Jeg møder af til en person som enten er vegetar eller veganer og, jeg hører at de er lidt udfordret i forhold til finde sushi menuer, som indeholder vegetariske sushistykker der både pirre øjnene og til smagsløgene.
Vegetarisk sushi er en undervurderet spise. Det bugner med forskellige slags råvarer som egner sig til vegetarisk sushi og, her tænker jeg ikke kun på avokado og agurk.
I Danmark er vi så heldige, at hver sæson byder på unikke vegetariske råvarer, som vil klæde ethvert menukort, når de ved hjælp af forskellige japanske madlavningsteknikker bliver forvandlet til delikate sushistykker.
Dog, skal der bruges flere forskellige japanske madlavningsteknikker til at fremtrylle herlighederne, fordi konsistensen på vegetariske råvarer er meget forskellige.
Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.