fiskearter

I Japan bruger sushi restauranter kun fisk som er i sæson!

Af

I Japan har japanske sushikokke et lidt andet syn på fisk. Fra barnsben lære japanske børn at spise alt hvad havet har at byde på.
Som restaurantgæst i Japan der vil du opleve at menukortet i sushirestauranter ser anderledes ud.
Det er meget normalt, at der er ca. 20 forskellige slags fisk og skaldyr på menukortet. Dertil så udskifter de japanske sushirestauranter menukortet flere gange om året.
Det skyldes, at mange fiskerater kun kan fås i bestemte måneder i løbet af et år. Nogle fiskearter skal hvert år tilbagelægge mange kilometer for f. eks. at gyde.

Hvis en fisk ikke er i sæson så er den ikke på menukortet.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk til sushi i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken betydning har det kolde danske farvand for fiskearterne?

Af

FiskVandet i de danske farvande er koldt set i forhold til de tropiske klimaer. Det påvirker selvfølgelig de fiskearter vi har i danske farvande. I de danske farvande findes fisketypen hvidfisk. Den betegnelse dækker over fiskearter såsom rødspætter, pighvar, torsk, gedder som du og jeg ofte ser i vinduet hos en fiskehandler.

Hvidfisk er en fiskeart der svømmer langsomt, derfor er kødet hvidt. Tunen som de fleste kender, er en af havets hurtigste svømmere, derfor er fiskekødet rødt.
Rent gastronomisk er hvidfisk en lige så spændende fiskearter som tunfisken, dog er der mange hvidfisk som ikke rigtig har fundet vej til de private hjem.

Det synes jeg er rigtig synd, da du og mange andre derved går glip af unikke smagsoplevelser.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er dit kendskab til fisk?

Af

FiskJeg tror, at det er de færreste som er opmærksom på, hvor vigtigt det er at have en stor viden om fisk for, at kunne lave delikat og velsmagende sushi.

Fisk og ris er de to vigtigste råvarer når man ønsker at lave velsmagende sushi. Det er selvfølgelig afgørende at kunne koge sushiris til perfektion, da du ellers ”falder” igennem på en uheldig måde idet det kan ses og smages, hvis risene ikke er kogt ordentlig.

At kunne skære fisk til perfektion er også meget vigtig således, at oplevelsen bliver til en gastronomisk ud over det sædvanlige.
Fisk er ikke bare fisk, der er stor for skel på tunfisken, en makrel eller en havbasse. Det er fiskearter der skal håndteres på hver sin måde, hvis sushi’en skal blive en unik oplevelse for gæsterne.
Forskellen ligger i fileten udformning, strukturen, fiberene og skindet, det er ikke ligegyldigt hvordan fiskene skal håndteres eller skæres.

På Nigiri sushikursus for øvede lærer du, at håndtere og skære forskellige typer fisk, så du kan tilberede og lave sushi, der får fuglene til at synge.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Gem