I det traditionelle japanske køkken bruges ikke kun sojasauce til japanske retter.
I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi, det er en måde at smage maden til. Der findes lige så mange forskellige sojasauce i et japansk supermarked, som ost i et dansk supermarked.
Derfor er det ikke ligegyldigt, hvilken sojasauce bruges til hvilke rettet.
De fleste spiser sushi i et større eller mindre omfang.
Hvis du bruger en helt klassisk sojasauce eller én sojasauce som ikke egner sig til f.eks. sushi, så ryger ca. 40% af smagsoplevelsen. Det er rigtig meget.
Derfor spiller valget af sojasauce en lige så vigtig en rolle, som valg af fisk til sushi. Det er som nat og dag.
På Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du flere forskellige typer sojasauce at kende. Du lærer også, at dossierer og tilføje de forskellige retter, den helt rigtig mængde af sojasauce. Således at retterne får, de unikke smage og aromaer som kendetegner de retter, som serveres på restauranter i Japan.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.