Zoë Escher

Derfor bør du lærer at filetere en fisk, så den egner sig til sushi!

Af

FiskHvis du gerne vil lærer, at lave sushi med flere forskellige slags fisk, er det en god idé at kunne filetere en fisk sushi.

Det er der flere årsager til,

Du får én god fornemmelse af fisken struktur og fiber, hvilket er afgørende hvis du gerne vil skære silkebløde skiver.
Du får et indblik i, hvor stor forskel der er på de forskellige fiskearter.
Du får indsigt i, at det ikke er ligegyldigt hvilke teknikker der bruges til, at skære fisk til nigiri.
Du får kendskab til, hvorfor det er så vigtig at håndtere flere forskellige teknikker.

Det er også billigere at købe hele fisk hos en fiskehandler uanset, om fisken skal bruges til sushi eller steges på en pande.

Læs mere om Nigiri sushikursus for begyndere

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Hvad vegetarisk sushi også har at byde på!

Af

VegetarsushiVegetarisk sushi er en undervurderet spise i Danmark.
Det undre mig en del, der er efterhånden flere og flere der bliver vegetarer eller ønsker en kødfri dag om ugen. Hvad de færreste er klar over, byder vegetarsushi på et hav muligheder i forhold til udvalget af sushi, smage, aromaer og nuancer.

Det der kan være udfordrende er de teknikker der bruges til, at lave vegetarsushi. De råvarer der bruges til at lave vegetarsushi har en anden konsistens, det betyder at der skal bruges nogle andre teknikker. Hvis du skal have det fulde udbytte af råvarerne.

På vegetarsushi for begyndere bliver du introduceret til forskellige teknikker, der bruges i det vegetariske køkken. Teknikker som du efterfølgende kan bruge, når du selv skal sammensætte din egen menu.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Japan – et af verdens bedste rejsedestinationer!

Af

TokyoVi lever desværre i en meget urolig tid, hvor der efter min mening sker lidt for meget på godt og ondt.

Et af de lande som jeg foretrækker at opholde mig i og, som altid har været et af de bedste lande at rejse til, også alene som kvinde er Japan.

For at sige det som det er, så sker der stort set ingenting på den dårlige måde. Hvis jeg taber min pung fyldt med kontanter og kreditkort på en gade i Tokyo, ligger den der stadig hvis jeg kommer tilbage 2 timer senere. Der er ingen som har rørt ved den.

I Japan er der en helt anden form ro også selvom japanerne er et meget travlt folkefærd. Efterhånden som tingene udvikler sig i Europa på den uheldige måde, jo mere værdsætter jeg den stilhed og de relationer jeg har i Japan.

Japan er som en lille båd, der ikke kan kæntre også selvom det er stormvejr med 4 meter høje bølger.

Hvis du overvejer at rejse til Japan, så kan jeg varmt anbefale foredraget ’Kom tæt på Japan’ for Japan er fuldstændig anderledes end resten af verden.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Vidste du, at sushi tang er den sundeste grøntsag der findes?

Af

Zoë EscherDen tørrede tang Nori der bruges til sushi, er den sundeste grøntsag i verden.

Det er den grøntsag der indeholder flest vitaminer og mineraler. En tangplade svare til 600 gram grøntsager. I Danmark har vi tradition for kun at bruge tangen til sushi.

I Japan findes tangen i mange forskellige kvaliteter alt efter om den produceres i Kina, Korea eller Japan.
Da udvalget af tang er meget stort i Japan, har japanerne mulighed for, at udvælge hvilke typer tang der bruges til de forskellige stilarter, der findes indenfor det japanske køkken.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om de forskellige typer af tang.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvad er dit kendskab til fisk?

Af

FiskJeg tror, at det er de færreste som er opmærksom på, hvor vigtigt det er at have en stor viden om fisk for, at kunne lave delikat og velsmagende sushi.

Fisk og ris er de to vigtigste råvarer når man ønsker at lave velsmagende sushi. Det er selvfølgelig afgørende at kunne koge sushiris til perfektion, da du ellers ”falder” igennem på en uheldig måde idet det kan ses og smages, hvis risene ikke er kogt ordentlig.

At kunne skære fisk til perfektion er også meget vigtig således, at oplevelsen bliver til en gastronomisk ud over det sædvanlige.
Fisk er ikke bare fisk, der er stor for skel på tunfisken, en makrel eller en havbasse. Det er fiskearter der skal håndteres på hver sin måde, hvis sushi’en skal blive en unik oplevelse for gæsterne.
Forskellen ligger i fileten udformning, strukturen, fiberene og skindet, det er ikke ligegyldigt hvordan fiskene skal håndteres eller skæres.

På Nigiri sushikursus for øvede lærer du, at håndtere og skære forskellige typer fisk, så du kan tilberede og lave sushi, der får fuglene til at synge.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Hvad er forskellen på dansk og japansk nigiri?

Af

NigiriDer er stor forskel på dansk og japansk nigiri. Det skyldes, at der er stor forskel på den uddannelse som danske og japanske sushikokke gennemgår.

I Japan bruger japanske sushikokke der har arbejdet som sushikok i 60 år, teknikker der tager 40 år at mestre. Det er lige fra at koge ris, skære fisk og lave sushi.

Udvalget af fisk og skaldyr der bruges til sushi er meget stort i Japan. Ofte vil du kunne findes 20 forskellige arter på menukortet. Det er en af årsager til at tager det længere tid, at blive udlært til sushikok, da du som kok skal have en stor viden, om mange forskellige typer af fisk.

På Nigiri sushikursus for øvede kigger vi nærmere på de forskellige fiskearter i Danmark og, de forskellige teknikker der bruges til at håndtere dem.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Sådan tømmer en sushikok køleskabet!

Af

RåvarerIgår aftes valgte jeg at tømme mit køleskab for de sidste råvarer og, de blev forvandlet til lidt forskellige slags lækkert sushi.

Som ses neden.

FutomakiFutomaki: Laksetatar med forårsløg og yuzu, grillet asparges, avokado og agurk.

KaburimakiKaburimaki: Spicy tunmousse, grillet asparges, avokado og agurk. Toppet med avokado og ristet sesamfrø.

Inste-outUramaki: Avokado og agurk

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Sushi kursus de luxe for virksomheder & selskaber

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.comSushikursus de luxe er et populært kursus, der bliver skræddersyet til jeres behov og jeres ønsker, hvor jeg kommer ud til jer og afholder et kursus for er privat selskab.

Du får en introduktion til japanske madtraditioner og, hvad der gør japansk sushi så unik og velsmagende.
Du lærer om de forskellige processer ukogte ris skal igennem for at opnå perfekte sushiris.
Du lærer, hvordan japanske sushikokke køber fisk hos en fiskehandler.
Trin for trin lærer du at lave futomaki (stor rulle), hosomaki (lille rulle) og uramaki (insite-out).

Reference fra virksomheder

A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Takeda Pharma, Haldore Topsøe, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Quartz+Co, Elbek & Vejrup.

Læs mere om Sushikursus de luxe

 

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvorfor lever den japanske befolkning så længe?

Af

Goyza1Den japanske kost adskiller sig meget fra det europæiske køkken.
Den japanske mad er meget fedtfattig og let. Dertil spiser japanerne store mængder fisk, skaldyr, soja i forskellige afskygninger og grøntsager.

Fisk spises på mange forskellige måder, men som udgangspunkt udgør fisk hele fundamentet for det japanske køkken. De unikke aromaer og smage der kendetegner det japanske køkken, stammer fra brugen af den tørret fisk bonito.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere, kigger vi nærmere på de forskellige kvaliteter der kendetegner det japanske køkken.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Undgå mange specialforretninger når du skal lave sushi?

Af


Hvis du ikke ved hvilke ingredienser japanske sushikokke bruger til at lave sushi, kan du hurtig komme til at ”skulle” besøge flere specialforretninger.

Mange forretninger vil dig det bedst, men det er langt fra alle hvilke ingredienser der bruges til sushi. Det kræver at du er japansk uddannet sushi eller har været på et sushikursus.

Det er desværre ikke ligegyldigt hvilke ingredienser der bruges, hvis du ønsker at lave autentisk japansk sushi.

På Sushi kursus for begyndere fortæller jeg om, hvor du kan købe japanske ingredienser til sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem