fisk til sushi

Bruger alle restauranter i Japan den ægte japanske wasabi?

Af


Jeg har rejst til Japan siden 2004 for at få udvidet min horisont og, lærer nyt af mine japanske lærer. Under normale omstændigheder rejser jeg til Japan ca. hvert år og på mine mange turer, har jeg haft mange gastronomiske oplevelser lige fra hverdagssushi til 2 stjerne Michelin restauranter.

Den ægte wasabi er udbredt i Japan. Dog, er det ikke alle restauranter som bruger den ægte wasabi, ja selv i Japan. Det er oftest kun Michelin sushi restauranter som bruger den ægte wasabi.

Jeg har smagte den ægte wasabi flere gange i Japan og, jeg kan ikke smage forskel. Den stærke smag forsvinder lidt hurtigere, når der er tale om den ægte wasabi.

Wasabi er en peberrod som vokser i Japan. Den har svært ved at gro uden for Japan og derfor bruges kunstig wasabi. I Danmark er kunstig wasabi udbredt, det er kun ganske gå restauranter som importerer wasabi fra udlandet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken sushi fisk spises oftest om efteråret i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Makrel er en fisk som er meget populær i Japan.

I Danmark spises makrel oftest som røget pebermakrel. En frisk røget pebermakrel smager skønt.
I Japan ryger man ikke fisk på samme måde som i Danmark. Japanerne foretrækker at spise frisk fisk tilberedt på flere forskellige måder.

Makrel er en fisk som japanerne især nyder om efteråret. Alle fisk har en cyklus og makrel er i Japan en efterårsfisk.

Det er en fisk som egner sig til sushi.
Det er en fisk som ikke spises uden nogen form for tilberedning. Den bliver altid lagt i eddikelage og marineres inden den bruges til sushi.

Det er også en fisk som nydes i det traditionelle japanske køkken. Her bliver hele fisken med hoved og hale grillet. Den bliver også serveret på den måde. Som gæst sidder du med spisepinde og skiller fisken og spiser kødet.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er mest populær uden for Japan?

Af

Sushi - ALT for damerne
Der er en bestemt type sushi som er meget populær uden for Japan, det er sushiruller.

I det meste af Europa og især Danmark er sushi ruller meget populære.
I Danmark spiser vi ikke lige så meget fisk og skaldyr som japanerne. Der skal mindre fisk til før vi er tilfreds og glade. Det gør sushiruller til et oplagt valg.
Udover fisk eller skaldyr, så kan sushi ruller laves på mange forskellige måder.

I Japan er det normalt at bruge lokale råvarer til sushi ruller såsom svampe og blommer.
I Danmark bruges også lokale råvarer til sushi, dog er det andre typer grøntsager du finder på menukortet i sushi restauranter.

Det vigtigste er dog, at sushi ruller bliver lavet råvarer som komplementerer hinanden sådan, så det bliver en smagfuld oplevelse at spise maden.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er formålet med syltet ingefær til sushi?

Af

Sushi - ALT for damerne
De fleste nyder syltet ingefær, når der spises sushi. Det er et fast tilbehør på sushi tallerkenen.

I Japan indgår ingefær i det japanske køkken, som salt og peber i det danske køkken.

For mange tusinde år siden begyndte japanerne at sylte ingefær. På daværende tidspunkt fandtes ikke køleskabe og, det var den bedste måde, at bibeholde vitaminer og forlænge holdbarheden.

Formålet med syltet ingefær til sushi er, at rense munden mellem sushi stykkerne. Det sker helt automatisk, når der spises ingefær. Den kraftige og krydret smag at pirre sanserne og efterlade munden klar til, at nyde det næste stykker sushi.

Det er dog ikke et ”must” at spise ingefær imellem sushi stykkerne.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken skandinavisk fisk til sushi er japanerne vild med?

Af

Laks
Jeps, den er god nok.
Der er en fiskeart i Skandinavien som bliver importeret til Japan. Det er fisken som de fleste i Danmark kan lide nemlig laksen.

I Skandinavien er udvalget af laks af høj kvalitet meget stort. Dagligt lander i Danmark friskfanget laks fra Færøerne og Norge og med jævne mellemrum vild laks fra Island.
Laksen er af så god en kvalitet, at japanske fiskeimportører har besøgt Skandinavien for, at kigge nærmere på fisken.

Laksen er en fisk, som ikke findes i naturen i Japan. Det er tropeklima på de breddegrader, hvor helt andre fiskerarter trives og, som ikke kan fås i Danmark.

Den Skandinaviske laks er meget populær i Japan og, findes i køledisken hos supermarkeder i hele landet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi med den eftertragtet færøske laks. Det er selvfølgelig ikke hvilken som helst færøsk laks, det er den bedste i verdenen.

Læs om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad skal du lave i efterårsferien – sushi?

Af

Sushi - ALT for damerne
Lige rundt om hjørnet venter efteråret og efterårsferien.

Tid til hygge og samvær.

Nogle går ture i skoven samler svampe, andre bager en klassisk æbletærte eller simremad.

Efterårsferien er tid nærvær og samvær, så hvorfor ikke kaste sig over en ny udfordring, som alle familien får glæde af?

Jeg taler selvfølgelig om Sushi kursus for begyndere. Et kursus hvor du trin for trin lærer, at lave sushi ruller, som egner sig perfekt til private middag.

Det er ikke ligegyldigt hvilke ingredienser som bruges til sushi. På kurset får du kendskab til de japanske ingredienser som japanske sushikokke bruger. Du skal helst have fuld valuta for pengene, når du handler ind i din asiatiske forretning.

På kurset lærer du om does and don’t når det kommer til køb og håndtering af fisk og andre friske råvarer til sushi.
De japanske skæreteknikker kommer du ikke uden om. Der er en årsag til, at fisk skåret med japanske teknikker smelter på tungen og sender dig i himlen. Jo, sushi lavet med japanske teknikker smager fortryllende.

Læs om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi kursus afholdes forsat i små hold

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Det seneste 1½ år har jeg afholdt mange små åbne sushikurser med ca. 9 deltagere, og det bliver jeg ved med at gøre. Også selvom restriktionerne er hævet.

Det gør jeg fordi, at jeg fundet den perfekte ramme for mine kurser.

Sushi kursus er et kursus, hvor der bruges flere forskellige råvarer på én gang, det kræver mere bordplads.
Sushi er også en spise som kræver, at du har plads til at bevæge dig dvs. du kan bevæge dine arme frit, når du laver maden.

Fordelen ved de små hold er helt klart, at Zoë har mere tid til de enkelte deltagere og, de mange gode spørgsmål som dukker op i løbet af kurset.

Jeg kan se, at mine kursister nyder, at der er god plads. De slapper af og kan fokusere på, at tilegne sig de færdigheder som skal til for, at lave velsmagende sushi hjemme i eget køkken.

Det er ikke kun sushi kurser som afvikles i små hold. Det gælder alle kurser som afholdes af Sushikok Zoë Escher.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor længe kan sojasauce til sushi holde?

Af

Japanske ingredienser
Sojasauce er fermenteret sojabønner.

I Japan findes lige så mange forskellige typer af sojasauce som, der findes ost i et dansk supermarked.
Jeps, den er god nok.

Der findes forskellige sojasauce til de mange stilarter i det japanske køkken. Til sushi bruges en bestemt japansk sojasauce, en sojasauce som ikke bruges til japanske nudelsupper.

På alle flasker står selvfølgelig en anbefalet udløbsdato for, hvornår sojasauce udløber. Sojasauce er fermenteret sojabønner, som har en meget lang holdbarhed. Sojasauce kan sagens kan holde efter udløbsdatoen.  Du kan altid smage på den, hvis du er i tvivl.

Jeg opbevarer sojasauce uden for køleskabet også selvom flasken er åbent, det har jeg altid gjort. Det gør japanske sushi restauranter i Tokyo.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvilken sojasauce som egner sig bedst til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan tun fanget i Danmark bruges til sushi?

Af

Tun, Tokyo
Der er flere og flere som har bemærket, at tunen er vendt tilbage til de danske farvande.

Der er ingen som rigtig ved hvorfor, men det kan have noget med klimaforandringerne at gøre. Temperaturen er steget en anelse og, det påvirker selvfølgelig også temperaturen i havet.

Der findes masser af tun i verdenen, det er ikke alle typer tun som egner sig til sushi. Fisk bliver inddelt i forskellige kvalitetsgrader, så restauranterne ved hvilken kvalitet de har købt.  Kun den bedste kvalitetstun bør bruges til sushi.

Tun bliver fanget og ender på de internationale fiskemarkeder. Tunens kvalitet vurderet af tuneksperter, som inddeler tunen i kvalitetsgrader.
I Japan besøger mange sushi restauranter som besøger deres faste tun leverandør i de tidlige morgentimer.  Herefter sælges tunen til sushi restauranter og klassiske restauranter, som oftest bruger tunen samme dag.

På Sushi kursus for begyndere bruges tun af bedste kvalitet og, den er fanget i østen.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det at blive sushikok i Japan?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan tager det adskillige år, at blive uddannet til japansk sushikok. Det er der flere årsager til,

I Japan er der en lidt anden tilgang til det, at tage en uddannelse. I Japan bliver du aldrig rigtig udlært. Det betyder, at jo bedre du bliver til faget, jo sværere er de teknikker som bruges til at lave maden også.
Derfor er det meget normalt, at det tager 10, 20 eller 30 år, at mestre sushi teknikker på restaurantniveau.

Kvaliteten på sushi i Japan er noget helt andet end i Danmark.
Niveauet på de japanske sushi restauranter er meget højt i Japan. Jo højere niveauet er på de japanske restauranter er jo længere tid tager det, at blive god til de forskellige madlavningsteknikker.
Det er meget normalt, at det tager adskillige år, at lærer at koge sushi ris til perfektion. De japanske kunder ønsker kun, at spise sushi som er lavet med ris som er perfekte i konsistensen.

I Japan følger sushi restauranten sæsonen for fisk. Der er typisk 10-15 forskellige fisk på menukortet.
Som sushikok skal du vide, hvordan du håndtere de forskellige fiskearter og være i stand til, at forvandle dem til delikat og velsmagende sushi stykker.

Læs om Sushikok Zoë Escher & Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.