Jeg bliver af og til spurgt, hvilken slags kniv der egner sig bedst til sushi. Det vigtigste i forhold til sushi er, at du bruger en virkelig skarp kniv.
Som professionel sushikok bruger jeg knive, der alle er fremstillet i Japan. Det er der både fordele og ulemper ved det.
Fordelen ved at bruge gode japanske knive er, at det nemmere at lave velsmagende mad.
Ulempen ved japanske knive til sushi er, at de kræver meget vedligeholdelse. Hver gang jeg har brugt en japansk kokkekniv, så skal den slides.
Det er meget vigtigt, at kniven bliver slebet på den ’rigtige’ måde for ellers, kan du risikere at ødelægge kniven.
Hvis du en dag køber en japansk sushikniv, så er en japansk slibesten et ‘must’. Den der ses på billedet er købt i Korean town i LA. Den skal opbevares i vand.
Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.