Sushikurser Med Danmarks Mest erfarne Sushikok Zoë Escher

Hvorfor er niveauet for sushi så højt i Japan?

18. august 2026 Af Zoë Escher

I Japan findes der langt flere stilarter og kvalitetsniveauer inden for sushi, end vi kender fra Danmark. Variationen er enorm – fra enkel hverdagssushi til eksklusive sushioplevelser på allerhøjeste niveau.

I toppen finder man nogle af Japans mest eksklusive sushirestauranter. Flere af dem er så eftertragtede og lukkede, at de ikke optræder i Michelin-guiden. Derefter kommer de eksklusive restauranter, som er blevet anerkendt med Michelin-stjerner.

Herfra findes der flere forskellige niveauer af sushirestauranter. Fælles for dem er, at kvaliteten generelt er høj. Selv sushi på et mere almindeligt niveau i Japan kan være af en kvalitet, som vi i Danmark ville betragte som eksklusiv.

Det hænger naturligt sammen med, at sushi har sin oprindelse i Japan. Landet har en stærk og traditionsrig sushikultur, et stort antal restauranter og hård konkurrence. Derfor stilles der høje krav til både råvarer, håndværk, smag og præcision.

Sushi, som i Danmark ofte bliver betragtet som gourmet, kan derfor sagtens være almindelig hverdagssushi i Japan.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin at arbejde med nogle af de samme grundlæggende teknikker, som japanske gourmetsushikokke bruger. Du får dermed et indblik i det japanske sushihåndværk og lærer, hvordan teknik, råvarer og præcision tilsammen løfter din sushi til et højere niveau.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sojasauce er ikke bare sojasauce – lær at vælge den rette

13. august 2026 Af Zoë Escher

Når du står foran hylden med sojasauce, kan det være svært at vide, hvilken du skal vælge.

Er der egentlig forskel på dem, og betyder det noget for smagen?

Ja, det gør der.

I Japan findes der et stort udvalg af sojasaucer. Man kan næsten sammenligne det med de mange forskellige oste, vi finder i et dansk supermarked.

De forskellige sojasaucer har hver deres smag og egenskaber. Derfor er det ikke tilfældigt, hvilken sojasauce der bruges til eksempelvis fisk, kød, marinader, dressinger eller varme retter.

Med den rette sojasauce får du en mere autentisk japansk smagsoplevelse. Samtidig bliver det lettere at vælge rigtigt, når du handler, så du undgår at komme hjem med en sojasauce, der ikke passer til det, du gerne vil lave.

På Traditionelt japansk madkursus for begyndere arbejder vi med flere forskellige sojasaucer. Du får mulighed for at smage forskellene og lærer, hvordan du vælger og bruger sojasauce i din egen japanske madlavning.

På kurset laver vi blandt andet:

Gyoza med gris
Varm nudelret med skaldyr
Teriyaki laks med grønt tilbehør

Undervejs får du en større forståelse for de japanske smage og råvarer, og hvordan de spiller sammen. Det gør det nemmere at skabe den autentiske smag derhjemme uden at du behøver fylde køkkenskabet med ingredienser, du ikke får brugt.

Kom med på Traditionelt japansk madkursus for begyndere, hvor vi laver maden sammen, smager os frem og går på opdagelse i det japanske køkken.

Kan alle fisk bruges til sushi?

11. august 2026 Af Zoë Escher

Både ja og nej.

Mange forskellige typer fisk kan bruges til sushi. Men ikke alle fisk egner sig til sushi.

Når du laver sushi, er det derfor ikke nok kun at kigge på, hvilken type fisk du køber. Der er flere ting, som har betydning, når fisk skal bruges rå.

Hvilken fisk skal du vælge til sushi?

Laks og tun er nok de fisk, de fleste forbinder med sushi. Men der findes også andre fisk, som kan bruges.

Det betyder dog ikke, at du kan købe en hvilken som helst laks, tun eller anden fisk og bruge den rå til sushi.

Der er forskel på fisk. Der er også forskel på, hvordan de er blevet behandlet, inden de ender hos dig. Derfor er det vigtigt at vide, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger fisk til hjemmelavet sushi.

Det er netop et af de områder, hvor lidt viden kan gøre en stor forskel.

På mit Sushikursus for begyndere lærer du mere om de fisk, der bruges til sushi. Du får også den viden, du har brug for, når du selv skal købe og arbejde med fisk til sushi derhjemme.

På den måde bliver det nemmere at træffe de rigtige valg, når du står og skal købe fisk til din sushi.

Japanske spisepinde – en gave til dem, der værdsætter de små detaljer

9. august 2026 Af Zoë Escher

En god gave behøver hverken være stor eller kostbar.
Nogle gange er det de enkle ting, der vækker mest glæde. Japanske spisepinde er et godt eksempel. De forener godt håndværk, smukt design og noget, man faktisk kan bruge.

Med flotte spisepinde på bordet får måltidet en særlig stemning. De passer naturligvis til sushi og andre japanske retter. Men de kan også bruges til nudler, risretter og meget andet. På den måde kan de hurtigt blive en hyggelig del af hverdagens måltider.

Håndlavede spisepinde i træ fra Tokyo bringer samtidig lidt japansk kultur ind i hjemmet.
Det enkle formsprog og de fine detaljer gør dem dekorative på middagsbordet. Sammen med små sojaskåle og spisepindeholdere kan de være med til at skabe en smuk og personlig borddækning.

Som gave passer japanske spisepinde godt til mange anledninger. De kan være en fin værtindegave, fødselsdagsgave eller en lille overraskelse til en, der holder af Japan, madlavning eller stilfuldt design.

Det særlige er, at gaven ikke kun er smuk, når den bliver pakket ud. Den kan bruges igen og igen og være med til at skabe mange gode stunder omkring bordet.

En lille gave kan sagtens rumme både historie, kvalitet og omtanke.

Se udvalget af Japanske Spisepinde i Webshop by Sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.

Derfor er grøntsager en naturlig del af sushi

6. august 2026 Af Zoë Escher

Når mange tænker på sushi, er det ofte fisken, der får al opmærksomheden. Men grøntsager har altid haft en vigtig plads i sushi. De tilfører friskhed, sprødhed og balance, som løfter smagsoplevelsen.

I det japanske køkken handler sushi om harmoni. Hver ingrediens har en rolle, og grøntsager er med til at skabe den rette kombination af smag, farve og tekstur. Agurk, avocado og syltede grøntsager er derfor meget mere end fyld. De er en naturlig del af den samlede oplevelse.

Det er heller ikke ligegyldigt, hvordan en sushi rulle bliver lavet. Den skal rulles med den rette teknik, så ris, fisk og grøntsager fordeler sig perfekt. En rulle, der er for løs eller for stram, giver ikke den samme smag eller konsistens.

Når du lærer de japanske teknikker, opdager du hurtigt, at sushi er langt mere end tang, ris og fisk. Du lærer at tilberede de perfekte sushi ris, vælge de bedste japanske ingredienser og skære både fisk og grøntsager, så de passer til de forskellige typer sushi.

På Sushi kursus for begyndere får du trin for trin styr på teknikkerne bag hosomaki, futomaki og uramaki. Samtidig lærer du, hvordan japanske kokke arbejder med balance, æstetik og råvarer.

Resultatet er velsmagende sushi, hvor både fisk og grøntsager spiller en lige vigtig rolle præcis som i den japanske tradition.

Hvad er den bedste måde at opbevare sushi i et køleskab?

4. august 2026 Af Zoë Escher

Sushi er en ret, der nemt kan tørre ud, hvis den ikke opbevares korrekt. Da sushi består af friske og ofte rå ingredienser, er det vigtigt at beskytte den mod luft.

Du kender det måske fra en tomat. Hvis en skåret tomat får lov til at ligge uden at være pakket ordentligt ind, danner der sig hurtigt en tør overflade. Det samme sker med sushi, og det påvirker både smag og konsistens.

Den største årsag til, at sushi tørrer ud, er den direkte kontakt med luft. Derfor bør sushi opbevares i en lufttæt beholder. Hvis det ikke er muligt, for eksempel hvis du har købt sushi til en større middag, og det fylder meget i køleskabet er den næstbedste løsning, at pakke sushi tæt ind i husholdningsfilm. Sørg for, at filmen slutter tæt omkring sushi, så luften holdes ude. Samtidig er det vigtigt at pakke den forsigtigt, så de enkelte stykker ikke bliver mast eller går i stykker.

Sushi smager bedst ved stuetemperatur. Tag derfor sushi ud af køleskabet cirka 15 minutter, før I skal spise, og lad den stå på køkkenbordet uden låg.

Du behøver dog ikke altid at købe sushi.

På vores sushikursus for begyndere lærer du trin for trin at lave velsmagende sushi til både hverdag og fest.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvilke lande producere sushiris?

31. juli 2026 Af Zoë Escher

Der er flere lande i verden, der producerer ris til sushi.

Øverst på listen står selvfølgelig Japan. Derudover producerer Kina, Sydkorea og USA også sushiris.

Der er ret stor forskel på de rissorter, der bliver produceret i de forskellige lande. Selve riskornets størrelse kan variere afhængigt af, hvor risen er dyrket. Det er værd at have i baghovedet, da det kan have betydning for, hvordan risen skal koges.

Jeg har mest erfaring med at bruge sushiris, der er produceret i Japan eller USA. Det skyldes blandt andet, at det er de rissorter, der har været tilgængelige i de butikker, hvor jeg handler i København.

Jeg har haft lige gode erfaringer med sushiris, der er dyrket i både Japan og USA.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Ny mini e-kogebog: 5 måder med kefir til 1

22. august 202629. juli 2026 Af Zoë Escher

Kefir er en fermenteret mælkedrik med en cremet konsistens og en frisk, let syrlig smag. Men kefir behøver ikke kun ende som en drik i glasset. Den kan også bruges som ingrediens i køkkenet, og det er netop inspirationen bag min nye mini e-kogebog 5 måder med Kefir til 1.

Kefir har rødder i århundredgamle madtraditioner og fremstilles ved at fermentere mælk med kefirkorn, en kultur af bakterier og gær. Resultatet er den karakteristiske fyldige konsistens og syrlige smag.

Netop smagen og konsistensen giver kefir mange anvendelsesmuligheder. Den kan eksempelvis bruges til smoothies, yoghurt bowls og cremet flødeost. Det gør kefir til en spændende ingrediens, som kan bruges på flere forskellige måder i hverdagen.

Hvis du har kefir stående i køleskabet og gerne vil prøve noget andet end blot at drikke den, har jeg derfor samlet fem forskellige måder at bruge den på i mini e-kogebogen 5 måder med Kefir til 1.

Bogen er lavet med fokus på én person og giver inspiration til at få mere ud af kefir i hverdagen.

Læs mere om Mini e-bogen: 5 måder med Kefir til 1

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Gapgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit kommer sushi laks til København?

28. juli 2026 Af Zoë Escher

Laks er en fisk som i de senere år er blevet meget populær udenfor Skandinavien. I de senere år har asien fået øjnene op for, hvor god kvaliteten er på laks i Skandinavien. En del af den Skandinaviske laks ender i bl.a. Japan.

Danmark er et smørhul når det kommer til frisk laks, som egner sig til tilberedning på en pande eller som spises råt. Der ankommer dagligt laks fra Norge, Sverige og Færøerne.
For et par år siden, kom færøsk laks som var opdrættet ude i havet kun 2 gange om ugen til Danmark. Den type laks er den dyreste og i starten var efterspørgslen ikke så stor. Siden er det gået stærk og der kommer færøsk laks af højt kvalitet, hver eneste dag til Danmark.

På Sushi kursus for begyndere lærer du mere om, hvilken type fisk som egner sig bedst til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

5 grunde til at opbevare din te i en japansk tedåse

23. juli 2026 Af Zoë Escher

Har du nogensinde tænkt over, hvordan du opbevarer din te?

En japansk tedåse kan være den perfekte løsning.

Bevar friskheden

Japanske tedåser er designet med fokus på at bevare teens friskhed. De er ofte lufttætte og mørke, hvilket hjælper med at beskytte teen mod ilt, lys og fugt, der kan påvirke smag og aroma. Ved at opbevare din te korrekt forlænger du dens holdbarhed og bevarer den bedste kvalitet.

Bevar aromaen

En af de mest værdsatte egenskaber ved god te er dens duft. Japanske tedåser er kendt for at bevare teens naturlige aroma på grund af deres tætte forsegling. Dette sikrer, at hver kop te du brygger, er fyldt med de lækre dufte, der kendetegner den pågældende te variant.

Beskyt mod udefrakommende lugte

Te har en tendens til at absorbere lugte fra sin omgivelser. En japansk tedåse beskytter din te mod at optage lugte fra andre fødevarer eller krydderier i dit køkken. Dette er især vigtigt, hvis du ønsker at bevare den rene og autentiske smag af din yndlingste.

Æstetisk appel

Ud over deres praktiske fordele er japanske tedåser også kendt for deres smukke og kunstneriske design. At have en smukt udformet tedåse kan tilføre en ekstra dimension til din teoplevelse og give dit køkken eller tehjørne en elegant touch.

Bæredygtighed

Mange japanske tedåser er lavet af holdbare materialer som metal, hvilket gør dem til et miljøvenligt valg. Ved at investere i en bæredygtig tedåse reducerer du dit behov for engangsemballage og bidrager til en mere bæredygtig livsstil.

Så næste gang du nyder en kop te, kan det være værd at tænke over, hvordan du opbevarer din yndlingsdrik.

I Webshop by Sushi kok Zoë Escher finder du et udvalg af smukke japanske tedåser beklædt med washi silkepapir.