Som udgangspunkt kan alle typer svampe bruges i det japanske køkken, det kommer lidt an på retten.
I Japan findes 7 forskellige slags svampe; Shiitake, Maitake, Matsutake, Shimeji, King oyster, Nameko og Enoki svampe.
I Danmark kan vi i løbet af året købe Shiitake, Shimeji, King oyster og Enoki svampe i specialforretninger og supermarkeder.
Shiitake svampe er kendt for unikke aromaer og intense smag. Det er en svamp som bruges i alle typer retter i det japanske køkken.
Shimeji og Enoki svampe kan bruges på flere forskellige måder. Du vil ofte finde den type svampe i misosupper eller i klassiske japanske gryderetter.
King oyster eller østershatte er en kødfuld svamp som egner sig godt til f.eks. yakitori spyd. Det er også en svamp som er velegnet til andre smagfulde retter.
Hvis man ikke kan få fat på nogen af de overnævnte svampe skal man ikke fortvivle. Der vil jeg i stedet prøve mig frem med danske smagfulde svampe.
Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere
Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.