Hvilken grøntsag egner sig rigtig godt til sushi?

Der findes flere forskellige grøntsager som er oplagt til, at bruge til sushi. I Danmark er vi velsignet med at asparges, som er en grøntsag der stortrives i Danmark. Asparges sæsonen venter lige om hjørnet, hvis man besøger nogle af de større byer herunder København, der vil du kunne opleve mange forskellige sorter af asparges. Asparges som kan fås i forskellige kvaliteter, aromaer og smage. Asparges er en ...

Læs mere

NYHED – E-bog: De 5 sundeste japanske smoothies med matcha

Flere og flere har fået øjnene op for japanernes høje levealder og sunde livsstil. Det er blevet til en e-bog med 5 sunde og unikke japanske smoothie med matcha. Japanske smoothie som passer til en travl hverdag.E-bogen koster 65 kr. Du kan læse mere om e-bog her _Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, ...

Læs mere

Kan alle typer skaldyr bruges til sushi?

Til det må jeg sige både Ja og Nej.Det kommer meget an på hvordan det bruges i sushi. Du skal tænke på, at skaldyr har en helt anden konsistens end fisk. De fleste fiskefileter er ret fast i kødet.Hvis du kigger helt overordnet på skaldyr, så minder de mest om en pose blandede bolcher. Skaldyr kommer i mange forskellige størrelser, smage og konsistens. Det er den råvare som er den sværeste at bruge til sush ...

Læs mere

Hvor stort er udvalget af tun i Japan?

Udvalget af tun er meget stort i Japan og, det er der flere årsager til. Der bor ca. 130 mio. indbyggere i Japan som er glad for tun af forskellige kvaliteter. Det er lige fra den eksklusive tun der bruges på Michelin restauranter til tun, der bruges i små spisesteder på gadeplan. Japanerne er glad for mad og især velsmagende mad af høj kvalitet. Set med japanske øjne så er tun ikke bare tun. Der er stor fo ...

Læs mere

Hvad er størrelsen på skaldyr i Japan?

Hvis man skal sammenligne dansk skaldyr med skaldyr der kan købes i Japan, så er der meget stor forskel. Japan ligger i et tropisk klima og det betyder, at de har nogle andre skaldyr end i har i Danmark og resten af Europa. Hvis du sammenligner skaldyr såsom kammuslinger og østers, så vil du med det samme se en forskel. I Japan har man flere arter indenfor østers og kammuslinger, men også størrelsen på skal ...

Læs mere

Hvem er Toshi min sushikok lærer?

Toshi er en meget anerkendt sushikok i Los Angeles. Han har næsten alle filmselskaberne i Hollywood som kunder og private kendisser. Som Executive sushi chef har han ca. 40 år erfaring. Toshi er meget japansk i sin tilgang og måde at være på. Den japanske kultur er meget resultatorienteret og det skinner igennem alt. Hvis jeg træner kendo i Japan bliver jeg testet hverdag. I forhold til Toshi er der nogle h ...

Læs mere

Er det fornuftigt at spise sushi med rå fisk, når man er gravid?

Både ja og nej. Japanerne spiser som nation rigtig meget rå fisk og, de er en befolkning som får børn som alle andre lande. Under uddannelsen til japansk sushikok der lærte jeg om de japanske regler, som gør sig gældende for gravide. Ifølge de japanske regler bør du som gravid ikke spise rå tun de første 3 måneder af graviditeten. Derefter kan du spise sushi på lige fod med alle andre. Jeg har fuld forståel ...

Læs mere

Hvor sunde er japanske kager?

Japanske kager er væsentlig sundere end danske kager. Japanerne har som så mange andre en sød tand, men de er mere bevidste omkring hvad deres kager indeholder af ingredienser. Der er flere og flere som har fået øjnene op for, hvor sundt det japanske køkken er og det smitter også på deres kager. I deres kager finder du flere sunde og nærende råvarer såsom antioxidanter, som er med til at understøtte den sun ...

Læs mere

Er det svært at lave velsmagende vegetar sushi?

Jeg har et vegetarisk vennepar som er glade for sushi, men de synes ofte, at udvalget er ret småt og kedeligt, når de besøger en sushirestaurant. De oplever at avocado og agurk er de to råvarer der indgår i vegetarsushi. Min egen erfaring er, at vellavet vegetarsushi smager helt fantastisk. Det kan godt gå hen og smage bedre en sushi lavet med fisk. Det er der flere årsager til. Friske grøntsager i sæson ha ...

Læs mere

Til september rejser jeg til Los Angeles

Som de fleste ved, så blev jeg uddannet til japansk sushikok tilbage i 2006. I 2012 rejste jeg til LA, hvor jeg blev introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.Nu skal det være. Til september rejser jeg til LA i ca. 3 uger og jeg glæde mig. Min sushikok lærer aka Executive sushi chef er i LA i den periode jeg er der. Det er intet mindre fantastisk for så får jeg mulighed for, at få udvidet ...

Læs mere

Sakana © 2019 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top