Der er flere udfordringer når maden skal laves. De fleste fiskearter er både bløde og ret faste i kødet.
Vegetarisk sushi kan smage mindst lige så godt, som sushi med fisk.
Når man laver vegetarisk sushi, så vil der ofte være nogle andre råvarer såsom grøntsager som er i spil. Grøntsager har helt anden konsistens end fisk og, skal derfor håndteres på en helt anden måde. Nogle grøntsager kan være meget hårde, mellem hård og andre meget bløde.
Strukturen på grøntsagerne har også en betydning i forhold til, hvilke teknikker der skal bruges.
Det er nogle af årsager til, at det er udfordrende at lave vegetarisk sushi.
Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.