Det japanske køkken

Hvor mange madstilarter findes i det japanske køkken?

Af

Nigiri

Det japanske køkken er meget meget stort. Der findes lige så mange forskellige mad stilarter, som hele det europæiske køkken til sammen.
Der bor ca. 126,5 millioner menneske i Japan, som alle har forskellige smagsløg og favoritter, når det kommer til hvad de foretrækker at spise. I Japan findes over 100 forskellige madstilarter som f.eks. sushi, ramen suppe, yakitori spyd, tempura med flere.

Indenfor hver stilart, har de enkelte restauranter lavet deres helt egen fortolkning af maden.
Det kan være ret overvældende at gå ud at spise i Japan. Der findes restauranter på hver en gade og udvalget af mad er meget stort.

I et land som Japan findes et utal mad- og spiseguides, som er et godt opslagsværk. De kan give et hurtig overblik over, hvilke restauranter som ligger i nærområdet eller de bedste restauranter i landet.

På kurset Traditionel japansk madkursus for begyndere kaster vi os over klassiske japanske retter, som egner sig både til hverdag og fest.

Du kan læse mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det svært at lave japanske gyoza?

Af

Japansk madkursus
Der er flere og flere som har hørt om japanske dumplings som hedder gyoza på japansk. Det er en klassisk ret i det japanske køkken, som oftest spises som en lille forret, snack til glas vin eller som hovedret.

Det er delikat ret som oftest bliver lavet med svinekød tilsat japanske råvarer og ingredienser, som giver den unikke japanske smag. Gyoza er en spændende udfordring at lærer at lave. Der bruges flere teknikker til at klargøre råvarerne til gyoza, der bruges også forskellige håndteknikker til folde de delikate gyoza.
Selve måden gyoza tilberedes på er en anden. De kommes ikke i en frituregryde, som i nogle lande. De skal igennem flere trin før, den er klar til blive spiste, mens de er varme.

På Traditionel japansk madkursus for begyndere, lærer at lave delikate og velsmagende gyoza fra bunden præcis som de serveres på restauranter i Tokyo.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Rambøll og mange flere.

Er teriyaki sauce japansk?

Af

japanske ingredienser
Teriyaki sauce er japansk.
Det er en japansk soyasauce som er både sød og salt i smagen.

Teriyaki sauce er meget populær i Europa, dens sødme gør den til en eftertragtet tilbehør til mange forskellige retter og, den kan være stærk vanedannende.

I Japan har kokkene en lidt anden tilgang til teriyaki sauce. Den er mindst lige så populær som i Europa. I Japan bruges den kun til et udvalg af japanske retter. Japanske kokke er meget bevidst omkring, at saucen ikke passer til alle typer råvarer og, at den ikke skal overdøve retten.

Der findes mange forskellige købevarianter af teriyaki sauce. Japanske kokke laver selvfølgelig teriyaki saucen helt fra bunden, så den har unikke aromaer og smag, der kendetegner japansk teriyaki.
Den smager 10 gange bedre end de versioner som kan købes på flaske. Den hjemmelavet teriyaki sauce smager så godt, at den kan spises med en ske.

Du Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du, at lave teriyaki sauce fra bunden, som den smager i Japan.

Læs mere om Traditionel japansk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Ikea og mange flere.

Hvor mange blæksprutter spiser japanere i Tokyo?

Af

Blæksprutte spyd
Japan er et af de lande, hvor alt fisk og skaldyr er ekstrem frisk. Det er sjældent, at du kan gå ind i en dansk forretning og købe en fisk, som lige er fanget 3 timer forinden.

I Japan er det meget normalt, at spise blæksprutte der ikke er mere end et par timer gammel.

Blæksprutter er en slags skaldyr, som skal være ekstrem frisk, hvis den ikke skal blive gummiagtig i konsistensen. I Japan bliver blæksprutte spise på lige fod, som laks bliver spist i Danmark. Den findes friskfanget i rigelige mængde.

Grillet blæksprutte som ses her på billedet er en populære måde, at spise blæksprutter. Når den tilbedredes ved svag varme i flere timer, bliver den helt mør og fuld af smag.

I Tokyo er der madboder, som hver dag står og griller frisk fanget blæksprutter.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er de to vigtigste råvarer i det japanske køkken?

Af


De to vigtigste råvarer i det japanske køkken er kombu og bonito flakes.

Kombu er en japansk tang art, som bliver dyrket på havets bund. Det er en høj havplante med tykke og brede blade. I det japanske køkken bliver tangen tørret og brugt i mange forskellige retter. Kombu er en del af fundamentet i det japanske køkken. Det er ikke en tørret tang der bliver spist på samme måde som sushitang. Det egner den sig ikke til.

Bonito flakes stammer fra en fisk som hedder Bonito. Det er en fisk som er i familie med tunen. Fisken bliver renset, fileteret og røget. Herefter bliver fiskefileterne tørret ved bestemte temperaturer i adskillige måneder.  Til sidst bliver den skåret i ultra tynde strimler. Ligesom kombu udgør den fundamentet i det japanske køkken.

Læs mere om Japansk nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spiser japanerne spinat?

Af

Japanerne spiser spinat. Japanerne spiser mange forskellige grøntsager i løbet af en dag. De spiser flere forskellige grøntsager hver eneste dag. Den japanske kostpyramide er meget varieret og sund.

I Japan findes der 3 forskellige slags spinatplanter. De har hver deres helt egen unikke smag og, de bruges forskelligt alt efter hvilken type rt der er tale om.

Horenso spinat minder meget om den klassiske danske spinat. Den er sund og fyldt med forskellige vitaminer.

Komatsuna spinat er sennep spinat. Den er selvfølgelig også sund og fyldt med vitaminer. Den smager selvfølgelig sennep og, den bruges i salater eller i supper og gryderetter.

Mizuna er en spinat som har en mere pebret smag. Den også sund med mange vitaminer. Den pebret smag gør, at den egner sig til supper og stærke gryderetter.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte spiser japanerne kål?

Af

De fleste har en opfattelse af, at sushi er en af de vigtigste retter i det japanske køkken. Japanerne er meget glade for sushi, men sushi udgør mindre end 15% af det japanske køkken. Det skyldes, at det japanske køkken har så mange velsmagende retter og, unikke stilarter at byde på.

En af de råvarer som japanerne spiser næsten hverdag er kål. I Japan er kål ikke bare kål.
Der findes flere forskellige typer kål og forskellige slags grønkål. Nogle kålsorter bliver spist råt og andre egner sig bedst til, at bliver presset til juice.
Der findes også de kålsorter som bliver tilberedt på forskellige måder f.eks. til en suppe.

Fælles for dem alle er, at kål bliver tilberedt eller klargjort på en delikat måde, sådan så det er en gastronomisk oplevelse at spise kål flere gange om ugen uden, at det bliver kedeligt.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan kan du skabe mere ro om måltidet!

Af

Måltidet er for mange en skøn begivenhed, hvor der spises dejlig mad under afslappede forhold.

I Japan er det at spise et måltid en måde a være sammen på, slappe af og hygge sig. I weekenderne sidder japanerne gerne adskillige timer og spiser en menu, som oftest består af 12-15 forskellige mindre retter.

Retter som dækker den japanske kostpyramide, som består af sojabønner, ris, fisk, æg, grøntsager, lidt kød, skaldyr og fermenteret grøntsager.


Retterne er tilberedt på en måde, så de kan spise med japanske spisepinde. Japanske spisepinde er udformet på en, så du kan spise lidt af gangen, som er rigtig godt for fordøjelsen.

Spisepinde er ikke bare spisepinde. I Japan findes der tusindvis af forskellige spisepinde i forskellige, kvaliteter, forskellige træsorter og design.
Jeg har fået leveret et særligt udvalg af håndlavet spisepinde, som nu er tilgængelige i Danmark.

Se mere i Webshop by Sushikok Zoe Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Okinawa miso suppe er en sund måde, at afgifte kroppen på!

Af


Der findes flere forskellige måder at afgifte kroppen.
For en del år siden, var det meget populært at tage på en frugtkur, som typisk varede nogle dage. Nogle var glade for kuren andre blev decideret dårlig af, at spise frugt i flere dage.

De fleste kender til detox kurer, hvor du f.eks. drikker forskellige juice i løbet 3-7 dage. Dog, kan de være lidt svære at gennemføre, fordi du ikke bliver mæt samme måde, som hvis du spiser et måltid.

Som så mange andre lever jeg et travlt liv. At lave en radikal ændring af min kost for en periode for, at afgifte kroppen er jeg ikke den store tilhænger af.

Jeg er også tilhænger af at afgifte kroppen, dog vil jeg gerne booste mit helbred, når nu jeg er i gang.

Derfor har jeg udviklet et 14 dages Okinawa miso suppe forløb, hvor jeg afgifter, booster mig helbred og forebygger en række livstilssygdomme og kræft på én gang.

Du kan læse mere om Okinawa miso suppe forløbet her

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Påvirker vejret tilberedning af sushi?

Af


Ja, vejret påvirker i høj grad tilberedning af sushi. Det er lige fra håndtering af sushi ris, klargøring af råvarer og det, at lave sushi med hænderne.

Japansk sushi er en ret, hvor der er fokus på enkelte råvarer. Jeg ved godt, at i Danmark bruges der mange forskellige råvarer på de fleste sushi restaurant. Hvis du kigger på autentisk japansk sushi, så indgår der ganske få råvarer.

Når maden bliver så enkelt. Så falder du nemmere igennem som kok, fordi du ikke kan skjule noget som helst herunder vejrets påvirkning.
Det er en af årsagerne til, at det tager japanske Sushikokke mange år, at lærer at koge sushiris til perfektion, som er et must, hvis du arbejder i en sushi restaurant.

På Sushi kursus for begyndere der lærer deltagerne, hvad der skal for at koge sushiris til perfektion.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.