Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Hvad er en kaburimaki sushi rulle?

7. juli 202316. december 2020 Af Zoë Escher

Kaburimaki er til dig, der gerne vil tage smagen af dine sushi ruller next level.

Hvad mener du så med det?

De klassiske sushi ruller som de fleste kender, smager dejligt. Mine erfaringer er, at det er sundt at få udvidet sine smagsløg med gastronomiske madoplevelser.

Jamen, er der ikke bare tale om sushi ruller og nogle råvarer?

Nej, ikke helt
Det er ikke ligegyldigt, hvilke råvarer der bruges til kaburimaki ruller. Det skal helst være en gastronomisk oplevelse at spise det.

Så udover, at klargøre råvarer til sushi ved, at bruge madlavningsteknikker og håndteknikker forbeholdt kaburimaki ruller, så lærer du også, at kombinere råvarer på en helt ny måde.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvis en fisk er fanget i Øresund kan den bruges til sushi?

4. juli 202311. december 2020 Af Zoë Escher

Nej, ikke nødvendigvis. Også selvom den er friskfanget.

Først og fremmest er fisk til sushi af en helt særlig kvalitet. Den kvalitet kan du ikke nødvendigvis se med det blotte øje. Der er oftest fageksperter, som har den viden og erfaring til, at kunne se det.

Derudover kan du heller ikke vide, hvor fisken kommer fra.

Der er nogle fiske som svømmer adskillige kilometer om dagen. Der er også fisk som bliver i lokaleområdet i hele deres liv. Der er områder i verdenen, hvor fisk er af bedre kvalitet end andre steder. Der kræver det desværre også, at du har en dybdegående viden om det.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere, hvordan du sikre dig at får købt af en kvalitet, så den egner til at blive brugt til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spisepindeholder er prikken over i’et til en japansk sushimiddag!

8. april 20238. december 2020 Af Zoë Escher

I Danmark er der ikke så mange der ved, hvor stor en rolle spisepindeholdeholder udgør, når der skal dækkes op til en velsmagende sushimiddag. Det er intet mindre en prikken over i’et i Japan.

Hvad mener du?

I rigtig mange familier i Danmark bliver der brugt servietringe, når der dækkes op til en middag. Udover at en servietring ser flot ud tallerkenen, så har det også en vigtig funktion. Den sikre, at din serviet ikke havner på gulvet og, risikere at blive snavset.

Spisepindeholdere har lidt den samme funktion.

Det er e sted, hvor placere dine spisepinde inden og under middagen. Hvis du stopper på under middagen for at holde en pause, så placere du dine spisepinde på holderen.

De japanske spisepindeholdere som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher

Er der stor forskel på kvaliteten af fisk?

4. juli 20238. december 2020 Af Zoë Escher

Ja, det er der.

Der stor forskel kvaliteten i forhold til om det er en fisk, som du skal tilberede eller, om det er en fisk som skal bruges til sushi.

Er det ikke lige meget?

Nej, det er det ikke.
Et af kriterierne er at en fisk skal være så frisk som muligt. Hvis fisken ikke er frisk nok, så kan du risikere at blive syg.

Derudover er det ikke lige gyldigt, hvor fisken er vokset op. Der er nogle områder i verdenshavene, som har de helt rigtige betingelser i forhold til den kvalitet, der efterspørges til sushi.

På Sushi kursus for begyndere der lærer du, hvilke spørgsmål du skal stille en fiskehandler, når du køber fisk til sushi.

Bruger japanerne i Tokyo kun spisepinde som bestik?

8. april 20235. december 2020 Af Zoë Escher

Jeps, det gør de.

Alle retter og det gælder også traditionelle japanske desserter er tilberedt på en måde, at de kan spises med spisepinde.
Traditionelle japanske super bliver også spist med spisepinde. Nudler, grøntsager og kød bliver taget med spisepinde.

Dog, du kan du godt i Japan rende ind i restauranter i turistområder, som også har bestik. Det er beregnet til turister som ikke er vant til, at spise med spisepinde.

Der findes mange typer spisepinde i Japan.
Nogle er meget enkelt i udtrykket og andre har mønstre eller motiver. De mest efterspurgte spisepinde i Japan er lavet i træ. Der bruges forskellige træsorter til fremstilling af spisepinde i forskellige kvaliteter.

De japanske håndlavet spisepinde som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher

Findes der mange forskellige spisepinde i Japan?

8. april 20233. december 2020 Af Zoë Escher

Hvad mange ikke er klar over, så findes der et stort udvalg af spisepinde i Japan.

I Japan bliver spisepinde som en tallerken. Der findes adskillige tusinde spisepinde i forskellige træsorter. Nogle er smukt dekoreret med unikt japansk design og andre helt neutrale. Så der er til enhver smag.

Nogle spisepinde er mere eksklusive end andre, fordi der er brug træ af finere kvalitet.

Det der kendetegner dem alle er, at de japanske spisepinde er fremstillet på en måde, så unikke, flotte og er behageligt at bruge.

Jeg har fået leveret et unikt udvalg af smukke spisepinde fra Japan. Du kan læse mere om dem her.

De japanske spisepinde fremstillet i forskellige træsorter findes også i Webshop by sushikok Zoë Escher

Hvordan dækker I op til sushi nytårsaften?

4. juli 20231. december 2020 Af Zoë Escher

Som de fleste har bemærket, så ventet nytår og det nye lige rundt om hjørnet.
Jeg glæder mig meget. Det bliver et nyt år, hvor jeg ikke 100% ved, hvad der venter mig og, sådan har det altid været. Det bliver spændende.

Inden vi hopper ind i det nye år, så er der lige nytårsaften.
For mange er sushi blevet en fast del, at nytårsbordet. Det er delikat, velsmagende, sundt og fantastisk til særlige begivenheder.

Hvordan dækker du dit bord til sushi?

Jeg gætter på, at du har ladet dig inspirere af sushi restaurant i Danmark.

I Japan, ser borddækningen en anelse anderledes ud.
Udover at tallerken og spisepinde, så er der mange familier i Tokyo som bruger spisepindeholder.

Hvad går det ud på?

Det er en holder du placere spisepinde inden middagen går i gang og, under middagen når du holder en pause. Så er der fuldstændig tjek på dine spisepinde. Det ser flot ud, de falder ikke på gulvet og, du ved hvor de er.

De japanske spisepindeholdere som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher

Derfor er sushi ruller i Danmark så populære?

4. juli 20231. december 2020 Af Zoë Escher

Jeps, i Danmark bliver der spist flere sushi ruller end i Japan.

Hvordan kan det være?

Japanerne er glade for sushi ruller, men udbuddet af fisk i en sushi restaurant i Japan er større end i Danmark. Det er meget normalt at der er 20 forskellige fisk på menukortet i en japansk sushi restaurant i Tokyo.

I Danmark har ikke samme tradition for at spise fisk som i Japan.
Danmark er en kødnation. Det betyder, at de fleste vil vælge kød fremfor fisk. Det gør selvfølgelig, at mængden og udvalget af fisk som egner sig til sushi er mindre i Danmark end i Japan.

Til gengæld får du rigtig mange grøntsager, vitaminer og mineraler når du spiser sushiruller Ja, tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler.

På sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende og delikate sushi ruller som egner sig til hverdag og til fest. Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere her

I Japan bruger sushi restauranter kun fisk som er i sæson!

5. juli 202326. november 2020 Af Zoë Escher

I Japan har japanske sushikokke et lidt andet syn på fisk. Fra barnsben lære japanske børn at spise alt hvad havet har at byde på.
Som restaurantgæst i Japan der vil du opleve at menukortet i sushirestauranter ser anderledes ud.
Det er meget normalt, at der er ca. 20 forskellige slags fisk og skaldyr på menukortet. Dertil så udskifter de japanske sushirestauranter menukortet flere gange om året.
Det skyldes, at mange fiskerater kun kan fås i bestemte måneder i løbet af et år. Nogle fiskearter skal hvert år tilbagelægge mange kilometer for f. eks. at gyde.

Hvis en fisk ikke er i sæson så er den ikke på menukortet.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk til sushi i Danmark.

Bruger japanere serviceringe når de dækker op til middag?

8. april 202320. november 2020 Af Zoë Escher

Nope, det gør de ikke, selvom de bruger servietter som alle andre.

I Japan dækker man bord på en lidt anden måde.
Som de fleste ved, så bruger japanere spisepinde som bestik. Til gengæld bruger de spisepindeholder, som har en lignede funktion som en servietring. Det er en holder, hvor du placere spisepinde før og under middagen. Ja, du hørte rigtig en spisepindeholder.

Okay?

I Japan findes der et utal af spisepindeholdere. Der findes lige så mange, som der findes af spisepinde.
En spisepindeholder bruges til, at holde styr på spisepinde samtidig med, at det ser flot ud på bordækningen.

På en ligger spisepinde fuldstændig ens, og de triller heller ikke på gulvet, som det kan ske, hvis dugen ligger lidt ujævnt på bordet.

De japanske spisepindeholdere som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher

Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.