Flere og flere er blevet opmærksom på bonito flakes.
I 2004 stødte jeg for første gang jeg stødte på bonito flakes i Tokyo.
På daværende tidspunkt trænede jeg kampsorten kendo i Tokyo. Efter aftentræning blev jeg inviteret hjem hos min lærer og hans familie, hvor vi spiste retter fra det klassiske japanske køkken. Der bemærkede jeg de tynde flager med en røget fiskesmag, som blev brugt som en slags topping på retterne.
Da jeg i 2006 blev uddannet til sushikok i udlandet, lærte jeg bonito flakes rigtig godt at kende. Jeg fandt ud, at fisken Bonito er i familie med tunen. Det er en fisk som bliver fileteret, røget og tørret i en længere periode. Den tørret bonito bliver efterfølgende høvlet i tynde flager.
Bonito flakes er en fast ingrediens i det japanske køkken, som bruges på mange forskellige måder. Fisken bonito udgør sammen med andre japanske ingredienser fundamentet i det japanske køkken.
På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du bl.a. hvordan bonito flakes bruges i japanske supper i Tokyo.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.