Fisk til sushi har en ganske særlig kvalitet

Der findes mange udbyder af fisk i Danmark. Det er lige fra supermarkeder, fisk som leveres til døren og fiskeforretninger. Fisk til sushi skal være af bedste kvalitet da det spises råt, derfor er det ikke ligegyldigt, hvor du køber din fisk. De fleste fiskehandler har et godt øje for kvalitetsfisk og ved, at fisk til sushi skal ligge separat i forhold til resten af deres sortiment. På Sushikursus for begyn ...

Læs mere

Lune aftener, solskin og sushi

Foråret er her og sommeren nærmer sig med hastige skridt. De lune aftener byder på grillmad, salater, frugttærter og ikke mindst sushi. Der er en del som foretrækker, at spise retter som ikke lige så tungt i maven som vintermad. Sushi er en spise, som er oplagt til de lune aftener med et godt glas hvidvin.  Med sushi bliver det aldrig kedeligt, der er uanede muligheder i sammensætningen af en middag. Flere ...

Læs mere

Japansk sashimi

Natmad kl. 23.00 på vej hjem efter en bytur med en japaner og, lige inden en ond tyfon ramte Tokyo. _ Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Japansk sushi til personalet hos restaurant Geranium

Jeg har været i gemmerne og fandt nogle billeder fra 2013, som er taget i restaurant Geranium's "gamle" køkken. På billedet skærer jeg fisk og laver nigri. Nogle af kokkene hjalp til med, at lave sushiruller og japanske retter. Mad til personalet. Nedenfor finder du et par billeder fra dagen. _ _ _ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Nov ...

Læs mere

Hvilke lande producere tang til sushi?

Der er flere forskellige lande som producere tang til sushi. Dyrkning af tang på havets bund sker med samme omhu og dedikation, som økologisk jordbær bliver produceret i Danmark.De lande som producere tang til sushi er Kina, Korea og Japan. Jeg har smagt forskellige typer af tang til sushi fra de 3 forskellige lande og, der er stor forskel på udseendet, konsistensen og smagen. Nogle typer af tang smager rig ...

Læs mere

Køkultur når det er bedst, Tokyo!

_ Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller - Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere. ...

Læs mere

Hvad er den største fordel ved at spise vegetar sushi?

Veg‏etariske retter indenfor det japanske køkken er meget nærende og sund. Det japanske køkken har stor fokus på råvarer, der tilfører kroppen vitaminer og mineraler samtidigt med, at de afgifter kroppen. Tang til sushi er den grøntsag i verden, der indeholder flest mineraler og vitaminer. På mine mange rejser i Japan har jeg set, hvordan japanerne bruger tang. I danmarks bruges tang ofte kun i sushi, i Jap ...

Læs mere

Derfor bliver vegetarisk sushi aldrig kedelig!

Jeg møder af til en person som enten er vegetar eller veganer og, jeg hører at de er lidt udfordret i forhold til finde sushi menuer, som indeholder vegetariske sushistykker der både pirre øjnene og til smagsløgene. Vegetarisk sushi er en undervurderet spise. Det bugner med forskellige slags råvarer som egner sig til vegetarisk sushi og, her tænker jeg ikke kun på avokado og agurk. I Danmark er vi så heldig ...

Læs mere

Sådan bliver du testet af en japansk sushikok sensei!

For 10 år og 4 måneder siden blev jeg uddannet til sushikok & sake sommelier på California Sushi Academy. Toshi min japanske sushikok sensei (med 40 års erfaring) er meget japanske i sin tilgang til faget. Hver 14. dag blev vi testet. Vi blev testet på vores færdigheder, på tid, hvor skarpe vores knive var, hvor rene vores kokkeuniformer var, hvor rent vores arbejdsstation var og præsentationen af de su ...

Læs mere

Kan vegetarisk sushi blive til en gastronomisk oplevelse?

Ja også i den grad. De fleste har smagt en hosomaki (lille rulle) med enten agurk eller avokado. Vegetarisk sushi er meget mere end det. Hver eneste råvarer har sin helt egen unikke smag og aromaer. Ved hjælp af forskellige madlavningsteknikker kan man fremhæve den pågældende råvares kvaliteter og nuancere. Med vegetarisk sushi er det muligt, at lave en velsmagende og delikat menu på mindste samme niveau. D ...

Læs mere

Sakana © 2019 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top