Customize Consent Preferences

We use cookies to help you navigate efficiently and perform certain functions. You will find detailed information about all cookies under each consent category below.

The cookies that are categorized as "Necessary" are stored on your browser as they are essential for enabling the basic functionalities of the site. ... 

Always Active

Necessary cookies are required to enable the basic features of this site, such as providing secure log-in or adjusting your consent preferences. These cookies do not store any personally identifiable data.

No cookies to display.

Functional cookies help perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collecting feedback, and other third-party features.

No cookies to display.

Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics such as the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.

No cookies to display.

Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.

No cookies to display.

Advertisement cookies are used to provide visitors with customized advertisements based on the pages you visited previously and to analyze the effectiveness of the ad campaigns.

No cookies to display.

Hvad er japanske kokke syn på madspild?

Japanske kokke har lidt andet syn på råvarer.

Helt grundlæggende, så bliver intet smidt ud i det japanske køkken. Alt kan ifølge japanske kokke blive til velsmagende snacks eller retter ved, at bruge forskellige japanske madlavningsteknikker.

For en del år siden, besøgte jeg den eksklusive sushirestaurant ved navn Kyubey som ligger i Ginza i Tokyo. Jeg bestilte en sushimenu som bestod af en miso suppe, en lille forret, kokkens udvalg af nigiri og en kop grøn tea som dessert.

I løbet af middagen fik jeg serveret en stor levende reje, der blev lavet til den mest delikate nigiri. Ja, sushikokken brækkede hovedet af rejen, fjernet tarmen og lavede den til nigiri.
Selve halen og hovedet blev ikke smidt ud. Det blev tilberedt ude i køkkenet og, lidt senere fik jeg serveret halen, som en delikat og crunchy chips.

Du kan læse mere om Kurset “Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.