For 10 år og 4 måneder siden blev jeg uddannet til sushikok & sake sommelier på California Sushi Academy. Toshi min japanske sushikok sensei (med 40 års erfaring) er meget japanske i sin tilgang til faget.
Hver 14. dag blev vi testet. Vi blev testet på vores færdigheder, på tid, hvor skarpe vores knive var, hvor rene vores kokkeuniformer var, hvor rent vores arbejdsstation var og præsentationen af de sushistykker vi skulle lave. Herefter lavede Toshi en liste som han hængte op på væggen, så kunne vi se vores egen placering.
Michael Toshi’s daværende assistent synes, at det var ret hyggeligt at tage billeder af os, mens vi var meget nervøse.
På billedet er Toshi ved at undersøge hvor skarp min sushikniv er.
Jeg kan da lige tilføje, at jeg blev nummer 2 i den afgørende test på uddannelsen.
Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.