Hvordan opbevares sushi i sommervarmen?

Nigiri
Sushi er en fantastisk ret som nydes året rundt.
Især de lyse sommeraftener byder på kold hvidvin/bobler tilsat lækkert mad. Sushi er meget behagelig at spise i sommervarmen. Kroppen bliver ikke opvarmet af at spise sushi, da sushi spises ved stuetemperatur.

I sommervarmen er det vigtigt, at opbevarer sushi på den ”rigtige” måde, da fisken spises rå.
Når du køber sushi som take-away er det en god idé, at transportere maden i en køletaske på den måde forlænges madens holdbarhed. Lige så snart du kommer hjem bør du sætte sushi i køleskabet.

Sushi skal opbevares i køleskabet indtil spisetid. Ca. 15-20 minutter før spisetid tages sushi ud af køleskabet og stilles på køkkenbordet uden låg.
I løbet af de 15-20 minutter vil temperaturen lige å stille stige på sushistykkerne indtil de når stuetemperatur. Derefter er de klar til at spises. Sushi bør altid spise ved stuetemperatur, så får du den fulde smagsoplevelse af de enkelte stykker.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Nyd de lyse danske aftner med hjemmelavet sushi!

Sushi - ALT for damerne
De næste mange måneder er den smukkeste periode på året i Danmark.
Bladene er sprunget ud, vejret er blevet varmere og de lyse aftner byder hygge, dejlig mad og kølig hvidvin i haven, på altanen eller i gården.

Sushi er en ret som kan spises året rundt.
På varme sommeraftener er det forfriskende at spise velsmagende mad som ikke ligger så tungt i maven, som omfavner kostpyramiden og, som kan nydes med hvidvin og bobler.

Sushi er en spise bør nydes på hverdage og i weekender. Her vil de fleste nok tænke. Ja ja, det bliver lige dyrt nok.

Her tænker jeg ikke på at købe sushi. Jeg tænker på hjemmelavet sushi, det kan også noget.

Sushikursus for begyndere lærer du de japanske teknikker, som bruges til kogning af perfekte sushiris, klargøre fisk og grøntsager og ikke mindst trin for trin, at lave delikat og velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Bruger japanske sushirestauranter topping på maden?

Sushikok Zoë Escher
I Danmark bruger de fleste sushirestauranter topping på maden. Det er typisk sushiruller såsom insite-out som bliver toppet med forskellige råvarer f.eks. rogn, tangsalat, chilimayonnaise, syltet løg og knuste wasabi ærter. Sushiruller bliver ofte toppet på mange forskellige måder.

I Japan bruges topping ikke på samme måde som i Danmark.
Japanerne er meget glad for fisk af meget høj kvalitet. De spiser lige så meget fisk som vi spiser kød.
Så derfor har japanske kunder og japanske sushikokke lidt en anden tilgang til sushi. Sushi stykkerne skal helst være så enkelt som muligt dvs. med ris og fisk er i centrum så de får lov til at shine.

Der bruges topping på sushi i Japan. Det kan være citron, en krydderurt eller en bestemt type salt, som bruges til at fremhæve fiske unikke smag og aromaer.

Sushikursus for begyndere lærer du, at lave velsmagende sushi som japanske sushikokke i Tokyo.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvordan er kvaliteten på sushi i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Sådan helt generelt er kvaliteten på sushi meget høj.

I Japan findes et utal af sushi masters, som laver sushi af ekstrem høj kvalitet.
Gennem deres karriere som Executive Sushi Chef, når de at uddanne og udlære et utal af sushikokke. Nogle af de kokke vælger, at forsætte deres karriere i den restaurant, hvor de er udlært.
Andre sushikokke vælger at åbne deres egen restaurant og sætte deres eget fingeraftryk i restaurationsbranchen og, en tredje gruppe vælger, at rejse til udlandet at arbejde. I USA især Californien arbejder en del sushikokke fra Japan.

Du finder også japanske sushikokke, som arbejder i nabolandene i Asien.

De mange dygtige sushikokke i Japan sikre, at kvaliteten på japansk sushi er høj.
Det gør de bl.a ved, at bruge fisk og andre råvarer af høj kvalitet. De bruger også japanske ingredienser som er egnet til sushi.

Denne viden er med til, at styrke Japan position i forhold til kvalitetssushi.

Sushikursus for begyndere lærer du, at bruge de teknikker som japansk sushikokke anvender i tilberedningen af velsmagende sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer grøntsager bruges til sushi?

Sushikok Zoë Escher
Det er ikke alle typer grøntsager som kan bruges til sushi.
En grøntsag som aubergine egner sig slet ikke til sushi. Det er der flere årsager til,

Hvis man skærer en aubergine i skiver, så er den ikke fast i konsistensen. Og når den først bliver tilberedt på en pande eller i ovnen, er den meget blød og falder let fra hinanden.

Aubergine er også en grøntsag, som i sig selv ikke har særlig meget smag. Det kræver, at der bruges nogle andre råvarer, som kan give noget modspil og en ekstra smagsdimension.

Løg er heller ikke en råvare som er optimal at bruge til sushi.
Uanset hvilken type løg som bruges, har løg en ret kraftig smag. Rå løg kan også genere maven og, det er ikke alle, som har lyst til at lugte af løg resten af aftenen.

Sushikursus for begyndere lærer du trin for trin, at klargøre og snitte råvarer og lave velsmagende sushi i henhold til Fødevarestyrelsens regler.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushi er den nemmeste måde, at få spist flere grøntsager!

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Den er god nok. Sushi er den nemmeste måde, at få spist flere grøntsager uden, at du når at blive træt af maden.

Til sushi bruges en bestemt type tang. En tang art som dyrkes på havets bund på lige fod med havre og hvede bliver dyrket i Danmark. Tang til sushi bliver dyrket på havets bund i China, Japan og Korea. Der er stor forskel på smagen, alt efter i hvilket land sushitang er dyrket.

I Japan bliver sushitang høstet om efteråret.
Den høstede tang skal igennem en længere proces, hvor det vaskes, renses, tørres, presses og skæres i den ”rigtige” størrelse.
I Japan dyrkes tang i flere forskellige kvalitet. Der findes sushitang til hverdagsbrug og eksklusiv sushitang til gourmet sushi.

Sushitang er den grøntsag i verdenen som indeholder flest vitaminer og mineraler. Du skal ikke spise særlig meget sushi før, at du har fået dækket kroppens behov for grøntsager.

På Sushikursus for begyndere lærer du alle de processer du skal igennem for, at lave velsmagende sushi hjemme i dit eget køkken.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilken fisk spises oftest om efteråret i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Makrel er en fisk som er meget populær i Japan.

I Danmark spises makrel oftest som røget pebermakrel. En frisk røget pebermakrel smager skønt.
I Japan ryger man ikke fisk på samme måde som i Danmark. Japanerne foretrækker at spise frisk fisk tilberedt på flere forskellige måder.

Makrel er en fisk som japanerne især nyder om efteråret. Alle fisk har en cyklus og makrel er i Japan en efterårsfisk.

Det er en fisk som egner sig til sushi.
Det er en fisk som ikke spises uden nogen form for tilberedning. Den bliver altid lagt i eddikelage og marineres inden den bruges til sushi.

Det er også en fisk som nydes i det traditionelle japanske køkken. Her bliver hele fisken med hoved og hale grillet. Den bliver også serveret på den måde. Som gæst sidder du med spisepinde og skiller fisken og spiser kødet.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Sushikursus afholdes forsat i små hold

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
Det seneste 1½ år har jeg afholdt mange små åbne sushikurser med ca. 9 deltagere, og det bliver jeg ved med at gøre. Også selvom restriktionerne er hævet.

Det gør jeg fordi, at jeg fundet den perfekte ramme for mine kurser.

Sushikursus er et kursus, hvor der bruges flere forskellige råvarer på én gang, det kræver mere bordplads.
Sushi er også en spise som kræver, at du har plads til at bevæge dig dvs. du kan bevæge dine arme frit, når du laver maden.

Fordelen ved de små hold er helt klart, at Zoë har mere tid til de enkelte deltagere og, de mange gode spørgsmål som dukker op i løbet af kurset.

Jeg kan se, at mine kursister nyder, at der er god plads. De slapper af og kan fokusere på, at tilegne sig de færdigheder som skal til for, at lave velsmagende sushi hjemme i eget køkken.

Det er ikke kun sushikurser som afvikles i små hold. Det gælder alle kurser som afholdes af Sushikok Zoë Escher.

Læs mere om Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor mange forskellige typer af sushiris findes i Danmark?

Sushiris
I Danmark findes adskillige typer af sushiris. Dog, slet ikke så mange som i Japan. I Japan findes lige så mange typer af sushiris som ost i et dansk supermarked.

I Danmark finder du forskellige typer af sushiris, hvis du besøger et stort asiatisk supermarked. Et dansk supermarked og mindre asiatiske forretninger har ofte en slags. Det er også rigtig godt.

Der er forskel på kvaliteten af sushiris. Det påvirker selvfølgelig også hele den gastronomiske oplevelse.
I de store asiatiske supermarked finder du adskillige sushiris. Nogle er produceret i USA, Europa og Japan.

I USA findes mange japanskejet virksomheder indenfor fødevarebranchen. De producere råvarer herunder sushiris til det japanske marked. Sushi som er af samme kvalitet som de ris, der dyrkes i Japan.

I Europa dyrkes japanske sushiris.
De bliver dyrket af europæiske virksomheder, som har lært dyrkningsmetoderne i Japan. På den måde undgår risen den lange transporttid fra Japan til Europa.

Sushikursus for begyndere lærer du, hvilke sushiris som egner sig bedst til begyndere. Sushiris som sikre, at du får lavet sushi af god kvalitet.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor lang tid tager det at blive sushikok i Japan?

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher
I Japan tager det adskillige år, at blive uddannet til japansk sushikok. Det er der flere årsager til,

I Japan er der en lidt anden tilgang til det, at tage en uddannelse. I Japan bliver du aldrig rigtig udlært. Det betyder, at jo bedre du bliver til faget, jo sværere er de teknikker som bruges til at lave maden også.
Derfor er det meget normalt, at det tager 10, 20 eller 30 år, at mestre sushiteknikker på restaurantniveau.

Kvaliteten på sushi i Japan er noget helt andet end i Danmark.
Niveauet på de japanske sushirestauranter er meget højt i Japan. Jo højere niveauet er på de japanske restauranter er jo længere tid tager det, at blive god til de forskellige madlavningsteknikker.
Det er meget normalt, at det tager adskillige år, at lærer at koge sushiris til perfektion. De japanske kunder ønsker kun, at spise sushi som er lavet med ris som er perfekte i konsistensen.

I Japan følger sushirestauranten sæsonen for fisk. Der er typisk 10-15 forskellige fisk på menukortet.
Som sushikok skal du vide, hvordan du håndtere de forskellige fiskearter og være i stand til, at forvandle dem til delikat og velsmagende sushistykker.

Læs om Sushikok Zoë Escher & Sushikursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.