Det er ikke alle typer eddiker som egner sig til sushi.
Der findes mange forskellige slags eddiker i Danmark. Nogle er produceret i Danmark og andre i Thailand, Kina eller Japan.
Som udgangspunkt er det altid bedst at bruge japansk eddike til sushi og, det er der flere årsager til.
Japansk eddike er lavet på riskorn. Da den japanske eddike er lavet på ris dvs. den sur/søde eddike smag, så passer den til sushi ris. Det giver en helt anden smag end hvis eddiken var lavet på f.eks. æble.
Ris eddike bruges også til at konservere sushi ris så det kan opbevares ved stuetemperatur. Derudover bliver eddiken også brugt som en slags krydderi.
De aromaer og fine smagsnuancer som findes i japansk ris eddike er med, at give sushi ris den unikke smag, som kendetegner japanske sushi ris.
Læs mere om Sushi kursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.