fisk til sushi

Kan man bruge fisk fra supermarkedet til sushi?

Af

Fisk

Som udgangspunkt bør du ikke bruge almindelig fisk fra supermarkedet til sushi.

Når du laver sushi, spises fisken rå, og derfor er det vigtigt at vælge fisk, der er egnet til at blive spist rå og er blevet håndteret korrekt.

Hvorfor kan jeg ikke bare bruge fisk fra supermarkedet?

Når du køber almindelig fisk i et supermarked, kan det være svært at vide, om fisken opfylder de krav, der gælder for fisk, som skal spises rå.

Du ved for eksempel ikke altid:

  • hvor fisken er fanget
  • hvornår den er fanget
  • hvordan den er blevet håndteret og opbevaret
  • hvor længe den har været undervejs
  • hvor længe den har været opbevaret, inden den blev fileteret og pakket
  • om fisken er egnet til at blive spist rå

Fisk fra supermarkedet er ofte pakket og solgt med henblik på, at den skal varmebehandles. Derfor bør du ikke gå ud fra, at en almindelig pakke laks eller anden fisk kan bruges direkte til sushi.

Hvis du gerne vil lave sushi derhjemme, bør du i stedet vælge fisk, som forhandleren specifikt anbefaler til rå servering.

Vil du lære at lave sushi?

På vores sushikursus for begyndere lærer du mere om hvordan du køber fisk til sushi, håndtering af fisk samt teknikkerne til at lave lækker sushi derhjemme.

Læs mere om vores Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor længe kan sushi holde sig i køleskabet?

Af

Sushikok & Sake Sommelier

Sushi adskiller sig fra mange andre retter i det japanske køkken ved at have en meget kort holdbarhed. Derfor anbefales det at spise sushi samme dag, som den er købt eller tilberedt.

Der er flere gode grunde til dette.

Rå fisk, som er en vigtig ingrediens i mange typer sushi, er letfordærvelig og kræver korrekt opbevaring på køl. Som med oksetatar er både kvalitet og fødevaresikkerhed bedst, når retten spises helt frisk.

Avokado er en anden ingrediens, der hurtigt mister sin friskhed. De fleste kender synet af en halv avokado, der er blevet brun og kedelig efter en nat i køleskabet. Det samme kan ske med avokadoen i sushi.

Også sushirisene ændrer karakter med tiden. Efter et døgn i køleskabet bliver riskornene ofte hårdere og mindre behagelige at tygge, hvilket påvirker den samlede smagsoplevelse.

På et Sushikursus for begyndere lærer du at lave frisk og velsmagende sushi, som kan nydes til både frokost og aftensmad – naturligvis mens den er allerbedst.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle fisk bruges til sushi?

Af

Både ja og nej.

Mange forskellige typer fisk kan bruges til sushi. Men ikke alle fisk egner sig til sushi.

Når du laver sushi, er det derfor ikke nok kun at kigge på, hvilken type fisk du køber. Der er flere ting, som har betydning, når fisk skal bruges rå.

Hvilken fisk skal du vælge til sushi?

Laks og tun er nok de fisk, de fleste forbinder med sushi. Men der findes også andre fisk, som kan bruges.

Det betyder dog ikke, at du kan købe en hvilken som helst laks, tun eller anden fisk og bruge den rå til sushi.

Der er forskel på fisk. Der er også forskel på, hvordan de er blevet behandlet, inden de ender hos dig. Derfor er det vigtigt at vide, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger fisk til hjemmelavet sushi.

Det er netop et af de områder, hvor lidt viden kan gøre en stor forskel.

På mit Sushikursus for begyndere lærer du mere om de fisk, der bruges til sushi. Du får også den viden, du har brug for, når du selv skal købe og arbejde med fisk til sushi derhjemme.

På den måde bliver det nemmere at træffe de rigtige valg, når du står og skal købe fisk til din sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er laks den mest populære fisk til sushi

Af

Laks
Laks er uden tvivl den mest populære fisk til sushi, og det er der flere gode grunde til.
Den milde smag, den bløde tekstur og den flotte orange farve gør laks til en favorit blandt både nybegyndere og erfarne sushielskere.

I autentisk japansk sushi har tun traditionelt været mere udbredt, men i Europa har laks for alvor taget førstepladsen. Det skyldes blandt andet, at laks er lettere tilgængelig og passer perfekt til de smagsoplevelser, mange europæere foretrækker. Kombinationen af frisk laks, perfekt kogte sushi ris og japanske ingredienser skaber en harmonisk balance mellem umami, fedme og friskhed.

Laks er samtidig utrolig alsidig. Den fungerer perfekt i hosomaki, futomaki og populære uramaki-ruller.
Med de rette japanske skæreteknikker kan laksen fremhæves på smukkeste vis og give sushi et elegant udtryk.

På et Sushi kursus for begyndere lærer du, hvilke skæreteknikker der egner sig bedst til sushi ruller.
Du får også indsigt i, hvordan sushi kokke arbejder med fisk, ris og japanske ingredienser for at skabe den autentiske sushioplevelse hjemme i eget køkken.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.

Hvilken sushifisk er den sundeste at spise?

Af

Laks
Laks er en af de sundeste fisk, du kan spise, og det er der flere gode grunde til.

Laks betegnes som en fed fisk, men på den sunde måde. Den har et højt indhold af omega-3-fedtsyrer, som hører til de sunde fedtstoffer og er livsnødvendige for kroppen.

Laks indeholder også meget protein. 200 gram laks indeholder cirka 44 gram protein. Derfor er laks et rigtig godt valg, hvis du ønsker at styrke din sundhed.

Den japanske befolkning spiser næsten lige så meget fisk og skaldyr, som europæere spiser kød. Udvalget af forskellige fiskearter er stort i Japan, og derfor følger mange japanere fiskens sæsoner.

I løbet af året spiser japanerne både fisk med et højt indhold af omega-3-fedtsyrer og, på andre tidspunkter, fisk og skaldyr, som ikke er fede, men som i stedet indeholder andre vigtige vitaminer og mineraler.
Som tilbehør spiser japanerne mange grøntsager og forskellige typer kål, der tilberedes på mange forskellige måder.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin at lave velsmagende sushi med de mest populære fisketyper.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvilken skandinavisk fisk til sushi er japanerne vild med?

Af

Laks
Jeps, den er god nok.
Der er en fiskeart i Skandinavien som bliver importeret til Japan. Det er fisken som de fleste i Danmark kan lide nemlig laksen.

I Skandinavien er udvalget af laks af høj kvalitet meget stort. Dagligt lander i Danmark friskfanget laks fra Færøerne og Norge og med jævne mellemrum vild laks fra Island.
Laksen er af så god en kvalitet, at japanske fiskeimportører har besøgt Skandinavien for, at kigge nærmere på fisken.

Laksen er en fisk, som ikke findes i naturen i Japan. Det er tropeklima på de breddegrader, hvor helt andre fiskerarter trives og, som ikke kan fås i Danmark.

Den Skandinaviske laks er meget populær i Japan og, findes i køledisken hos supermarkeder i hele landet.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave delikat og velsmagende sushi med den eftertragtet færøske laks. Det er selvfølgelig ikke hvilken som helst færøsk laks, det er den bedste i verdenen.

Læs om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor hurtig mister sushi tang deres sprødhed?

Af

Sushi - ALT for damerne

Der er 3 lande som dyrker tang til sushi og, det er Kina, Korea og Japan. Der er stor forskel på smagen. De tre lande er gode til at dyrke sushi tang. Man bør altid købe sushi tang efter, hvad man synes smager bedst.

Producenten af sushi tang pakker tangpladerne på en måde, så når du åbner den nyindkøbte pakke vil tangpladerne være sprøde.
Lige så snart en sushikok påføre tangen ris og andre råvarer vil sushi tangen stadig være sprød i konsistensen. Når Sushikokken har lavet sushi rullen begynder den, at blive mere glat og blød i konsistensen uden, at det vil påvirke smagen eller kvaliteten.
Sushi rullen vil i stedet have en fasthed, da de enkelte råvarer efter ganske kort tid falder på plads i selve rullen.

Sushi ruller bør altid spises ved stuetemperatur, der vil du få den fulde smagsoplevelse.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det, at lærer at skære fisk til sushi?

Af

Det kommer an på, om det skal serveres hjemme hos dig selv eller i en restaurant.

Hvis du skal lærer at skære fisk til sushi, som skal serveres i en restaurant. Så tager det flere år. Der findes ikke 2 fiskearter som er ens og, der findes heller ikke 2 skæreteknikker som er ens.

Der er sikkert en del som tænker, er det ikke bare at skære nogle skiver?

Sushi bør være en fin og delikat spise, hvor fisken smelter i munden. For at rammen den konsistens, så kræver at du ved hvordan man mestre forskellige japanske kniv teknikker.  Det tager selvfølgelig noget tid at lære.

På Sushi kursus for begyndere der lærer d,u at bruge forskellige japanske kniv teknikker til at skære fisk til sushi ruller.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser forA.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, GorrissenFederspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan frossen fisk fra supermarked bruges til sushi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Det korte svar er nej, du bør ikke bruge frossen fisk fra supermarkedet til sushi. Der er flere gode grunde til det.

  1. Du kender ikke kvaliteten

Til sushi skal fisken være af absolut topkvalitet, fordi den spises rå. Når du køber en frossen pakke fisk i supermarkedet, kan du ikke se, hvilken kvalitet fisken havde, før den blev frosset ned.

  1. Du ved ikke, hvor fisken er fanget

Havmiljøet har stor betydning for fiskens kvalitet. Forurenede farvande kan påvirke både smag og sikkerhed. På de fleste frosne pakker fremgår det ikke tydeligt, under hvilke forhold fisken er fanget eller har levet.

  1. Du kender ikke fangsttidspunktet

Når man laver sushi, er friskhed altafgørende. Men på frosne pakker står der sjældent, hvornår fisken er fanget kun en holdbarhedsdato. Dermed mister du vigtig viden om fiskens friskhed.

At lave sushi kræver de helt rigtige råvarer især når det gælder fisken. Det kan være svært selv at gennemskue, hvilke fisk der er friske nok, hvor de kommer fra, og om de egner sig til sushi.
Derfor anbefaler vi, at du lærer det på et kursus, hvor du får både viden og praktiske færdigheder.

På Sushi kursus for begyndere lærer du bl.a., hvordan du vælger den rigtige fisk, og hvordan du sikkert kan lave lækker sushi derhjemme.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japansk knivteknik noget helt særligt

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Japansk knivteknik adskiller sig markant fra den måde, mange er vant til at arbejde med kniv på. Her handler det ikke om tempo, men om præcision, ro og kontrol.
Hvert snit har et formål, og kniven bruges som et aktivt værktøj til at bevare råvarens struktur og fremhæve både den silkebløde konsistens og smagen.

I japansk madlavning er selve snittet en del af tilberedningen.
Når råvaren skæres korrekt, bevares saft og tekstur, og smagen opleves mere ren og balanceret. Derfor arbejdes der med lange, sammenhængende bevægelser frem for korte, savende snit.
Knivens skarphed gør arbejdet, og resultatet bliver et rent og ensartet snit.

Teknikken handler også om respekt for råvaren.
Fisk, grøntsager og andre ingredienser kræver forskellige snit, vinkler og tryk, og netop denne forståelse er central i japansk køkkenkultur.
Når knivarbejdet udføres korrekt, fremhæves råvarens naturlige kvaliteter i stedet for at blive ødelagt.

Japansk knivteknik er derfor ikke blot en færdighed, men et håndværk, der skaber ro i køkkenet og løfter både udtryk og smagsoplevelse.
Det er detaljerne i hvert snit, der gør forskellen, og som gør japansk knivteknik helt særlig.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Deloitte og mange flere.