgørende for at bevare aroma, farve og smag.

Her bliver tedåsen en vigtig del af helheden.
En håndlavet japansk tedåse fra Kyoto, beklædt med silkeblødt, håndfarvet washi-papir i sort med hvide polkaprikker, forener funktion og æstetik på smukkeste vis. Det stilrene og let legende design giver personlighed til køkkenet, mens indersiden i tin og det tætsluttende dobbeltlåg med guldfinish på det inderste låg, som beskytter teen optimalt.

En tedåse er dermed mere end opbevaring. Den understøtter kvaliteten i din madlavning og fuldender oplevelsen omkring måltidet. Når du åbner dåsen og mødes af duften af friske teblade, begynder smagsoplevelsen allerede dér.

Læs mere om de håndlavet japanske tedåser fra Kyoto i Webshop by Sushi kok Zoë Escher

Hvilken fisk er mest efterspurgt til sushi i Skandinavien?

17. februar 202617. februar 2026 Af Zoë Escher

I Skandinavien er laks den mest efterspurgte fisk til sushi.
Laks er en lokal fisk som lever i Danmark, Norge, Sverige, Færøerne, Island og Finland. Kvaliteten på laks i Skandinavien er meget god.

Færøerne er kendt for, at producere verdens bedste laks.
Færøsk laks bliver opdrættet i havet, hvor de vokser under de bedst mulige betingelser. Laksen får også fantastisk foder, som giver de smagfulde laksebøffer.

De andre nordiske lande producere også rigtig fin laks af høj kvalitet. I Skandinavien produceres laks i store mængder. Der kommer friskfanget laks hver eneste dag til Danmark.

For forbrugerne er det dejligt nemt, at få fat på den friske, velsmagende og delikate laks hos de mange fiskeforretninger i Danmark.

På Sushi kursus for begyndere lærer du de laks der egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Lær at lave sushi med autentiske japanske teknikker

12. februar 2026 Af Zoë Escher

Sushi er et håndværk, hvor balance, teknik og respekt for råvarerne er afgørende.
På dette kursus lærer du at lave sushi med metoder, der har deres rødder i Japan og bruges af kokke i Tokyo.

Undervisningen varetages af Zoë Escher, som er udlært af en japansk kok fra Tokyo.
Det betyder, at du ikke blot lærer at rulle sushi, men får indsigt i de grundlæggende teknikker og arbejdsgange, som danner fundamentet for god sushi.

På kurset arbejder du med sushiris fra bunden og lærer, hvordan konsistens og tilberedning påvirker smag og struktur. Du bliver introduceret til japanske ingredienser og får viden om, hvordan man udvælger fisk og skaldyr med fokus på kvalitet. Derudover lærer du basale skæreteknikker og korrekt klargøring af råvarer. Undervejs lærer du trin for trin at lave klassiske rulletyper som hosomaki, uramaki og futomaki.

Kurset afholdes i København og er tilrettelagt, så alle kan være med uanset erfaring.

Du går hjem med praktisk viden, større tryghed i køkkenet og inspiration til selv at lave sushi derhjemme.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Japansk håndværk til bordet – eksklusive spisepinde i kastanjetræ

28. februar 202611. februar 2026 Af Zoë Escher

Små detaljer gør måltidet fuldendt.
Disse japanske spisepinde fra Tokyo er håndlavet i smukt kastanjetræ, hvor den naturlige struktur og varme brunlige glød er bevaret. Det levende træ giver hver pind sit eget udtryk af organisk, rustikt og fuld af karakter.

Spisepindene har en kraftigere form end traditionelle modeller og ligger solidt i hånden med deres firkantede greb og afbalancerede vægt.
Den let ru overflade i spidsen gør det nemt at få fat i maden uanset om du nyder sushi, ramen, dumplings eller varme retter direkte fra gryden.

Det eksklusive design forener funktionalitet og æstetik skabt til dig, der værdsætter naturlige materialer og japansk håndværk med dybde.
Et elegant og bæredygtigt alternativ til engangspinde, som gør hverdagsmåltidet til en mere sanselig oplevelse.

Japanske spisepinde som disse er både smukke at dække bordet med og en betænksom gave til enhver, der elsker madkultur og ægte håndværk.
Lige nu finder du disse og flere unikke japanske spisepinde på udsalg.

Se hele udvalget her i Webshop by Sushi kok Zoë Escher

Derfor er japansk knivteknik noget helt særligt

10. februar 2026 Af Zoë Escher

Japansk knivteknik adskiller sig markant fra den måde, mange er vant til at arbejde med kniv på. Her handler det ikke om tempo, men om præcision, ro og kontrol.
Hvert snit har et formål, og kniven bruges som et aktivt værktøj til at bevare råvarens struktur og fremhæve både den silkebløde konsistens og smagen.

I japansk madlavning er selve snittet en del af tilberedningen.
Når råvaren skæres korrekt, bevares saft og tekstur, og smagen opleves mere ren og balanceret. Derfor arbejdes der med lange, sammenhængende bevægelser frem for korte, savende snit.
Knivens skarphed gør arbejdet, og resultatet bliver et rent og ensartet snit.

Teknikken handler også om respekt for råvaren.
Fisk, grøntsager og andre ingredienser kræver forskellige snit, vinkler og tryk, og netop denne forståelse er central i japansk køkkenkultur.
Når knivarbejdet udføres korrekt, fremhæves råvarens naturlige kvaliteter i stedet for at blive ødelagt.

Japansk knivteknik er derfor ikke blot en færdighed, men et håndværk, der skaber ro i køkkenet og løfter både udtryk og smagsoplevelse.
Det er detaljerne i hvert snit, der gør forskellen, og som gør japansk knivteknik helt særlig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

Findes der mange forskellige typer af sushiris?

7. februar 2026 Af Zoë Escher

Sushi ris er ikke bare sushi ris.
I Danmark er udvalget af sush iris i supermarkeder ikke så stort. Hvis du besøger en asiatiske forretning kan du finde op til 4 forskellige slags sushi ris af forskellige kvaliteter.

Japanske sushi ris er en anelse kortere end sushi ris der er dyrket i USA, Kina eller Korea. Japanske sushi ris er ca. 1 mm kortere end andre rissorter til gengæld er der ingen forskel på smagen.

Der findes enkelte japanske sushi rissorter såsom Haruka ris, som er væsentlig sværere at koge til sushi, da de klistre mere end andre sorter.

Selvom du har fulgt vejledningen til punkt og prikke kan du opleve, at risen danner klumper efter eddikemarinaden er blandet med risen, og risen er afkølet.

De klumper der dannes er helt normalt for den type rissort, det giver bare nogle flere udfordringer når du skal lave sushi.

Læs mere Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Japansk håndværk til teen – udsalg på unikke tedåser

28. februar 20264. februar 2026 Af Zoë Escher

Små detaljer gør den store forskel.
Denne japanske tedåse fra Kyoto er beklædt med silkeblødt, håndfarvet washi-papir og dekoreret med sorte bølger samt en elegant guldkant. Et mønster, der symboliserer ro og balance, tilført et strejf af luksus.

Tedåsen er ikke blot smuk, den er også funktionel. Den er udført i holdbart tin og udstyret med dobbeltlåg, hvor det inderste låg i guldfinish slutter helt tæt.
På den måde beskyttes teen mod luft, fugt og lys, så aroma og smag bevares uanset om du nyder grøn te, sort te, matcha, hvid te eller urtete.

En japansk tedåse som denne giver både en æstetisk oplevelse i køkkenet og en bedre teoplevelse i hverdagen. Den fungerer lige så godt som gave til en teelsker som til dig selv.

👉 Lige nu finder du denne og flere smukke japanske tedåser på udsalg.

Se hele udvalget her i Webshop by Sushi kok Zoë Escher.