Danmarks Mest Erfarne Sushi kok & Sake Sommelier Zoë Escher

Til september rejser jeg til Los Angeles

4. juni 202324. april 2019 Af Zoë Escher

Som de fleste ved, så blev jeg uddannet til japansk sushikok tilbage i 2006.

I 2012 rejste jeg til LA, hvor jeg blev introduceret til en nigiri teknik som tager 20 år at mestre.

Nu skal det være. Til september rejser jeg til LA i ca. 3 uger og jeg glæde mig. Min sushikok lærer aka Executive sushi chef er i LA i den periode jeg er der. Det er intet mindre fantastisk for så får jeg mulighed for, at få udvidet min horisont.

Mit ophold i LA bliver meget interessant, da der i den måned også bliver afholdt Emmy Awards . Jeg glæder mig til nogle vilde oplevelser.

Læs mere om Sushikok & Sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Private dining for den tidligere amerikanske ambassadør Rufus Gifford

1. maj 202125. januar 2017 Af Zoë Escher

I 2015 blev jeg spurgt om jeg havde lyst til, at lave sushi og japanske retter for et selskab hjemme hos den amerikanske ambassadør Rufus Gifford.
Det sagde jeg selvfølgelig ja til. Til min store glæde, er den amerikanske ambassadør meget glad for det autentiske japanske køkken.
Det blev til nogle spændende og hæsblæsende timer, da jeg var inde i middagsstuen adskillige adgange for, at præsentere de enkelte retter.

Aftenen forløb godt, jeg fik mange komplimenter fra ambassadøren Rufus Gifford og hans partner Stephen hele aften og den næste dag.

Læs mere om Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Gem

Hvad er det som gør en japansk sushikok anderledes?

19. februar 20218. april 2014 Af Zoë Escher

Der er flere ting som gør japansk sushi anderledes.
Japanske sushikokke bruger flere forskellige fisk, når de laver sushi, og gerne mellem 6 og 12 indenfor forskellige arter.
Japanske sushikokke bruger nogle andre knive til at filetere fisk. De bruger nogle andre teknikker til at skære fisk til sushi.
Japanske sushikokke bruger nogle andre teknikker til at koge sushiris.
Japanske sushikokke bruger japanske ingredienser, når der skal laves sushi og andre japanske retter.
Japanske sushikokke bruger nogle andre teknikker til at lave sushi.

Derfor smager japansk sushi så meget anderledes.

Du kan læse mere om Eksklusive pop-up sushimiddag

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Billeder fra personalemad til Geranium

20. februar 202111. november 2013 Af Zoë Escher

I lørdags den 9. november 2013 lavede jeg forskellige slags sushi og autentiske japanske retter til personalet hos Geranium.

Til at starte med fik jeg hjælp af en kok.

Som timerne gik kom de en efter en og hjalp.

Mig selv

Jeg skære fisk til nigiri

Flot ser maden ud i Geraniums køkken.

Maden gik som varmt brød.

De var rigtig gode til at stå i kø.

Tilbage til arbejdet.

I fuld sving.