Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger. Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment. På Sushikursus for begynd ...

Det er et kursus, hvor du får indsigt i nogle udfordrende madlavningsteknikker på en inspirerende og sjov måde samtid med, at du laver 3 forskellige retter. Japansk madkursus de luxe er ideel til teambuilding, kundeseminar eller et privat selskab. Du får en introduktion til det klassiske japanske køkken, som byder på mange skønne retter, der er en fryd for øjnene og ganen. Du lærer at preppe fisk, kød og gr ...

Lær at lave nigiri sushi som japanske sushikokke i Tokyo. Du bliver introduceret til en helt makrel, som du skal filetere i en kvalitet så den egner sig til sushi. Du lærer om strukturen i de 4 forskellige fisk og, hvad det har af betydning, når fisken skal skæres til nigiri. Du arbejder med 6 forskellige skæreteknikker, herunder teknikker der bruges til at skære fisk til nigiri. Trin for trin træner du en ...

Da jeg i 2004 besøgte og trænede i Japan for første gang, der besøgte jeg en the forretning i Ikebukuro, som ligger i den nordlige del af Tokyo. I Japan findes der et stort udvalg af grøn the som bliver inddelt i forskellige kvaliteter og smagsnuancer. Genmai-Cha som ses på billedet er den mest populære the sort blandt europæere. Den har ikke så kraftig en smag. De andre japanske grøn the sorter, har med eu ...

I det japanske køkken findes der mange stilarter. Der findes lige så mange forskellige stilarter som i det europæiske køkken. Det lyder af meget og det er det også, bare i Tokyo bor der 20 mio. indbyggere, som alle har deres egne præferencer. Når der findes så mange variationer og muligheder, så bliver det japanske køkken aldrig ”kedelig”. Det der giver det japanske køkken et ekstra pift er, at det følger s ...

På årets sidste sushikursus for begyndere taler vi også om sushi, som bliver serveret nytårsaften. Det kan være lige fra det, som købes hos den lokale sushirestaurant til det du selv laver. Jeg vil især sætte fokus på sushi som du selv laver. Her tænker jeg både på de råvarer som egner sig til nytårsaften, men også teknikkerne som sikre at det bliver vellykket middag. På sushikursus for begynder der lærer d ...

De fleste har fået tudet ørerne fuldes med, at tang fra havet er sundt. Og det er det jo. Der er flere og flere danske virksomheder, som er begyndt at sælge dansk tang til forbrugere. Dog, er jeg en smule skepsis. Det er ikke ligegyldigt, hvor i havet tangen bliver plukket.  Der findes områder som er forurenet. Derfor forsætter jeg med at spise tang, som er beregnet til sushi. Tang til sushi bliver dyrket, ...

Man ikke komme uden om, at den forurening som vi sender ud i havet påvirker fiskearterne i større eller mindre grad. Der er nogle områder i verdenshavene, hvor der er fisk som er af den fineste fineste kvalitet. Så findes der også områder med forurenet fisk. Når det kommer til fisk til sushi, så bør man kun bruge fisk af bedste kvalitet. Der bliver du nød til at spørge din lokale fiskehandler. Han ved hvor ...

Dette spørgsmål fik jeg tidligere på ugen af en kursist. Du kan sagens bruge fisk du selv har fanget. Dog skal du være opmærksom på at der er havområder, hvor fisk og skaldyr bliver belastet på sådan en måde, at de ikke egner sig til at blive spist. Det er fiskearter som tilbagelægger flere hundrede kilometer om året. I forbindelse med tsunamien i Japan for et par år siden, blev havet tæt på atomkræftværket ...

I øjeblikket dukker der flere og flere ramen suppe restauranter op i København Jeg møder flere og flere som kaster sig ud i lave ramen suppe. Jeg har her på det seneste oplevet, at flere og flere tror, at en japansk ramen suppe bl.a. laves på en kylling fond. Der er intet galt i, at lave ramen suppe på kyllingefond, oksefond eller en grøntsags fond og det vil helt sikkert smage skønt. Det er bare ikke japan ...