Japanske sushikokke bruger flere forskellige typer af fisk end europæiske sushi restauranter. Fisk er en meget populær råvare i det japanske køkken, det lærer japanerne at spise fra barnsben. Japanerne spiser lige så meget fisk, som vi spiser kød i Europa.
Udvalget af frisk fisk som egner til sig sushi, er lagt større i Japan end i Europa. Det betyder også, at det er meget normalt at sushi restauranter i Japan har 15-20 forskellige fisk på menukortet.
Nogle af de fisk, som findes på et japansk menukort såsom laks, tun og blæksprutter kender vi i Danmark. På menukortet i Japan findes der også lokale fisk, som kun kan fanges i lokale farvande i Japan.
Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.