lav selv sushi

Kan alle fisk bruges til sushi?

Af

Både ja og nej.

Mange forskellige typer fisk kan bruges til sushi. Men ikke alle fisk egner sig til sushi.

Når du laver sushi, er det derfor ikke nok kun at kigge på, hvilken type fisk du køber. Der er flere ting, som har betydning, når fisk skal bruges rå.

Hvilken fisk skal du vælge til sushi?

Laks og tun er nok de fisk, de fleste forbinder med sushi. Men der findes også andre fisk, som kan bruges.

Det betyder dog ikke, at du kan købe en hvilken som helst laks, tun eller anden fisk og bruge den rå til sushi.

Der er forskel på fisk. Der er også forskel på, hvordan de er blevet behandlet, inden de ender hos dig. Derfor er det vigtigt at vide, hvad du skal være opmærksom på, når du vælger fisk til hjemmelavet sushi.

Det er netop et af de områder, hvor lidt viden kan gøre en stor forskel.

På mit Sushikursus for begyndere lærer du mere om de fisk, der bruges til sushi. Du får også den viden, du har brug for, når du selv skal købe og arbejde med fisk til sushi derhjemme.

På den måde bliver det nemmere at træffe de rigtige valg, når du står og skal købe fisk til din sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke lande producere sushiris?

Af

Der er flere lande i verden, der producerer ris til sushi.

Øverst på listen står selvfølgelig Japan. Derudover producerer Kina, Sydkorea og USA også sushiris.

Der er ret stor forskel på de rissorter, der bliver produceret i de forskellige lande. Selve riskornets størrelse kan variere afhængigt af, hvor risen er dyrket. Det er værd at have i baghovedet, da det kan have betydning for, hvordan risen skal koges.

Jeg har mest erfaring med at bruge sushiris, der er produceret i Japan eller USA. Det skyldes blandt andet, at det er de rissorter, der har været tilgængelige i de butikker, hvor jeg handler i København.

Jeg har haft lige gode erfaringer med sushiris, der er dyrket i både Japan og USA.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Capgemini, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan opbevares sushi i sommervarmen?

Af

Nigiri
Sushi er en fantastisk ret, som kan nydes året rundt. Især de lyse sommeraftener indbyder til kold hvidvin eller et glas bobler sammen med lækker mad. Sushi er særligt behageligt at spise i sommervarmen, da retten serveres ved stuetemperatur og derfor ikke føles tung eller varm.

I sommervarmen er det vigtigt at opbevare sushi korrekt, da fisken spises rå.

Når du køber sushi som takeaway, er det en god idé at transportere maden i en køletaske. På den måde forlænges holdbarheden, og sushiens kvalitet bevares bedst muligt. Så snart du kommer hjem, bør du sætte sushien i køleskabet.

Sushi skal opbevares på køl indtil spisetid. Tag den ud af køleskabet cirka 15-20 minutter før servering, og fjern låget. I løbet af denne tid vil sushien langsomt nå stuetemperatur, hvilket fremhæver smagen og giver den bedste spiseoplevelse.

Sushi bør altid spises ved stuetemperatur, da du på den måde får den fulde smagsoplevelse af de enkelte stykker.

Læs mere om Sushi for begyndere eller deltag på et sushikursus og lær selv at lave lækker sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det, at lærer at skære fisk til sushi?

Af

Det kommer an på, om det skal serveres hjemme hos dig selv eller i en restaurant.

Hvis du skal lærer at skære fisk til sushi, som skal serveres i en restaurant. Så tager det flere år. Der findes ikke 2 fiskearter som er ens og, der findes heller ikke 2 skæreteknikker som er ens.

Der er sikkert en del som tænker, er det ikke bare at skære nogle skiver?

Sushi bør være en fin og delikat spise, hvor fisken smelter i munden. For at rammen den konsistens, så kræver at du ved hvordan man mestre forskellige japanske kniv teknikker.  Det tager selvfølgelig noget tid at lære.

På Sushi kursus for begyndere der lærer d,u at bruge forskellige japanske kniv teknikker til at skære fisk til sushi ruller.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser forA.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, GorrissenFederspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

I Japan bruger sushi restauranter kun fisk som er i sæson!

Af

I Japan har japanske sushikokke et lidt andet syn på fisk. Fra barnsben lære japanske børn at spise alt hvad havet har at byde på.
Som restaurantgæst i Japan der vil du opleve at menukortet i sushirestauranter ser anderledes ud.
Det er meget normalt, at der er ca. 20 forskellige slags fisk og skaldyr på menukortet. Dertil så udskifter de japanske sushirestauranter menukortet flere gange om året.
Det skyldes, at mange fiskerater kun kan fås i bestemte måneder i løbet af et år. Nogle fiskearter skal hvert år tilbagelægge mange kilometer for f. eks. at gyde.

Hvis en fisk ikke er i sæson så er den ikke på menukortet.

På Sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi med de mest efterspurgte fisk til sushi i Danmark.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushi restauranter topping på maden?

Af

Sushikok Zoë Escher
I Danmark bruger de fleste sushi restauranter topping på maden. Det er typisk sushi ruller såsom insite-out som bliver toppet med forskellige råvarer f.eks. rogn, tangsalat, chilimayonnaise, syltet løg og knuste wasabi ærter. Sushi ruller bliver ofte toppet på mange forskellige måder.

I Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark.
Japanerne er meget glad for fisk af meget høj kvalitet. De spiser lige så meget fisk som vi spiser kød.
Så derfor har japanske kunder og japanske sushikokke lidt en anden tilgang til sushi. Sushi stykkerne skal helst være så enkelt som muligt dvs. med ris og fisk er i centrum så de får lov til at shine.

Der bruges topping på sushi i Japan. Det kan være citron, en krydderurt eller en bestemt type salt, som bruges til at fremhæve fiske unikke smag og aromaer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken slags fisk til sushi kan spises råt?

Af


Som udgangspunkt kan alle fisk spises råt. Dog, er der et stort MEN.

Det er ikke alle typer fisk der egner sig til, at blive spist råt. Det er der flere årsager til.

1. I nogle fiskearter der er strukturen på fiskekødet af en kvalitet der gør, at de ikke egner sig til, at blive spist råt. Det kræver, at du er japansk uddannet sushikok for at kunne se det.

2. Fangststedet spiller en vigtig faktor. Der er nogle steder, hvor verdenshavene har det svært på grund af lokal forurening. Fisk fanget de steder bør aldrig spises råt.

3. Fisk der sælges på fiskeauktioner bliver inddelt i kvalitetsgrader. Alt der bliver spist råt, skal selvfølgelig være at bedste kvalitet for, at undgå at man bliver dårlig. Det kræver også, at du er sushikok for, at kunne se det.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi er den nemmeste måde, at få spist flere grøntsager!

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Vidste du, at sushi kan være en af de nemmeste måder at spise flere grøntsager på uden at du bliver træt af maden?

En af hovedingredienserne i sushi er tang. Denne tangart dyrkes på havets bund i blandt andet Japan, Korea og Kina på samme måde som vi dyrker havre og hvede herhjemme. Smagen varierer alt efter, hvor den er dyrket, og i Japan høstes den typisk om efteråret.

Efter høst gennemgår tangen en grundig proces: den vaskes, renses, tørres, presses og skæres i den rigtige størrelse. I Japan findes der både tang til hverdagsbrug og eksklusiv kvalitet til gourmet sushi.

Sushi tang er faktisk den grøntsag i verden, der indeholder flest vitaminer og mineraler. Du behøver derfor ikke spise meget, før du har dækket en stor del af kroppens behov.

Vil du lære, hvordan du selv kan lave velsmagende sushi hjemme i dit eget køkken?

På vores Sushi kursus for begyndere får du alle teknikkerne trin for trin.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvis en fisk er fanget i Øresund kan den bruges til sushi?

Af


Nej, ikke nødvendigvis. Også heller ikke selvom den er friskfanget.

Først og fremmest er fisk til sushi af en helt særlig kvalitet. Den kvalitet kan du ikke nødvendigvis se med det blotte øje. Der er oftest fageksperter, som har den viden og erfaring til, at kunne se det.

Derudover kan du heller ikke vide, hvor fisken egentlig kommer fra. Nogle fisk svømmer adskillige kilometer hver dag, mens andre bliver i det samme område hele deres liv.
Der findes områder i verden, hvor fisk generelt er af højere kvalitet end andre steder, men for at kende forskellen kræver det desværre en dybdegående viden.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere, hvordan du sikre dig at får købt fisk af en kvalitet, der egner sig til at blive brugt til sushi

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sådan bør du transportere take-away sushi på en varm sommerdag!

Af

Sushi er en dejlig spise især om sommeren.
Det er sundt og nærende og det ligger ikke særlig tungt i maven. Om sommeren, skal du være ekstra opmærksomhed på, hvordan du transportere sushi hjem. Sushi skal ikke ligge særlig længe i en varm papirpose før temperaturen og holdbarheden bliver kortere.

Den bedste måde, at transportere take-away sushi i disse varme sommerdage er, at medbringe et fryseelement til restauranten. I restauranten bør du sørge for, at sushiboksen ligger på fryseelementet også er du klar til, at til transportere maden uden, at det går ud over holdbarheden.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.