Der er flere og flere som har bemærket, at tunen er vendt tilbage til de danske farvande.
Der er ingen som rigtig ved hvorfor, men det kan have noget med klimaforandringerne at gøre. Temperaturen er steget en anelse og, det påvirker selvfølgelig også temperaturen i havet.
Der findes masser af tun i verdenen, det er ikke alle typer tun som egner sig til sushi. Fisk bliver inddelt i forskellige kvalitetsgrader, så restauranterne ved hvilken kvalitet de har købt. Kun den bedste kvalitetstun bør bruges til sushi.
Tun bliver fanget og ender på de internationale fiskemarkeder. Tunens kvalitet vurderet af tuneksperter, som inddeler tunen i kvalitetsgrader.
I Japan besøger mange sushi restauranter som besøger deres faste tun leverandør i de tidlige morgentimer. Herefter sælges tunen til sushi restauranter og klassiske restauranter, som oftest bruger tunen samme dag.
På Sushi kursus for begyndere bruges tun af bedste kvalitet og, den er fanget i østen.
_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.