fisk

Hvor meget tang spiser japanerne?

Af

Japanerne spiser meget tang.

I havet omkring Japan vokser der mange forskellige typer af tang. Tang som bruges til sushi og tang som bruges til forskellige slags japanske retter. For mange tusinde år siden begyndte japanerne at tørre tang. Tang blev tørret på en måde, så vitaminer og mineraler forblev intakt. Det var også en måde at forlænge holdbarheden.

I dag bliver tang dyrket på havet bund på lige fod, som hvede bliver dyrket i Danmark. Et landbrug som foregår på havet bund. Virksomhederne der producere tang har faciliteter, som kan tørre store mængder tang hver eneste dag.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere, hvor du lærer om nori tang der bruges til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Findes der forskellige slags ingefær til sushi?

Af


Der findes forskellige slags ingefær til sushi.
I Japan findes der mange forskellige typer af syltet ingefær til sushi. Ingefær er en meget udbredt råvare i det japanske køkken, det bruges dagligt i forskellige retter.

I de eksklusive sushi restauranter i Tokyo, der vil du opleve at restauranterne laver deres egen syltede ingefær. De smager anderledes end den kan købes på glas i et supermarked eller i en asiatisk forretning.

En eksklusiv sushi restaurant har deres helt egen unikke opskrift på syltet ingefær. De ingredienser som de bruges til at lave ingefæren, får de leveret af deres leverandør.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om, hvad japanske sushikokke kigger efter når de køber ingefær til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Er det stor forskel på ris til sushi?

Af


Der er stor forskel på sushiris.

Der er mange lande som dyrker sushiris. Japan, USA, Kina og Korea dyrker store mængder sushiris hvert eneste år.
Inden for hvert land findes der mange forskellige ris sorter. Det kan sammenlignes med, hvis du køber en flaske hvidvin fra Frankrig. I Frankrig er der ikke kun én som fremstiller hvidvine. Nej, der findes mange forskellige druesorter og vinhuse som producere hvidvine.

Ligesom druer til hvidvine, så er der også sushiris sorter, som er komplekse dvs. meget svære at koge. Det har stor betydning både for sushirestauranter, men også for dig derhjemme, der gerne vil lave sushi af god kvalitet.

På Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, hvordan du koger sushiris, så de ris du koger derhjemme bliver af en kvalitet, som egner sig til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad består en traditionel japansk sushi menu af?

Af

En traditionel japansk sushi menu, som den serveres på en sushi restaurant i Tokyo, ser anderledes ud.

Den japanske madkultur er en anden end i Danmark.
I Japan lærer befolkningen at spise fisk fra barnsben. Til dagligt spiser japanerne ligeså meget fisk, som vi spiser kød i Danmark. Japanerne spiser lige så meget kød, som vi spiser fisk.

Japanerne lærer at værdsætte mange forskellige slags fisk og, det kan også ses af menukortet, når du besøger en sushi restaurant i Tokyo.

Typisk vil der være 20 forskellige slags fisk. De fisk bliver forvandlet til nigiri sushi. Japanerne er glade for sushi ruller, men når det kommer til stykke vil de helst have fisk og ris. Derfor vil jeg japansk traditionel sushi menu bestå af 10-15 nigiri sushi.

Dog, vil der også være sushi ruller i en lidt mere begrænset omfang.

Jeg har sammensat unikke eksklusive japanske take-away sushi menuer.
Dog, er der ikke så mange nigiri sushi stykker på menukortet. Men menukortet er sammensat på en måde, så du får smagt traditionel japansk sushi på en ny måde. Det vil få serveret sushi, som du ikke har smagt før.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sund japanske onigiri frokost består kun af 3 forskellige råvarer!

Af

5 sunde japanske onigiri til en
Jeps, den er god nok.

En af japanerne fortrukne spise til frokost er en onigiri, som oftest består af kun af 3 råvarer. Når jeg taler jeg om den helt klassiske japansk onigiri, så indeholder den ris, tang og fisk.

De fleste ved fisk er sundt. Japanerne er den befolkning i verdenen som spiser mest fisk. Deres fortrukne fisk er fede fisk, som er rig på omega 3.

Japanerne er også den befolkning som spiser mest tang. Tang er ikke bare tang. Der findes mange forskellige typer af tang alt efter, hvilken ret der skal laves. Tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

Siden 2004 har jeg spist onigiri i Japan. Det var min japanske kendolærer i Tokyo, der gjorde mig opmærksom den klassisk japanske spise, som også er ideel, når man på farten.

Flere har spurgt mig om jeg ikke afholder online madlavningskurser, og jo det gør jeg. Jeg har derfor udviklet et nyt onlinekursus hvor du lærer trin for trin, at lave 5 onigiri med 5 forskellige slags fyld. Det er lige fra kogning af ris, køb af fisk til de japanske håndteknikker, som bruges til at lave onigiri.

Du kan læse mere om Mini e-kogebogen: 5 sunde japanske onigiri til 1

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvorfor smager sushi lavet med japanske teknikker på en helt anden måde?

Af

Der er flere årsager til, at japansk sushi smager SÅ anderledes.

Måden japanske sushikokke håndterer og klargøre fisk, skaldyr og grøntsager til sushi er meget anderledes. Det skyldes, at de har nogle andre måder og kriterier, der skal være opfyldt før de klar til, at blive brugt i sushi.

Måden japanske sushikokke laver sushi på og er også anderledes. Det kan sammenlignes med spaghetti Bolognase. Hvis jeg flyver til Italien og bestiller Spaghetti Bolognase på en italiensk restaurant i Rom, så vil den smage meget anderledes end, hvis jeg bestiller det på en restaurant i Danmark?

Hvorfor smager det anderledes?

Det er en helt anden måde, Spaghetti Bolognase bliver lavet på dvs. mængden af de forskellige råvarer, kogning af pasta, de forskellige faser for tilberedning af kødsovsen. En autentisk italiensk Spaghetti Bolognase tager ca. 4 timer at lave.

Og denne forskel gør sig også gældende, når der tale om autentisk japanske sushi. Dog, er det meget normalt, at det tager 20 år, at mestre sushiteknikken som bruges til at lave nigiri.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor er japanske sushikok fra Tokyo, så eftertragtet!

Af


De fleste ved, at Tsukiji fiskemarked som er ligger i Tokyo, er den største i verden. Anden største fiskemarked i verden ligger i Los Angeles. Mange af de lokale fisk og skaldyr som findes i Japan, lander i Los Angeles og, bliver til sushi i de eksklusive japanske sushi restauranter.

I Los Angeles har du Hollywood og kendisser inden for film og musikbranchen, som er glad for mad og, især mad af god kvalitet. Så derfor arbejder mange japanske sushikokke fra nogle af de bedste restauranter i Tokyo i Los Angeles. I Los Angeles kan du få sushi af samme kvalitet, som nogle af bedste sushi restauranter i Tokyo.

Når jeg taler om de bedste sushi restauranter i Tokyo, så er det ikke dem som findes på internationale lister, som turister og andre kan få fat på.

Så taler jeg om de restauranter, som japanerne vurdere er de bedste i Tokyo. Altså, restauranter som ikke er offentlig kendt. Japanerne går ikke særlig meget op i lister og guides.

Jeg har været en tur i gemmerne har fundet et par billeder fra 2012. Billederne fra sushibaren i min læreres sushi restaurant Bar Hayama.

Læs mere om Sushikok & sake sommlier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er det første japanere lægger mærke til, når de spiser sushi?

Af


Når en japaner bestiller sushi, så er det nogle andre kriterier som bruges til, at vurdere maden.

Når det kommer til sushi, så er japanernes fortrukne spise nigiri. Udvalget af fisk i Japan er meget stort, og det er meget normalt at du finder 15 til 20 forskellige fisk på menukortet.

Tilbage til vurdering af sushi. Det en japaner først og fremmest kigger efter, når der spises sushi er om risen er kogt til perfektion. Sushiris skal bløde, men også fast i konsistensen. Vi skal ikke over i grød versionen, men de skal heller ikke være hårde indeni. Det er en balance som er svær at ramme.

Hvis risen ikke er kogt til perfektion, så forringer det hele smagsoplevelsen. Det skyldes, at det er ganske får råvarer som bruges til sushi. Du kan stå med den bedste fisk i verden, men hvis risen er kogt til ukendelighed falder det hele til jorden.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin-for-trin at koge sushi i en kvalitet, så det egner sig til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk spiser japanerne om vinteren?

Af


Japanerne har et lidt andet forhold til gastronomi og fisk end hos i Danmark.

I Japan er det meget normalt kun, at spise råvarer som er i sæson. Det er lige fra grøntsager, frugt og fisk.

Japanerne har et lidt andet forhold til fisk, de japanske børn bliver flasket op med fisk. De japanske familier spiser lige så meget fisk, som en dansk familie spiser kød. Til gengæld spiser de lige så meget kød, som en dansk familie spiser fisk.

Når det kommer til valg af fisk, så følger japanerne sæson for fisk dvs. de fisk der kan købes her og nu hos den fiskehandler.

Her i vintermånederne spiser japanerne mange lokale fede fisk. Fisk som kan sidestilles med den skandinaviske laks.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad spiser japanerne nytårsaften?

Af

I Danmark har vi tradition for, at spise fisk især torsk.
I de senere år er sushi blevet en mere populær spise. Der er mange familier, som vælger at spise sushi og drikke champagne til denne særlige aften.

I Japan bliver der spist en ganske særlig middag Osechi Rykori, som stammer fra Nara perioden (710-794). En klassisk Osechi Rykori består af 13 mindre kolde retter, som bliver serveret på en gang. Retterne bliver servere i en unik bento box, som kun bruges ved særlig begivenheder en Jubako box.

Retterne er meget forskellige. De vil typisk bestå af fisk og skaldyr tilberedt på forskellige måder, æg, sojabønner, fermenteret grøntsager og grøntsager tilberedt på forskellige måder og en dessert.

Der er også flere og flere japanske familier, som har tilføjet sushi bentobox der består af et par sushi ruller og nigiri.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.