Vi lever i en tid, hvor der forbruges rigtig meget samtidigt med, at der bliver smidt rigtig meget ud. Der er en del af verden som lever i overflod, mens en anden del af verden sulter.
Dette forbrug i primært den vestlige verden er uhensigtsmæssigt på den lange bane for det tære på de ressourcer, som jorden har til rådighed. I august i år havde vi opbrugt jordens ressourcer for hele 2016.
Flere og flere råvarer bliver kunstigt fremstillet og, det er der mange som ikke glade for. Det er desværre en konsekvens som vil forsætte, hvis de ressourcer som vi har til rådighed idag, også skal være tilgængelig i fremtiden og for kommende generationer.
Bæredygtig gælder ikke kun energisparepærer og korte brusebade, men også i forhold til de råvarer som indgår i madlavningen. Det japanske køkken er fyldt med sunde og velsmagende retter, der også har bæredygtighed for øje.
Læs om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher
–
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.