Zoë Escher

Pics fra et sushi catering job hos filmselskabet Paramount Studios i Hollywood

Af

I 2006 blev jeg uddannet til sushikok hos California Sushi Academy i Los Angeles og, som en del af uddannelsen skulle vi lave catering i weekenden.

En lørdag tog jeg med på et job hos Paramount Studios i Hollywood. Det var en større charity event, hvor der deltog flere tusinder af gæster, og der var omkring 70 madstationer.
Nu kommer du ikke bare ind hos Paramount Studios, sikkerheden er enorm og du skal have lavet et ID-kort med billede.

På grund af eventens størrelse blev det afholdt i deres flimkulisser, som var en tro kopi af New York.
Det var en ret sjov oplevelse, fordi bygningerne udenpå lignede ganske almindelige ejendomskomplekser med fortov, lygtepæle, lys i vinduerne og det hele, indeni var det en container som du trådte ind i.

Vi nåede også at se nogle af de forskellige stages hvor film optages og, udenfor holdt der små golf biler, som blev brugt til at transportere filmstjerner. Nedenfor finder du forskellige billeder fra eventen.

                                                                        Her bliver gjort klar til eventen.

                                                        På billedet ses nogle af mine medkursister og jeg.

                                                    Her sidder nogle af mine medkursister inden det går løs.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kogebog: Matcha, omakase og sushi

Af

Om bogen

“Denne kogebog er nytænkende med fokus på rene linjer og råvarer af god kvalitet. I bogen findes opskrifter på smoothies, supper, sushi, boller og kager, som indeholder matcha-te.
Derduover vil du få indsigt i hvilke køkkenredskaber og japanske ingredienser du skal bruge, samt hvad du skal være opmærksom på når du køber fisk og skaldyr.

Bogen er ideel som opslagsværk og rummer nye og anderledes opskrifter på moderne sushi og variationer af velkendte retter.

For vegetarer eller dem, som ikke bryder sig om fisk, venter der mange nye og spændende smagsoplevelser.

Sushi rullerne er udelukkende sammensat af forskellige råvarer som kan købes hos lokale butikker. Så uanset hvor i landet du bor, er det muligt at lave sushi af høj kvalitet.

Anmeldelse af bogen

”Bogen tiltaler mig, idet den er overskuelig.
Information om ingredienser med både japanske og danske navne, og hvor du kan købe de forskellige ting.
Jeg har allerede været inde i butik Sachie, og her fandt jeg den soja, jeg smagte i Japan. Antydning af soja uden den meget salte smag.
Jeg har allerede lavet “salat med tigerrejer”, opskriften var lige til at gå til.
Jeg er nybegynder på Sushi-området. Men har foretaget indkøb, så det er kun et spørgsmål om tid, før jeg går i gang.

Så alt ialt som jeg ser det fra min side – en god nybegynder bog”.

Sonja Christensen

Butiksprisen for bogen er 220 kr. Købes her på sitet, modtager du et signeret eksemplar med en personlig hilsen til kun 195 kr. og det er inkl. forsendelse af bogen.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du hørt om Kabayaki sauce?

Af


Kabayaki sauce også kaldet eel sauce er en udhyr populær sauce.
Den er en lidt tyk i konsistensen og smager lidt af sød soja med hint af karamel. Nogle har svært ved at slippe saucen, når de først har smagt den en gang, og bruger den stort set til alt.
Den egner sig bedst til sushi hvor hovedingrediensen er japansk ål.
Der er mange som køber den færdig fordi den er svær og tidskrævende at lave. Typisk skal der bruges 7 åle hoveder som skal grilles og koges sammen med andre ingredienser i rigtig mange timer.

Jeg har endnu ikke stødt på så mange butikker der forhandler Kabayaki, umiddelbart burde eel sauce kunne købes i asiatiske butikker.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Har du nogensinde besøgt et japansk supermarked?

Af


Jeg er vild med at besøge supermarkeder når jeg er ude at rejse.
For et supermarked kan fortælle rigtig meget om befolkningen, kulturen og hvilken type råvarer der er mest populær.

Når jeg er i LA, besøger jeg gerne forskellige japanske supermarkeder op til flere gange i løbet af en uge.

Jeg har altid været fascineret af deres kølediske og udvalget af fisk og kød. Fisken der sælges i japanske supermarkeder er af så høj kvalitet, at det kan bruges til sashimi og sushi. Et alt for sjældent syn desværre.

Hvis du aldrig har været i et japansk supermarked, så tjek lige billedet her som er taget Nijiya Market på Sawtelle Blvd i LA.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.