Zoë Escher

Hvad er den mest optimale måde, at opbevare japansk grøn te?

Af

For at få fulde udbytte af japanske grøn te, så bør det opbevares på en bestemt måde. Grøn te og specielt japansk grøn te, er værdsat for deres sunde egenskaber.

Japanske teblade, øger fedt forbrænding, udskillelse af affaldsstoffer og giver din krop en boost af antioxidanter.

Japansk grøn te er følsom over for ydre påvirkninger, det kan gå ud over smagen og kvaliteten på teen. Japansk grøn te bør derfor opbevares i en mørk lufttæt beholder, hvor der ikke kan trænge lys ind i beholderen. På den måde beholdes den unikke smag, aromaer og de sunde egenskaber.

Japan er specialiseret i at producere tedåser, der sikre optimal opbevaring af grøn te. Klassiske japansk tedåser i rustfri stål med dobbelt låg med traditionel japansk mønstre.

Find din favorit blade de smukke japanske tedåser i webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Kursus: Japansk nudelsuppe for begyndere

Af

Lær at lave delikate autentisk japansk ramen nudelsuppe med ingredienser og råvarer som bruges af japanske kokke.

En suppe er ikke bare en suppe i Japan, det er japanernes fortrukne fastfood, og de er fyldt med vitaminer og mineraler.
For at kunne lave den bedste ramen-suppe, bør du lærer at lave fiskefonden dashi fra bunden, som japanske kokke i Tokyo.

På dette kursus lærer du, at lave dashi fra bund ligesom japanske kokke i Tokyo.
Når du deltager på kurset lærer du trin for trin, at bruge japanske ingredienser som giver de unikke smage og aromaer, som kender japansk ramensuppe.

Du får en introduktion til japansk madkultur og japanernes fortrukne spise som er nudelsuppe.
Du arbejder med forskellige råvarer såsom kombu, Bonito flakes og miso pasta.
Du lærer om hvilke nudler der egner sig bedst til de forskellige supper.
Du arbejder med forskellige japanske madlavningsteknikker og, skærer forskellige grøntsager, kød og soya produkter.
Trin for trin laver du 2 forskellige velsmagende og sunde nudelsupper, der laves fra bunden med fiskefonden dashi. Den ene er en ramen suppe og den anden en udon nudelsuppe.

Der er stadig et par ledige pladser på Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, som afholdes nu på søndag den 5. november 2023. Næste nudelsuppe kursus afholdes først til november 2021.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

Reference

“Kurset giver både en forståelse af den japanske nudelsuppe, japansk madkunst – og japanernes forhold til mad og råvarer i det hele taget. Zoë blander denne viden med hendes personlige syn på/oplevelse af den japanske madkunst – og oplyser en om, hvordan den forholder sig til den danske/europæiske madkunst.

Holdet er meget intimt, hvilket giver rum for snak mellem deltagerne, men også en rolig dialog mellem deltagerne og Zoë. Zoë lytter opmærksomt til de spørgsmål man måtte have og besvarer dem med hengivenhed. Hun får en til at føle sig velkommen og er meget obs på, at alle deltagere har smagt, set eller prøvet det hele på kurset. Alt dette gør, at man kommer hjem med en kæmpe lyst til at gå på opdagelse i Københavns asiatiske forretninger og begynde at lave ens egen japanske nudelsuppe”. Nynne Søndergaard Jung

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Få varmen med en dampende skål japansk nudelsuppe

Af

Japansk nudelsuppe
Vinterens kølige dage kalder på varmende retter, der kan tage kulden fra. En perfekt løsning er en skål med japansk nudelsuppe, en smagfuld og nærende måde at bekæmpe vinterkulden på.

Den japanske nudelsuppe, også kendt som ’ramen’, er ikke kun populær i Japan, men har også meget populær verden over. Den består af en lækker kombination af nudler, fond, proteiner og grøntsager, alt sammen serveret i en dampende varm skål. Denne traditionelle ret er ikke kun en kulinarisk oplevelse, men også en beroligende kur mod vintertræthed.

Nøglen til en autentisk japansk nudelsuppe er fonden som laves med japanske ingredienser trin for trin fra bunden. Den varme fond opvarmer ikke kun kroppen, men dens komplekse smagsprofil løfter hele retten.

Nudlerne, der bruges i japanske nudelsuppe varierer at efter hvilke slags nudelsupper der laves.  Kombineret med proteiner, velsmagende grøntsager og proteiner skaber de en smagsoplevelse, der får dig til at glemme alt om vinterkulden udenfor.

På Japanske nudelsupper kursus for begyndere lære du trin for trin at laver smagfulde supper som passer til det omskiftelige vejr.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Må du købe fisk til sushi i et supermarked?

Af

Det synes jeg er en dårlig idé.

Sushi er en ret, hvor alt fisken som udgangspunkt spises råt. Det betyder, at fiske skal være så frisk som muligt og af højeste kvalitet.

Den kvalitet af fisk som bruges til sushi findes kun i en begrænset mængde i verdenshavene. Det ved alle som sælger fisk i Danmark.

Hvis du køber fisk i et supermarked, så ved du ikke hvor den er blevet fanget. Der er nogle områder i verdenen, hvor fisken er bedre kvalitet end andre steder.

Derudover ved du heller ikke, hvor gammel fisken er. På emballagen på fisk, som bliver solgt i et supermarked, vil du kunne se hvornår det er blevet pakket og holdbarheden. Det er langt sværere, at finde ud af hvornår fisken er blevet fanget.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg meget mere om fisk til Sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Velsmagende japansk nudelsuppe – et sundt måltid, der slanker!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Er du også vild med nudelsupper?

Så skal du prøve en velsmagende japansk nudelsuppe. Den er ikke blot et fantastisk smagfuldt måltid, men den er også sundt!

Den japanske nudelsuppe, også kendt som ramen, er en populær ret i hele verden. Og med god grund. Den er fuld af smag, fedtfattig og spækket med grønt og kød, som booster din krop.

Men det bedste ved japanske nudelsupper er, at de er et sundt måltid. Suppen er lavet på en japansk fond, der er fyldt med vitaminer og mineraler, tilsæt nudler som ikke får dig føle proppet og topping der omfavner hele kostpyramiden.

Og hvis du er på udkig efter et måltid, der kan hjælpe dig med at holde dig slank, er japanske nudelsupper et godt valg.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige sunde nudelsupper, der egner sig perfekt på en kold og våd efterårsdag.

Nu på søndag den 5. november afholdes årets sidste nudelsuppe kursus, så hvad venter du på?

Kom på kursus og lær at lave velsmagende nudelsuppe kursus som japanske kokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Derfor er japanske spisepinde fremstillet i træ de populæreste!

Af

Bestik som er fremstillet i skål, kan være koldt at holde i hænderne, i munden og virke en sterilt. Det kan påvirke den gastronomiske oplevelse.

Træ er et organisk og naturligt materiale. Spisepinde der er fremstillet i træ, vil altid have stuetemperatur. Spisespinde fremstillet i træ påvirker den gastronomiske oplevelse på en unik måde. Spisepinde er behageligt, at få i munden fordi, det ikke er koldt eller klinik. Spisepinde tilfører retten en naturlig ”varme”, som er med til, at give måltidet en ekstra dimension.

I Japan er spisepinde ikke bare spisepinde.
Der findes spisepinde lavet i forskellige træsorter, kvaliteter og design. Nogle er helt enkelte og andre har japanske mønstre og design.

De japanske spisepinde som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Tid til at skrue op for den varme japanske nudelsuppe

Af

Japansk nudelsuppe
Nu hvor efteråret er over os, og vi begynder at mærke kulden snige sig ind, er det det perfekte tidspunkt at kaste sig over en dampende varm japansk nudelsuppe. Der er noget magisk og helende ved at sidde med en stor skål ramen eller udon og lade varmen fra suppen omfavne dig, mens du nyder de komplekse smage og de lækre teksturer.

Ramen er måske den mest kendte japanske nudelsuppe og med god grund. Den er lavet med en rig og smagfuld bouillon og serveres med forskellige toppings som grøntsager, kød, og et blødkogt æg. Nudlerne er tykke og elastiske og absorberer bouillonen, så du får en fuldkommen smagsoplevelse.

Udon er en anden populær japansk nudelsuppe. Denne suppe er lavet med tykke hvedenudler og en velsmagende bouillon lavet på japanske ingredienser og råvarer. Udon kan serveres med en række forskellige toppings, såsom tofu eller grøntsager.

På nudelsuppe kursus for begyndere, laver vi 2 meget forskellige smagfulde nudelsupper og ramen supper fra bunden. Supper som passer til travle hverdage som kan nydes året rundt.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Egner grødris sig til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Der findes mange typer af rissorter og grødris er en af dem.
Jeg har det seneste stykke tid fået spørgsmålet om grødris egner sig til sushi. Umiddelbart er mit svar nej også selvom der er tale om kortkornet ris.

Jeg skal skynde mig at sige, at jeg aldrig har lavet sushi med grødris.
Jeg har lavet risengrød mange gange og, konsistensen på de kogte grødris er en anden end kogte sushiris.

De fleste tænker ikke over det, men det har ret stor betydning.
Hvis de kogte sushi ris ikke har den konsistens som de skal, vil det påvirke hele smagsoplevelsen. Sushi ris spiller en afgørende rolle for kvaliteten af madoplevelsen.
Sushi ris skal være bløde med faste. De må ikke være rå indeni, men de må hellere blive udkogt.
Det kræver en helt bestemt type af kortkornet ris, som er dyrket til lige netop det formål.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke sushi ris som egner sig bedst til sushi. Du lærer også hvordan risen skal koges, så du får sushiris af bedste kvalitet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Boost din krop med varme japanske nudelsupper på kolde dage

Af

Japansk nudelsuppe

Vinterens isnende kulde kan virkelig tage pusten fra os, men heldigvis er der en lækker og nærende japanske retter lige inden for rækkevidde – de varme japanske nudelsupper. De varmende retter er ikke kun en fest for smagsløgene, men de giver også en boost til din krop på kolde dage.

De traditionelle japanske nudelsupper er et sundt måltid, der kombinerer delikate smagsnuancer med sund ernæring.

Suppe fonden laves fra bunden med japanske ingredienser fra Tokyo. Alt efter hvilken suppe der et i spil tilføjes rammen eller udon nudler.
Grøntsager som tang, svampe, kål og andre smagfulde råvarer tilføjer vitaminer og mineraler, mens proteinrige toppings som svinekød eller tofu gør suppen til et komplet måltid.

Deltage i Japansk nudelsuppe kursus for begyndere og lær at lave de velsmagende og sunde japanske retter fra bunden. Så er du godt klædt på når vejret skrifter, fra regn, sol og sne som kendetegner årstiderne i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Smager tang til sushi forskelligt?

Af

Ja, der er forskel på smagen af tang til sushi.

Der er 3 lande som producere tang til sushi og, det er Japan, Korea og Kina. Inden for sushi tang, findes der flere forskellige typer, det påvirker smagen, strukturen i sushitangen og den måde tangen opfører sig på, når det bliver brugt til sushi.

Jeg har smagt tang til sushi fra Japan, Korea og Kina og det smager forskelligt.

Nogle tangplader smager en del af havet, så det kan godt virke overraskende, hvis man ikke er vant til det.
Nogle tangplader er helt neutral i smagen, det har en fordel i forhold til sushi for det påvirker ikke smagen af sushi stykkerne.
Nogle tangpladser bliver lidt gummiagtigt i konsistensen, når sushiruller er lavet og, når man spiser stykkerne. Det giver en anden fornemmelse, når man bider igennem tangen.

Tang er meget sundt, og man skal endelig spise løs af det, når man har mulighed for det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.