Udvalget af skaldyr i Japan er meget stort. Alle slags skaldyr bliver brugt i det japanske køkken og mange der finder vej til sushi restauranter.
På det Tsukiji fiskemarked i Tokyo, findes flere forskellige typer af f.eks. rejer forskellige størrelser. Sådan er indenfor alle typer skaldyr.
En meget populær spise, som de seneste år har fundet vej til det europæiske køkken er Uni og kaldet Søpindsvin. Uni er en fin og delikat spise og i Japan, kan du købe Uni som kommer fra flere forskellige områder i Japan.
På billedet ses 4 forskellige slags Uni, som jeg spiste på den 2 stjerne Michelin sushi restaurant Taku i Tokyo.
Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.