Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvad er bonito flakes?

31. marts 202311. marts 2022 Af Zoë Escher

Flere og flere er blevet opmærksom på bonito flakes.

I 2004 stødte jeg for første gang jeg stødte på bonito flakes i Tokyo.
På daværende tidspunkt trænede jeg kampsorten kendo i Tokyo. Efter aftentræning blev jeg inviteret hjem hos min lærer og hans familie, hvor vi spiste retter fra det klassiske japanske køkken. Der bemærkede jeg de tynde flager med en røget fiskesmag, som blev brugt som en slags topping på retterne.

Da jeg i 2006 blev uddannet til sushikok i udlandet, lærte jeg bonito flakes rigtig godt at kende. Jeg fandt ud, at fisken Bonito er i familie med tunen. Det er en fisk som bliver fileteret, røget og tørret i en længere periode. Den tørret bonito bliver efterfølgende høvlet i tynde flager.

Bonito flakes er en fast ingrediens i det japanske køkken, som bruges på mange forskellige måder. Fisken bonito udgør sammen med andre japanske ingredienser fundamentet i det japanske køkken.

På Nudelsuppe kursus for begyndere lærer du bl.a. hvordan bonito flakes bruges i japanske supper i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Lær at lave verdens skønneste fastfood ramen nudler på 15 minutter

3. juni 202316. oktober 2019 Af Zoë Escher

For små 14 dage siden kom jeg hjem fra LA.

Selvom LA byder sol, sommer og glimmer er det også rart at være tilbage i Danmark og nyde efterårsfarverne.

Sidste weekend stod i den grad stået i efteråret tegn. I København regnende det næsten uafbrudt i næsten 2 dage. Selvom det regnede helt vanvittigt er der nu noget hyggeligt over det.

Det er tid til, at finde de store uldsokker frem, lune tæpper og varmt at drikke og spise.

På en kold regnfuld efterårsdag findes der for mit vedkommende ikke noget bedre end en skål varm ramen nudelsuppe lavet fra bunden. Jeg fortrækker nudelsupper, som smager præcis på sammen måde, som du får serveret på restauranter i Tokyo.

Nudelsupper der er sunde, nærende og som passer til en travl hverdag.

Da jeg ikke er den eneste som er vild med japanske nudelsupper, så har jeg oprettet et par hold henover efteråret/vinteren, hvor du som deltager lærer om hvilke japanske ingredienser der egner sig bedst til nudelsuppe. Du lærer også, at anvende forskellige snitteteknikker og trin for trin, at lave velsmagende ramen suppe, som den smager i Tokyo.

Læs mere om Nudelsuppe kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor meget fisk spiser japanerne?

6. juli 20235. juli 2019 Af Zoë Escher

Japanerne spiser meget fisk i forhold til Europa.
Japanske babyer og småbørn bliver flasket op med en klassisk fiskefond, der udgør hele fundamentet i det japanske køkken. Japanske børn lærer at spise fisk tilberedt på mange forskellige måder fra de er ganske små. Man kan sige, at japanske familier spiser lige så meget fisk som en danske familie kød.

Japanere spiser også store mængder skaldyr og det er lige fra vandmand til forskellige slags muslinger. Råvarer der alle bidrager til en alsidig kost.

Det er en medvirkende faktor til, at japaner ser yngre ud, har en olieret hud og lever længst i verden.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

Hvilken fisk bruger japanske sushikokke til at lave en fiskefond?

2. juli 202322. august 2017 Af Zoë Escher

Fisk udgør hele fundamentet i det japanske køkken.
En klassisk fiskefond gennemsyre hele det japanske køkken, den bliver brugt til supper, dressinger, marinering, saucer eller tilberedning af råvarer.
Den mest fortrukne japanske fisk som bliver brugt til den eftertragtet fiskefond hedder Bonito. Fisken fås i mange forskellige kvaliteter og, det er den som giver den unikke smag og aroma som kendetegner det japanske køkken.

Fisken bonito er undværelig råvarer og, den findes på hylden hos alle japanske sushikokke og kokke i Japan.

Du kan læse mere kurset Japansk nudelsuppe kursus for begyndere, her vil som kursist lære at lave fiskefonden, som den laves i Japan.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.