Vegetarisk sushi er en undervurderet spise i Danmark.
Det undre mig en del, der er efterhånden flere og flere der bliver vegetarer eller ønsker en kødfri dag om ugen. Hvad de færreste er klar over, byder vegetarsushi på et hav muligheder i forhold til udvalget af sushi, smage, aromaer og nuancer.
Det der kan være udfordrende er de teknikker der bruges til, at lave vegetarsushi. De råvarer der bruges til at lave vegetarsushi har en anden konsistens, det betyder at der skal bruges nogle andre teknikker. Hvis du skal have det fulde udbytte af råvarerne.
På vegetarsushi for begyndere bliver du introduceret til forskellige teknikker, der bruges i det vegetariske køkken. Teknikker som du efterfølgende kan bruge, når du selv skal sammensætte din egen menu.
Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.