Zoë Escher

Tokyo er som en pose blandede bolcher når det kommer til arkitektur

Af

Tokyo_

Tokyo_

Tokyo
Tokyo er en international storby af format. Byen rummer lige fra det gamle Japan der emmer af stilhed og refleksion til det moderne Japan, som kører med 300 kilometer i timen som højhastighedstoget Shinkansen.

Arkitekturen i det gamle Tokyo, går tilbage til Edo-perioden fra 1603 til 1867. Husene er små, de er ofte bygget i træ, tagene er buet og du er ikke i tvivl om, at du opholder dig i østen.

Det moderne Japan er en blanding af asiatisk og europæisk arkitektur. Japanske arkitekter designer typiske skyskrabere, kontorbygninger og offentlige bygninger.
Mens de internationale modehuse såsom Prada og Louis Vuitton og mange andre designer deres egne butikker. Butikker som er på adskillige etager og, der fremhæver de eksklusive brands.

Konkurrencen om de japanske forbruger er hård, derfor designer internationale modehuse også deres egne bygninger i storbyen Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange blæksprutter spiser japanere i Tokyo?

Af

Blæksprutte spyd
Japan er et af de lande, hvor alt fisk og skaldyr er ekstrem frisk. Det er sjældent, at du kan gå ind i en dansk forretning og købe en fisk, som lige er fanget 3 timer forinden.

I Japan er det meget normalt, at spise blæksprutte der ikke er mere end et par timer gammel.

Blæksprutter er en slags skaldyr, som skal være ekstrem frisk, hvis den ikke skal blive gummiagtig i konsistensen. I Japan bliver blæksprutte spise på lige fod, som laks bliver spist i Danmark. Den findes friskfanget i rigelige mængde.

Grillet blæksprutte som ses her på billedet er en populære måde, at spise blæksprutter. Når den tilbedredes ved svag varme i flere timer, bliver den helt mør og fuld af smag.

I Tokyo er der madboder, som hver dag står og griller frisk fanget blæksprutter.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke typer grøntsager bruger sushikokke i Tokyo, når de laver sushiruller?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Japanske sushikokke i Tokyo bruger andre grøntsager når de laver sushiruller.

I Japan bliver der ofte brugt lokale grøntsager når der laves sushiruller.
Derudover er der nogle grøntsager som er mere populære end andre. De er en del af den japanske kultur og har en helt særlig betydning for befolkningen.

Shiitake svampe og syltet japansk blommer bliver ofte brugt i sushiruller.
Shiitake svampe bliver marineret inden de bruges til sushi. I sushirestauranter i Tokyo, bliver de brugt i store sushiruller også kaldet futomaki.

Syltet blommer med en lidt saltet smag er en delikatesse i Japan. Den tilfører mad unikke smage og aromaer. Syltet blommer bliver også brugt i sushiruller. I sushirestauranter i Tokyo, bliver de brugt i den mindste sushirulle også kaldet hosomaki.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan bør edamame bønner tilberedes?

Af


Edamame bønner er umodne soyabønner og, det kan se på den grønne farve.
Modne soyabønner er beige i farven og de bruges til, at lave soyasauce, miso paste og mange andre japanske produkter.

Edamame bønner bliver spist som snack.
Edamame bønner købes oftest på frost og, de skal koges i letsaltet vand i 2-3 minutter. Lige så snart vandet er hældes fra drysses bønnerne med groft salt og, de serveres straks. Edamamebønner skal spises, mens de er varme.

Edamamebønner har et højt indhold af protein.
Det er en sund snack, der egner sig perfekt efter træning i fitnesscentret. Der har koppen brug for proteiner for at genopbygge musklerne.

Edamamebønner kan selvfølgelig spises på andre tidspunkter af dagen. Dog, skal man lige være opmærksom, at man kan tage på i vægt, hvis man spiser for mange af dem.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der grydelapper specielt lavet til små greb?

Af


Der findes grydelapper, der er perfekt til mindre og små greb f.eks. håndtag på en grillpande eller håndtag på en rustfri gryde.

I de fleste hjem er der et udvalg af mindre køkkenudstyr med små håndtag og greb. Når det går hurtig med, at flytte en brandvarm gryde med små håndtag, så kan det være udfordrende, at få ordentlig fat med handske grydelapper. De er bare for store og klodset i forhold til små greb. Japanerne har designet og laver grydelapper til små greb.

Trekants grydelapper er meget populære i japanske hjem.
Trekants grydelapperne er lavet i miljøvenligt materiale bomuldslærred og de er foret. De har en størrelse og en udformning, der gør det nemt i et travlt øjeblik, at få et fast greb.

Et udvalg af japanske trekants grydelapper kan nu fås i webshop by sushikok Zoë Escher, hvor de kan køber i forskellige design.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor er nogle sushiris sværere at koge?

Af

Sushiris
Nogle sushiris er sværere at koge på grund af risens kvalitet.

I Japan bliver der dyrket mange forskellige typer af sushi ris. Nogle typer af ris er meget eksklusive fordi kvaliteten er meget høj. Andre ris typer er af normal kvalitet med en gennemsnits kvalitet.

Nogle af de eksklusive ris typer er meget sværere at koge fordi, de klumper mere end andre ris. Det betyder, at det er sværere at koge sushi risen til perfektion.
Ved selve efterbehandlingen af de kogte sushiris skal der bruges flere og mere avanceret teknikker til, at klargøre risen til sushi.

De kogte sushiris skal på samme tid være fast og bløde. Risenkornene må ikke være rå indeni, men de må heller ikke være kogt så meget, at de har fået en konsistens som grød. Det er en balancegang som kan være svær at ramme.

Det er nogle af årsager til, at sushiris er sværere at koge.

På Sushikursus for begyndere får du de genveje, der skal til for at kunne koge sushiris til perfektion derhjemme.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige slags tun udskæringer findes der?

Af

Tun

Der findes adskillige tun udskæringer.
En voksen tun vejer 225-250 kilo. Lige som på andre dyr, er kvaliteten på kødet forskellige alt efter, hvor på dyret det sidder.

Tun kød fra maven kaldes toro. Den er mere fed end kød fra andre steder på dyret. I Japan er toro en eksklusiv og dyrt stykke, som er fuld af smag og umami. Kødet er lyserød i farven, det er et stykke som bruges til at lave nigiri sushi.

Langs ryggraden af tunen sidder magret tun, som kaldes Akama. Kødet er meget rød i farven. Det minder meget om oksekød i smagen. I Japan bruges det både til nigiri og sashimi.

Så er der selvfølgelig mange andre udskæringer, hvor fedtindholdet og smagen er forskellig. Der er ikke 2 tunfisk som er ens, så kvaliteten og smagen vil variere fra fisk til fisk.

I Danmark er udvalget af tun udskæringer ikke så stort. Fiskehandlerne sælger en type udskæring, som ofte egner sig både til sushi og til en lækker steak der skal på grillen.

På Sushikursus for begyndere lærer du mere fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken soyaskål er bedst egnet til sushi?

Af

Japansk Celadon soyaskåle har den helt rigtige størrelse til sushi. Soyaskålen er hverken for stor eller for lille.  Der kan dyppes store stykker sushi i soyasaucen uden, at dryppe på bordet. Soyasaucen skvulper heller ikke ud over kanten af soyaskålen, når der dyppes sushistykker.

Japansk Celadon Soyaskål er lavet i miljøvenligt materiale porcelæn og fremstillet i Tokyo. Smuk og enkelt i sit design og, passer ind i den nordiske stil. Det er 100% japansk design. Gratis Levering!

Se flere japanske soyaskåle i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange typer af japansk sushi findes der?

Af

Nigiri

Der findes 5 forskellige typer af japansk sushi.

Uramaki
De fleste har stødt på uramaki. Det er en sushirulle som findes i en bestemt størrelse. Sushitang og fyldet er inden i rullen, mens der er ris uden på rullen. I sushirestauranter i Japan, drysses sesamfrø på risen som dækker rullen.

Maki
Maki er de populæste sushiruller i Danmark. I Danmark kan du bestille maki i 2 forskellige størrelser. Hosomaki er den mindste rulle, den er kendetegnet ved, at der er en slags fyld i rullen. Tangen er uden på sushirullen.
Futomaki er den store rulle. Det er en rulle med flere forskellige slags råvarer, lige fra fisk til forskellige slags grøntsager. For at holde alle råvarerne på plads, er der viklet tang stramt rundt om rullen.

Temaki
Temaki er ikke så udbredt i Danmark. I Japan er det en rulle som serveres i restauranter. Det er en rulle som ligner et kræmmerhus med forskellige slags fyld. I udlandet går den under navnet hand rolls.

Sashimi
Sashimi bliver spist i mindre grad i Danmark. Det er fisk uden ris og grøntsager. I Japan er sashimi meget udbredt. Den er mindst lige så populær som de andre typer af sushi. I Japan bliver fisk skåret på mange forskellige måder og retten anrettes på flere forskellige måder.

Nigiri
Nigiri er fisk med ris. I Japan er nigiri meget udbredt. Der typisk 20 forskellige fisk på menukortet i japanske sushirestauranter. Der er mange japanere i Tokyo, som vælger kun at spise nigiri, når de besøger en sushirestaurant. På den måde får de smagt flere forskellige slags fisk.

På Sushikursus for begyndere lærer, at du lave velsmagende der kan serveres til hverdag og begivenheder.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan ser japanske restauranter der servere kaiseki ud?

Af

Japanske restauranter som servere kaiseki ser ud på en bestemt måde. Hver stilart inden for det japanske køkken har sit helt eget udtryk og, det gælder også, når det kommer til restaurantens arkitektur og indretning.

Kaiseki er en eksklusiv menu som består af 8-12 unikke, smukke og smagfulde retter fra det traditionelle japanske køkken. En kaiseki middag er ikke bare et måltid, det er unik rejse i det historiske gamle Japan.

Restauranterne hylder de kulturelle dyder. Skoene stilles lige inden for hoveddøren, der er små gang broer i restauranten, der ligger tatemi måtter på gulvet i middagslokalerne og, de kvindelige tjener er iført kimono. Middag serveres i henhold til de traditionelle etiketter fra Edo perioden.

Restauranterne vil ofte være omgivet af en smuk traditionel japansk have, hvor selv de mindste detaljer bliver passet og plejet. De traditionelle japanske haver der omgiver restauranterne er smukke året rundt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.