Zoë Escher

Spis sushi flere gange om ugen også selvom priserne stiger

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Jeps, den er god nok. Du kan forsat spise sushi som du plejer, også selvom priserne er steget.
Der er flere forskellige måder at spise sushi.

Sushi er en ret, som egner sig perfekt frokost, middag eller særlige begivenheder. Danmark er et af de lande hvor sushi spises året rundt.

Ligesom i Japan vælger flere at spise sushi som take-away. Efter en lang arbejdsdag, er det rart at sætte sig ved middagsbordet med sushi fra favorit sushirestaurant.

– Som familie er det blevet sværere at spise sushi et par gange ugen. Flere har også fået øjnene op for selv at lave sushi.
– Fordelen ved at lærer at lave sushi af en japansk sushikok er, at du lærer de japanske teknikker og tricks bag velsmagende sushi.
– Du lærer, hvor du køber de ingredienser som egner sig til sushi og, undgår fejl køb.
– Du lære om fisk og, hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk. På den måde får du mest muligt for pengene.
-Trin for trin lærer du, at delikat og velsmagende sushi med dine fortrukne råvarer.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi foretrækker japanerne at bestille som take-away?

Af

Sushi - ALT for damerne
Altså, både nigiri sushi stykker og de store futomaki sushi ruller er populære blandt japanerne. Når det kommer til take-away vælger mange sushiruller. Dog er det ikke hvilken som helst sushirulle.

Der er mange som køber de store futomaki ruller. I de store ruller er der plads til flere forskellige slags fyld.  Med ganske få futomakiruller omfavner du hele kostpyramiden. På grund af stykkerne størrelse er de også nemme at transportere, de vælter ikke så let.

Nirigi sushi er meget populære blandt de japanere, som er interesseret i at spise flere forskellige fisk i løbet af et måltid.
Oftest sælges nigiri sushibokse med plads til 8 stykker sushi.
3 af stykkerne vil være med 3 forskellige slags fisk.
En enkelt vil være med blæksprutte.
De sidste 2 vil oftest være vegetarisk, det kan være japansk omelet og tofu.
En blandet japansk nigiri boks sikre, at proteiner kommer fra flere forskellige kilder uden, at gå på kompromis med den sunde fiskeolie.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi som kan nydes til hverdag og særlige lejligheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan, bruges nori tang ikke kun til sushi!

Af

Sushi - ALT for damerne
Japan er omgivet af åbent hav og, for mange tusinder år siden blev tang betragtet, som den vigtigste grøntsag. Det gør den også i dag, det er en uundværlig råvare i det japanske køkken.

Uden for Japan kender de fleste til sushi nori. En tørret tangsort som bruges på flere forskellige måder når der laves sushi. Tangen er tørret på en måde, så vitaminer og mineraler bibeholdes samtidig med at den er sprød i konsistensen.

I Japan bruges sushi nori ikke kun til sushi. Sushitang bruges i mange forskellige retter lige fra store stykker som kommes i nudelsupper til tynde strimler som drysses henover en salat. Der er mange muligheder.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi med sushi nori.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lav dit aftensmåltid med 3 ingredienser, som ikke sprænger dit budget!

Af

Onigiri - japansk risbolle med fyld
Med en befolkning på 125,8 millioner er Japan et af de lande i verden, som har det største udvalg af forskellige retter som passer til flere befolkningsgrupper.
De fleste japanere lever et travlt liv, det er lige fra den studerende til familier med små børn.

Der er en ret som falder i alle smag uanset, hvor i livet man er. Det er den populære spise onigiri, som egner sig et mellemmåltid, mellemret eller sågar hovedretten.
Det er en ret om egner sig til travle dag, hvor der ikke er tid til lange middage.

Onigiri er en ret som skiller sig ud i det japanske køkken.
For med 3 ingredienser kan du lave en velsmagende og sundt måltid som omfavner hele kostpyramiden. 3 ingredienser som ikke springer budgettet og, som alle kan købes i dit lokale supermarked.

I mini e-bogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 finder du opskrifter på velsmagende onigiri, som de serveres i Japan. Bogen koster 60 kr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spis sushi med dine yndlingsråvarer!

Af

Sushi - ALT for damerne
Jeps, det er nu muligt at spise sushi med lige præcis dine favorit råvarer i de mængder, som du foretrækker.

Sushiruller er den type sushi som er mest efterspurgt i Danmark. De fleste sushirestauranter i Danmark har et stort menukort med mange forskellige typer af sushiruller.

Selvom man kan finde mange forskellige sushiruller sammensat på mange forskellige måder, er det også skønt at spise sushi med lige præcis sine favoritter af råvarer, det gælder insite-out, hosomaki og futomaki.

Det er ikke muligt at få skræddersyet sine egne sushiruller hos sushirestauranter.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin-for-trin at lave de forskellige typer af sushiruller fra A-Z, således at du ved hvordan du køber fisk af god kvalitet, kogning af sushiris og ikke mindst laver velsmagende sushi med de forskellige køkkenredskaber, som du har hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan frossen fisk fra supermarked bruges til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Man bør aldrig bruges frossen fisk fra supermarked til sushi. Det er der flere årsager til.

Du kender ikke kvaliteten på de fisk som ligger i fryseboksen.
Til sushi bør man altid bruge fisk af bedste kvalitet, da det er fisk som spises råt. De frosne fiskestykker i fryse disken kan du ikke se, hvor kvaliteten har været på fisken inden nedfrysningen.

Du kan heller ikke se, hvor fisken er fanget.
Som de fleste ved har verdenshavene det svært bla. På grund forurening. Derfor er det ikke ligegyldigt, hvor fisk til sushi bliver fanget. Fisk af bedste kvalitet lever i et godt havmiljø. På de frosne pakninger fremgår det ikke under, hvilke vilkår fisken har levet.

Du ved heller ikke hvornår fisken er fanget.
På pakningen af de frosne fisk fremgår det ikke hvornår fisken er fanget. I forhold til sushi er fangstdatoen vigtigt, da fisken skal være så frisk om muligt.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvem spiser onigiri i Japan?

Af

I Japan er det ikke en bestemt gruppe af personer som spiser Onigiri.
Det er personer i alle aldre. Onigiri er en fast del af det japanske frokostbord. Onigiri blev opfundet for flere hundrede år siden, og har ret populær lige siden. Og det er der flere årsager til.

Onigiri er meget nem at have med på farten. De råvarer som bruges til, at lave onigiri kan holde sig i flere timer. Den bliver ikke kedelig som en leverpostejsmad.

Onigiri består ofte af 3 råvarer og de 3 råvarer omfavner hele kostpyramiden. Med ganske få råvarer kan man få et sundt og nærende måltid.

Onigiri er meget populær blandt studerende. For ganske få midler kan du få et velsmagende måltid, som holder dig mæt i mange timer.

Læs mere om mini e-bogen: 5 sunde japanske onigiri til 1 pris 60 kr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget miso spiser japanerne?

Af

Okinawa misosuppe
Japanerne spiser rigtig meget miso. Det er fast del af det japanske køkken ligesom pasta er det, i det italienske køkken.

Miso indeholder sojabønner, sake, vand og en svamp.
Denne blanding får lov til at fermentere i periode. Længen på perioden er meget forskellige, det kommer an på hvilken slags miso som skal laves.

Der finder flere forskellige slags misopasta af forskellige styrker og smage, lidt ligesom ost. De milde misopasta er lyse og forholdsvis mild i smagen.
De lidt kraftigere og stærke misopaste, har ligget og fermenteret i en længere periode. Farven på misopaste er mørkere og, delve smagen er meget mere intens, har dybe og virker mere krydret i smagen.

Miso indeholder mange vitaminer, mineraler og virker afgiftende på kroppen, derfor spises miso hverdag i Japan.

Læs mere om 14 dages Okinawa misosuppe – Superfood

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor tit udskifter sushirestauranter i Japan i menukortet?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Japanske sushirestauranter i Tokyo udskifter menukortet oftere end i Danmark.
Ofte vil menukortet bestå af 13-15 forskellige fisk og skaldyr. Nogle fisk såsom laks og kammuslinger kan finde året rundt på menukortet.

Der vil typisk være 3-5 fisk på kortet som følger sæsonen for fisk. Nogle fisk fanges om foråret, når de skal til at gyde, mens andre fisk er til at få fat på om sommeren. Det kommer an på fiskearten.

En fisk som tun er også populær i Japan.
Ofte vil en sushirestaurant have 3 forskellige slags tun på menukortet. Det vil tun af forskellige kvaliteter, en vil være magert tun, en anden vil fed tun og de mere eksklusive restauranter har en tun på kortet, som modnes på lige fod med oksekød. Tun kan modnes i flere uger ligesom oksekød.

Nogle sushirestauranter har dagens fisk på menukortet. Der er det op til sushikokken, hvad der kan købes af fisk på fisketovet i de tidlige morgentimer.

I Japan er det en spændende oplevelse at gå ud og spise, da man ikke altid ved, hvad der vi være af fisk på menukortet.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Traditionel japansk madkursus for begyndere

Af

Gyoza
Lær at tilberede  og lave delikate og velsmagende japanske retter, som japanske kokke i Tokyo gør det.

Du lære, at anvende japanske ingredienser såsom mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke.
Du lære, at købe fisk, kød, grøntsager og japanske råvarer som japanske kokke.
Du arbejder med forskellige skæreteknikker i tilberedning af retter med forskellige fisk, kød og grøntsager.
Trin-for-trin lære du at tilberede 3 velsmagende retter såsom gyoza, en nudelret med skaldyr og teriyaki laks og tilbehør.

Reference

“Søndag den 8 marts deltog mine døtre og jeg på dit kursus om traditionelle hverdagsretter. En gave til mig fra dem i anledning af en nylig rund fødselsdag. En dag jeg havde glædet mig meget til.

Vi fik tilført viden om hvad der gør den japanske mad så sund, ingredienser og teknikker i forberedelsen, mens vi producerede tre dejlige retter. Der var tid til at stille spørgsmål, tid til at smage undervejs og tid til at hygge sig og lytte til dine erfaringer fra mødet med den japanske kultur.

Kurset var forberedt og forløb så vi trods forskel i fingersnilde kunne være med når der skulle snittes fint og foldes tynd dej der drillede.

Vores medbragte plastikbøtter blev fyldt godt op med de velsmagende herligheder vi sammen havde fremtryllet, og vel hjemme igen kunne vi diske op med tre retter til os selv og to voksne mere. Alle blev mætte og fik fyldt både maver og smagsløg godt op.

Min lyst til at lave mere af den slags mad er vakt”.
Merete Dyhr

”Kære Zoe

Tak for et super og meget inspirerende kursus på Peder Lykke skolen søndag. Det var dog den skønneste mad som vi har nydt. Vi ses igen”.
Marianne Pontoppidan

Læs mere om kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem