Der er flere årsager til, at det godt kan tage nogle år at blive en dygtig sushikok.
Sushi udgør den lille del af det japanske køkken, hvor maden hverken koges, steges eller kommes i en frituregryde.
I Japan bruges ganske få råvarer til, at lave sushi såsom ris, fisk, restaurantens egen hjemmelavet soja og i nogle tilfælde topping, der passer til fisken.
Det en sushikok skal kunne mestre er;
- Koge risen til perfektion, det kan være udfordrende da vejret kan påvirke kogning af risen.
- En viden om de forskellige fisk, deres alder, fedtindhold, strukturen i kødet, og hvilke dele af fisken der betragtes som delikatesse.
- En viden om de grønsager og japanske ingredienser der bruges til sushi.
- For, at kunne forvandle de ganske få råvarer til en gourmetoplevelse. Så er kokken nød til have en viden og erfaring med, at fremhæve fiskens aromaer og smag ved, at bruge forskellige skæreteknikker.
- De grønsager og topping der bruges til sushi, skal løfte og give smagsoplevelsen en ekstra dimension.
Da der bor ca. 20 millioner mennesker i Tokyo, er konkurrencen meget hård. Hvis du som sushikok ikke sørger for, at dine gæster er tilfredse med den mad de får serveret, så overlever du ikke i en uge.
Læs mere om Eksklusive pop-up sushimiddag
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.
