Hvad er japanske sushikokke syn på friske råvarer?

[caption id="attachment_4667" align="aligncenter" width="300"] Tsukiji fiskemarked i Tokyo[/caption] Japanske sushikokke i Japan har et andet syn på råvarer. Hvis en fisk stadig er levende eller er fanget samme dag, når restauranten henter råvarer hos leverandøren, så bliver råvaren betragtet som frisk. I 2010 besøgte jeg den eksklusive sushirestaurant Kyubey i Tokyo, hvor jeg fik serveret en sushimiddag. P ...

Læs mere

Hvad skal jeres næste sociale virksomhedsarrangement indeholde?

Japansk mad som hverken går med på kompromis kvaliteten, sundhed og velsmag. Det autentiske japanske køkken har meget mere at byde end de fleste er opmærksom på i Danmark. I Japan udgør sushi mindre end 15% af det japanske køkken. Med en befolkning på ca. 130 mio. indbyggere så findes der rigtig mange stilarter. Et japansk madkursus perfekt til dem, der med et godt grin synes, at det er spændende at arbejde ...

Læs mere

Hvilken tangsort egner sig bedst til sushi?

[caption id="attachment_3455" align="aligncenter" width="219"] Gukan med jomfruhummer, web: https://zoeescher.com/[/caption] Der findes flere typer af tang, og det er ikke alle der egner sig til sushi. Her tænker jeg på kvaliteten af tang. Jeg har oplevet to gange at købe en pakke som indeholder 10 tangplader i en Thailandsk specialforretning. Den type tang jeg købte var brun i farven, hvor de fleste tangtyp ...

Læs mere

Hvordan adskiller sushi sig fra andre stilarter?

Sushi er en spise i det japanske køkken, som skiller sig ud fra andre køkkener. Danmark er et af de lande i verden som spiser flest sushiruller, det er der ikke noget galt i. Som udgangspunkt er sushiruller en sund spise, fordi du på ganske kort tid får spist rigtig mange forskellige grøntsager og fisk. Det der gør sushi ganske unik er, at det er en stilart, hvor du kan kombinere råvarerne på mange forskell ...

Læs mere

Hvad er den vigtigste færdighed når det kommer til sushi?

Det er et spørgsmål som jeg taler med japanere bosiddende i Tokyo. De siger enstemmigt, at koge sushiris til perfektion. Der er jeg fuldstændig enig. Sushi der er lavet med færdigkogte sushiris, der har en konsistens som grød eller er stadig rå indeni kernen, bliver aldrig en god oplevelse. Sushiris udgør en så vigtig en rolle i forhold til den gastronomiske oplevelse, at det svarer sig til, at spise et sty ...

Læs mere

Hvor store er retterne i Japan?

I Japan er retterne ikke særlig store. Sådan helt generelt så spiser japanerne mindre per måltid end i vi gør i Danmark. Portionsstørrelsen på japanske retter varierer lige som i Europa. På billige og mellemdyrer restauranter består et måltid af 2 mindre retter samt en stor ret. På de eksklusive restauranter er retterne i hele måltidet ikke større end en dansk snack eller forret. Til gengæld er det så norma ...

Læs mere

Derfor tager det lang tid, at uddanne sig til sushikok i Japan!

Jeg møder ofte personer, der undre sig over at det tager så lang tid, at blive uddannet til sushikok i Japan. Helt grundlæggende, er Japan meget anderledes også når det kommer til uddannelse. I Japan er det meget normalt, at have en lærer der følger en hele livet. En lærer som har 40 års erfaringer indenfor sit felt. En lærer der videregiver sin viden, og hjælper en med, at udvikle sine faglig og sociale ko ...

Læs mere

Hvad var dit indtryk, da du første gang smagte sushi i Tokyo?

I 2004 rejste jeg for første gang til Tokyo på et træningsophold. Min japanske kendo lærer Hirakawa sensei havde arrangeret, at jeg skulle træne i Tokyo bedste kendo klub. Da det var min første tur til Japan, havde jeg fået at vide at jeg skulle tage bussen fra Narita lufthavn til Sunshine hotel i Tokyo, hvor jeg ville blive hentet af 2 medlemmer fra kendo klubben Yushinkan dojo. Da jeg ankom til hotellet, ...

Læs mere

Tid til nye vaner – er det dig?

Det nye år 2019 er skudt i gang. Jeg er i fuld gang med at planlægge hvad der skal ske i løbet af året. Som så mange andre, synes jeg også at jeg lever et travlt liv med forskellige aktiviteter.Så derfor kigger jeg mine kostvaner efter for at se, hvordan jeg med små ændringer kan leve et sundere liv med mindre kød. En af de små justeringer som jeg med sikkerhed kommer til, at gør mere af er,  at spise mere ...

Læs mere

Japansk risvin Hakutsuru sake

De fleste vil nok være enig med mig i, at champagne ikke er bare champagne. Det samme gør sig gældende med den japanske risvin sake. En vin som findes i lige så mange varianter og kvaliteter som f.eks. rødvin. Dog, er den japanske sake en meget undervurderet vin i Danmark og, den har ikke rigtig fundet sin plads på hylden. Interessen for sake er stigende og derfor glæder jeg mig til, at afholde et sushikurs ...

Læs mere

Sakana © 2019 - Zoë Escher - info@sakana.dk - 29705345

Scroll to top