Zoë Escher

På hvilken måde adskiller en japansk sushi restaurant?

Af

Sushirullen futomaki med rejer, web: http://zoeescher.com/

De mest eksklusive sushi restauranter i Tokyo adskiller sig meget i forhold til europæiske restauranter.

Størrelsen på en japansk sushi restaurant kan variere meget, men ofte er restauranterne meget små. Der er ikke mere end 6 – 15 siddepladser i restauranten, og det er der flere årsager til.

I hovedstaden Tokyo bor der 20 mio. japanere på et meget lille geografisk område. Mange japanske familier bor meget småt og dyrt.
Udover de mange mennesker skal der også være plads til utal af spisesteder og butikker.

På de fleste gader findes minimum 1 restaurant, så udover en benhård konkurrence restauranterne imellem, er der også rift om restaurantlokaler.

Sushikok Zoë Escher i Bella Center under Bogforum, web: http://zoeescher.com/

En anden faktor der også gør sig gældende er, at japanerne ikke går på kompromis med kvaliteten på maden og servicen. Tokyo er den by i verden som har det højeste kvalitets- og serviceniveau.

De gør alt hvad de kan for at yde den bedst mulige service. Den hårde konkurrence om maden kombineret med en høj serviceniveau sikre restauranternes overlevelse. I Japan er der mange spisesteder der lever efter mottoet, hellere småt men godt.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Gem

Gem

Hvor købes de bedste råvarer til vegetar sushi?

Af

Vegetar sushiSom altid, er det meget vigtigt at bruge så friske grøntsager som muligt.

Når man laver vegetar sushi skal man huske at grøntsagerne er stjerne og, at de er omdrejningspunktet i hele menuen.
Det optimale er, at købe økologiske friske grønsager enten på et grønttorv eller hos en grønthandler.

På et grønttorv er der ofte flere grønthandler som konkurrere om stort set de samme varer. Så kvaliteten og udvalget er større. Ved at handle på et grønttorv vil du opleve, at råvarer i sæson er billigere og af bedre kvalitet end de grøntsager, som kan købes i et supermarked.

Dog, er der en råvare som godt kan betale sig, at købe en lille uge før den bruges. Det er avokado, købes den for sent er den for hård, og køber den lidt tidligere, har den tid til at ligge og modne lidt.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Sådan kan du skabe en uforglemmelig fødselsdag!

Af

Nigiri

For de fleste er fødselsdagen en særlig begivenhed, som bliver fejret med de nærmeste.
Flere og flere gør mere ud af dagen, da det er en kærkommen lejlighed til, at gøre noget der er anderledes.

Som sushikok oplever jeg flere og flere, der har et ønske om at spise sushi på deres fødselsdag. Ikke nok med det, flere og flere ønsker også at lære, at lave sushi sammen med deres venner.

Et arrangement som ofte foregår i et uformelt miljø med glas vin eller en cocktail i hånden. Nogle arrangementer udvikler sig til en decideret fest, når jeg har forladt selskabet. En fest der sjældent går i glemmebogen.

Læs om Sushikursus de luxe

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har sæsonen for vegetar sushi?

Af

Vegetar sushiSæsonen har helt klart en betydning når du laver vegetarsushi.

Råvarer i sæson er mere friske, sprøde og har mere smag. De har en helt anden vitalitet, som også kan smages når man sushi med sæsonens råvarer.

Når du bruger så friske råvarer behøver du heller ikke at tilberede dem særlig meget, før de kommer til deres ret.

Derudover er råvarer i sæson billigere. Alt andet end lige, jeg kun anbefale at bruge råvarer der er i sæson.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken rolle spiller topping på sushi?

Af


Som du sikkert har bemærket er der mange sushi restauranter der kommer toppings på deres sushi. Nogle restauranter kommer kun på nigiri, og andre sushirestauranter kommer både på nigiri og ruller.

I Danmark kan der flere årsager til at sushi restauranterne gør det.
Det ser meget festligt, dekorativt og indbydende ud, når ruller pyntes med forskellige råvarer.
Andre restauranter kommer topping på deres sushi for at give flere smagsindtryk.

I Japan har man en lidt anden opfattelse af topping og hvordan det bruges. I Japan undgår man så vidt er muligt at bruge topping.

I stedet fremhæver sushikokken fiskens smag og aromaer ved, at bruge forskellige skæreteknikker og ved, at bruge forskellige teknikker til at lave sushien.
I de tilfælde, hvor en japansk sushikok bruger topping, er det for at fremhæve aromaer i fisken eller ved, at løfte smagsoplevelsen ved, at bruge af en hjemmelavet soja sauce.

Læs mere her om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken klassisk ret fortrækker japanerne at spise?

Af

Den japanske diæt er meget sund.
Den er sammensæt på sådan en måde, at kroppen får alt det sunde samtidig med, at den afgiftes. Det er også nøglen til deres unge udseende og høje alder.

Den japanske kost består af store mængder fisk, soja, tang og grøntsager. De 4 råvarer er et gennemgående tema. Dertil spiser japanerne oksekød, svinekød, ris og ingefær som også styrker helbredet på forskellige måder.

Det japanske køkken er meget stort og alsidigt, det har en meget bred spændevidde. Det gør det japanske køkken meget interessant, da du ikke når at blive ’træt’ af det.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke ingredienser gør sig bedst til sushi?

Af

SushirisI Danmark bliver soja ofte betragtet som en standard varer der hældes på alt.
Først og fremmest, er det stor forskel på kinesiske, japanske og koreansk soja, og hvis man gerne vil spise autentisk japansk sushi, er det vigtigt at bruge en japansk soja.

I Japan er soja ikke bare soja, udvalget af soja er meget stort. I et klassisk japansk supermarked har soja saucen fået tildelt adskillige hylderækker i et supermarked.

Dertil er det ikke lige gyldigt hvilken soja der bruges til sushi, nudler eller anden japansk ret. Bruges den forkerte soja til for eksempel sushi, vil du ikke få den fulde oplevelse. Da soja saucen udgør ca. 40 % af oplevelsen.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke japanske ingredienser der bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Derfor er Tokyo en attraktiv by at spise i!

Af

Mount FujiAt spise en middag i Tokyo er en fantastisk oplevelse.
Tokyo er den by i verden der har flest Michelin-stjerner, og det er et synlig bevis på at japanerne ikke går på kompromis med kvaliteten.
Det der gør storbyen Tokyo interessant er mangfoldigheden. Sjældent møder man et køkken der spænder så bredt som det japanske, selv fast food i Japan er en gastronomisk oplevelse.

Sushi som alle kender udgør en lille del ca. 20% af japanske køkken. Derudover har japanerne specialiseret sig i tempura, nudler, yakitori spyd, gryderetter, råvarer der skal dampes, grilles og meget mere.

Udvalget er så stort at det kan virke overvældende første gang du er i Japan.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvordan fileteres en fisk?

Af


Det er et spørgsmål jeg får på mine kurser.

Desværre findes der ikke en enkelt metode til at gør det.
Når man filetere fisk til sushi skal man være endnu mere omhyggelig, end hvad man normalt gør hos en fiskehandler. Årsagen til dette er, at hvis en fisk er fileteret sjusket vil det kunne smages senere, når den bruges til nigri.

Derudover er der stor forskel på, hvordan en fisk fileteres alt efter, der er tale om en fladfisk, hvidfisk, laks, tun eller meget små fisk. Selve skindet på en fisk har også betydning for, hvordan man griber opgaven an.

Hvis du ikke har erfaring med filetere fisk, kan du altid spørge fiskehandleren, om han vil lave alt det grove arbejde først. Dog, er det vigtigt at huske kun, at købe fisk der egner sig til sushi.

Læs mere om Nigiri sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem

Kan alle fisk bruges til sushi?

Af

LaksSom udgangspunkt kan alle fisk bruges til sushi.
For, at det skal blive en delikat oplevelse for den der skal spise sushien, kræver det selvfølgelig at man har en viden om, hvordan fisken bør fileteres uden, at det går udover strukturen og smagen.

Der er ikke to fiske arter der er ens, hverken i antal af ben og størrelsen af ben.
Fiskens struktur og om den er silkeblød eller mere grov i kødet, afhænger 100 % af sushikokkens evner til, at filetere og skære fisken til sushi. En fisk der normalt er silkeblød, kan med ganske få forkerte snit forvandles til en ubehagelig oplevelse.

Nogle fiskearter har fiskeskind som kan spise og er meget delikat, hvis den bliver tilberedt på en god måde.
Nogle fisk er så små at de ikke kan fileteres, men hvor hele fisken indgår i sushi.

Her er det at sushikokken må trække på sine erfaringer og viden for, at give deres kunder den bedst mulige oplevelse.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem

Gem