Eksklusive japanske sushi restauranter adskiller fra andre restauranter. I Europa er man vant til at bruge Michelin guiden som målestok, det gør man ikke i Japan.
I Japan findes der mange exceptionelle restauranter som aldrig finder vej til michelin-guiden. I den type restauranter der bruger sushikokkene en ganske unik sojasauce til sushi stykkerne.
Der vil restauranten ofte bruge en hjemmelavet sojasauce, hvor opskriften er hemmelig. Det kan være en sojasauce som sushikokkene selv har udviklet, men det kan også være en opskrift, som er givet videre igennem generationer. Det er forskelligt fra restaurant til restaurant.
Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.