Opskriften er beregnet til 1 person og, det samlet tidsforbrug er på 13 timer.
Fond
2 kg svineknogler
1 stykke (15×15 cm) kombu
Suppen
4 dl fond
2 spsk. sojasauce (Sanbishi)
1 spsk. mirin
3 spsk. fløde
½ tsk. salt
Drys peber
1 pk. forkogte ramen nudler
2 tykke skiver flæsk
10 Shime ji svampe
1 forårsløg
1 kammusling
1 håndfuld bønnespirer
2 håndfuld spidskål
Fremgangsmåde
1. Svineknogler kommes i en stor gryde sammen med et stykke kombu.
2. Knoglerne dækkes af 3 cm koldt vand og sættes til at koge.
3. Fonden koges ved svag varme i 12 timer.
4. Skummet som dannes i overfladen fjernes med en spiseske.
5. Fedtet som ligger i toppen af fonden fjernes med en spiseske.
6. Tilføj løbende fonden lidt vand.
7. Flæskeskiverne pensles med lidt olivenolie, drysses med salt på begge sider og bages ved 80º i 1 time.
8. Forårsløget skylles og snittes på skrå i tynde skiver.
9. Bønnespire skylles.
10. Svampene skæres over på tværs ved roden.
11. Spidskål skylles og skæres til 1 cm lange strimler.
12. Kammuslingen skæres i tynde skiver.
13. Flæsket skæres i 1 cm tykke strimler.
14. De forkogte nudler kommers i gryde med kogende vand i 15 sekunder for, at løsne nudlerne.
15. Vandet hældes fra og nudler kommes i servingsskålen.
16. Mirin, sojasauce, madlavningsfløde, og peber kommes i fonden.
17. Kammuslinger og svampe kommes i suppen og koges i 2 minutter.
18. Forårsløg og flæsk kommes i suppen og koges i 1 min.
19. Spidskål kommes i suppen og det hele vendes.
20. Herefter hældes det hele henover nudlerne og, retten er klar til servering.
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.