Ja, fisk er ikke bare fisk. I USA, hvor jeg blev uddannet til japansk sushikok & sake sommelier inddeles fisk i grader henholdsvis A, B og C. C fisk dækker betegnelsen selvdøde fisk dvs. de fisk der svømmer ind i et net og dør. De ender som fiskefingre i supermarkederne. B fisk er fisk der kan købes hos en fiskehandler. A fisk er de fisk der bruges til sushi og, som vi sender ud af landet. For det vil v ...

Lær at sammensætte og lave velsmagende sushiruller som japanske sushikokke. Du lærer at håndtere de forskellige forstadier til kogning af sushiris. Du arbejder med japanske ingredienser, der giver de unikke aromaer og smage, som kendetegner japansk sushi. Du lærer, hvad japanske sushikokke kigger efter, når der købes fisk og skaldyr hos en fiskehandler. Du lærer trin for trin at lave hosomaki (lille rulle), ...

Lær at tilberede delikate japanske dumplings, møre sticks og lakseret som japanske sushikokke gør det. Du lære, at anvende japanske ingredienser såsom mirin og madlavningssake, som har en fast plads på hylden hos japanske sushikokke. Du lære, at købe fisk, kød, grøntsager og japanske råvarer som japanske kokke. Du arbejder med forskellige skæreteknikker i tilberedning af retter med forskellige fisk, kød og ...

September Sushikursus for begyndere Oktober Sushikursus for begyndere Japansk nudelsuppe kursus for begyndere Vegetarisk sushikursus for begyndere Traditionel japansk madkursus for begyndere November Sushikursus for begyndere Japansk nudelsuppe kursus for begyndere Vegetarisk sushikursus for begyndere Traditionel japansk madkursus for begyndere December Sushikursus for begyndere Du kan læse mere om de forsk ...

Japansk mad som hverken går med på kompromis kvaliteten, sundhed og velsmag. Det autentiske japanske køkken har meget mere at byde end de fleste er opmærksom på i Danmark. I Japan udgør sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Med en befolkning på ca. 130 mio. indbyggere så findes der rigtig mange stilarter. Et japansk madkursus perfekt til dem, der med et godt grin synes, at det er spændende at arbejde ...

Et japansk sushikursus egner sig perfekt til dem, som gerne vil udfordre selskabet samtidig med, at deltagerne tilbringer nogle timer sammen. Japanske sushikokke har en anden tilgang og syn på sushi, hvilket du som deltager mærker lige så snart du træder ind af døren. Japanske sushikokke bruger, - andre teknikker til håndtering og kogning af sushiris. - japanske ingredienser der kun findes på hylden i japan ...

Den japanske nudelsuppe også kaldet ramen er en sund og velsmagende suppe, der kan nydes året rundt på nær om sommeren, hvor det måske lige er varmt nok. Det er en suppe der matcher det travle liv, som mange japanere lever i storbyen. Ofte tager det ikke mere end et par minutter fra, at bestillingen er givet til, at der står en dampende og velduftende supper foran næsen på dig. Japanerne er et travlt folkef ...

Hemmeligheden bag velsmagende nigiri, er bl.a. din evne til skære fisk til perfektion. Jo mere et rent snit du kan lave jo mere velsmagende bliver nigiri stykkerne også. Det skyldes, at selv de mindste ”forkerte” snit i en fisk eller grøntsager kan smages. Derudover er det også vigtigt, at kende til fiskens struktur, da det har direkte indflydelse på, hvor rent et snit du kan lave. Skære du med fibrene skil ...

Det første jeg tjekker, når der skal gøre klar til at håndtere forskellige råvarer til sushi, er vejret. Luftfugtigheden og temperaturen spiller en stor rolle lige fra håndtering af råvarer til de færdige sushi stykker. Temperaturen påvirker kogningen af sushiris. Temperaturer såsom minusgrader og varme sommerdage påvirker de forskellige trin, som føre til kogte sushiris. Men også råvarer såsom fisk og grøn ...

Hvert år rejser jeg til Bruxelles i december måned og tilbringer nogle dage i selskab med en delegation af højt gradueret japanske kendo lærer. For et par år siden spurgte jeg dem, Hvad er det vigtigste når I køber sushi? De sagde alle sammen, at sushiris kogt til perfektion er det vigtigste for dem. Ingen af dem er interesseret i at spise sushiris som har en konsistens som grød. De er heller ikke interesse ...