Hvor mange forskellige typer af sojasauce bruges i det japanske køkken?

Japanske ingredienser
I Danmark er udvalget af japanske sojasauce meget lille og, det er der flere årsager til.

I Danmark bruges sojasauce på en anden måde end i det japanske køkken. I Japan bliver sojasauce betragtet som et krydderi.

Derudover er vores viden om japanske sojasauce meget begrænset. I Japan skrives etiketterne på flasker med japanske skrifttegn. Det gør det svært, at gennemskue hvilken sojasauce som bruges i hvilke retter.

I Japan findes lige så mange sojasauce i et japanske supermarked, som udvalget af ost i et dansk supermarked, det betyder at det er ikke ligegyldigt, hvad der bruges i de enkelte retter.

Japansk sojasauce er en hovedingrediens i det japanske køkken, det er med til at give de japanske smag og aromaer, som kendetegner mad som serveres i Tokyo.

Traditionel japansk madkursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende japanske retter hvor forskellig sojasauce bruges samtidig i nogle af retterne. Autentiske japanske retter som laves fra bunden.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nyd de lyse danske aftner med hjemmelavet sushi!

Sushi - ALT for damerne
De næste mange måneder er den smukkeste periode på året i Danmark.
Bladene er sprunget ud, vejret er blevet varmere og de lyse aftner byder hygge, dejlig mad og kølig hvidvin i haven, på altanen eller i gården.

Sushi er en ret som kan spises året rundt.
På varme sommeraftener er det forfriskende at spise velsmagende mad som ikke ligger så tungt i maven, som omfavner kostpyramiden og, som kan nydes med hvidvin og bobler.

Sushi er en spise bør nydes på hverdage og i weekender. Her vil de fleste nok tænke. Ja ja, det bliver lige dyrt nok.

Her tænker jeg ikke på at købe sushi. Jeg tænker på hjemmelavet sushi, det kan også noget.

Sushikursus for begyndere lærer du de japanske teknikker, som bruges til kogning af perfekte sushiris, klargøre fisk og grøntsager og ikke mindst trin for trin, at lave delikat og velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Derfor spiser japanerne meget tofu!

Sushikok Zoë Escher
Japanerne har et andet forhold til proteiner.

De fleste mennesker uden for Japan og her tænker jeg på USA og Europa, får ofte deres proteiner fra kød.  Det til ofte være okse, gris og kylling.

I Japan er proteiner ikke bare proteiner fra kød, mange dyr får også antibiotika i løbet af deres liv. Derfor foretrækker japanerne at spise proteiner fra forskellige dyr og råvarer. Hovedparten af proteiner kommer fra fisk. Fisk er også en rig kilde til fiskeolie, som er med til at booste helbredet.

Japanerne spiser rigtig meget tofu. Tofu smager ikke af så meget. Det er rig på proteiner. Det er også en sund proteinkilde, da det er et vegetarisk produkt som laves på sojabønner.

I løbet af en dag, vil de fleste japanere have spist kød, fisk, skaldyr, tofu og mange forskellige slags grønsager tilberedt på flere forskellige måder. Måltider som favner hele kostpyramiden.

Læs mere om Japansk vegetarisk madkursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer råvarer bruges i en japansk nudelsuppe?

Japansk nudelsuppe
Som udgangspunkt ja.

I Japan bliver nudelsupper betragtet som en fastfood ret. Japanerne lever som så mange andre et travlt liv. De arbejder 10-15 timer om dagen og har familie, venner og fritidsaktiviteter som også skal passes. Nudelsupper passer til en travl hverdag, som ofte bliver spist på vejen fra arbejdet.

I Japan er nudelsupper japanernes svar på pizza og shawarma.

I Japan laves mange flere typer af fond til såsom gris, kylling og fisk til nudelsupper. Til supperne bruges mange forskellige typer af råvarer til og, det betyder der findes ikke 2 nudelbarer som laver den samme suppe.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave 2 meget forskellige nudelsupper, som kan nydes året rundt.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget laks spises i Japan?

Laks
Laks er en fisk som lever i Skandinavien.
Klimaet i Japan er tropisk, det er nogle helt andre fiskearter som lever på de breddegrader.

En af de fisk som lever naturligt i havene omkring Japan er tunen. Tunfisk har i århundrede været og stadig er en af japanernes fortrukne fisk. Tunen som bestand har det svært. Efterspørgslen på tunen er meget stort, men der er kvoter for, hvor mange der må fanges om året.

Interessen for laks har været stødt stigende.
I 2017 fyldte skandinavisk laks kølemontre i lokale japanske supermarkeder. Den skandinaviske laks er af så god kvalitet, at japanske fiskeopkøbere besøger Danmark og andre lande for, at vurdere kvaliteten på laks.

Blandt japanske børn og voksne er laks blevet en efterspurgt fisk. Det er fisk som egner sig til mange forskellige typer retter. Nogle foretrækker, at spise rå laks, mens andre nyder at laksen tilberedes på en pande eller i ovnen. Mulighederne er mange.

Traditionel japanske madkursus for begyndere og Sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende retter med laks.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fond bruges til nudelsupper i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan bruges mange forskellige slags fond til nudelsupper.
De mest populære er fisk, gris og kylling. I Tokyo laver restauranter og spisesteder ofte fonden fra bunden. Nogle fond tager mange timer at lave, da japanske ingredienser tilføjes på forskellige stadier i tilberedningen af fonden. De japanske ingredienser tilføjer fonden den unikke smag og aromaer som kendetegner japansk supper i Japan.

De er lidt forskelligt hvad de japanske familier gør.
Det er ikke alle familier som har tid på en travl hverdag, at lave fond på bunden. I Tokyo sælger supermarkederne forskellige typer af fond. Nogle fond skal opløses i kogende vand, mens andre kan fås på glas.

Lige som i Danmark kan fond købes i pulverform eller, som færdiglavet i et supermarked aldrig erstatte en fond som laves fra bunden. En fond der laves fra bunden har en helt anden smag og aromaer, som ikke fås i pulver versionen.

Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du, at lave klassisk japanske dashi fond, som udgør hele fundamentet i det japanske køkken. En fond som laves på samme måde som i restauranterne i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushirestauranter topping på maden?

Sushikok Zoë Escher
I Danmark bruger de fleste sushirestauranter topping på maden. Det er typisk sushiruller såsom insite-out som bliver toppet med forskellige råvarer f.eks. rogn, tangsalat, chilimayonnaise, syltet løg og knuste wasabi ærter. Sushiruller bliver ofte toppet på mange forskellige måder.

I Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark.
Japanerne er meget glad for fisk af meget høj kvalitet. De spiser lige så meget fisk som vi spiser kød.
Så derfor har japanske kunder og japanske sushikokke lidt en anden tilgang til sushi. Sushi stykkerne skal helst være så enkelt som muligt dvs. med ris og fisk er i centrum så de får lov til at shine.

Der bruges topping på sushi i Japan. Det kan være citron, en krydderurt eller en bestemt type salt, som bruges til at fremhæve fiske unikke smag og aromaer.

Sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor kan man købe sorte sesamfrø?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Der er flere og flere som har bemærket sorte sesamfrø, når bestiller sushiruller.

I udlandet er sorte sesamfrø meget udbredt. Flere af de danske sushirestauranter bruger dem også dvs. sorte sesamfrø og lyse sesamfrø blades og drysses henover sushirullerne.

Der er ikke den store hemmelighed bag sorte sesamfrø. Der er ikke tale om en ny sort. Det er lyse sesamfrø som er blevet farvet. Jeg ved desværre ikke hvordan de er blevet farvet. Eller hvad der er brugt til, at farve sesamfrøene.
Smagen er den samme uanset om man bruger lyse eller sorte sesamfrø.

Årsagen til at nogle sushirestauranter bruger en blanding af lyse og sorte sesamfrø skyldes, at det dekorativ og ser flot ud på sushiruller.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags sushi er den sundeste?

Sushi - ALT for damerne
Det kommer lidt an på, hvordan man betragter sushi. Jeg vil tage udgangspunkt i sushi som tilberedes i Danmark.

Hvis man ser bort fra forskellige slags topping og chilimayonnaise, så er sushiruller det sundeste. Bare ved at spise én sushiruller bliver kroppen boostet med vitaminer og mineraler. Det er der flere årsager til.

Sushitang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler.
De fleste sushiruller sammensættes med minimum 2 slags grøntsager, hvis ikke flere og lidt fisk.

I Japan er nigiri og sushiruller lige sunde.
Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark og enkelte lande i Europa.
I Japan er nigiri sundt, der bruges mindre ris til gengæld bruges mere fisk. Japanerne får spist store mængder fisk i et enkelt måltid.

Sushikursus for begyndere lærer du, at lave smagfulde ruller som egner sig til hverdag og fest.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan er kvaliteten på sushi i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Sådan helt generelt er kvaliteten på sushi meget høj.

I Japan findes et utal af sushi masters, som laver sushi af ekstrem høj kvalitet.
Gennem deres karriere som Executive Sushi Chef, når de at uddanne og udlære et utal af sushikokke. Nogle af de kokke vælger, at forsætte deres karriere i den restaurant, hvor de er udlært.
Andre sushikokke vælger at åbne deres egen restaurant og sætte deres eget fingeraftryk i restaurationsbranchen og, en tredje gruppe vælger, at rejse til udlandet at arbejde. I USA især Californien arbejder en del sushikokke fra Japan.

Du finder også japanske sushikokke, som arbejder i nabolandene i Asien.

De mange dygtige sushikokke i Japan sikre, at kvaliteten på japansk sushi er høj.
Det gør de bl.a ved, at bruge fisk og andre råvarer af høj kvalitet. De bruger også japanske ingredienser som er egnet til sushi.

Denne viden er med til, at styrke Japan position i forhold til kvalitetssushi.

Sushikursus for begyndere lærer du, at bruge de teknikker som japansk sushikokke anvender i tilberedningen af velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.