råvarer til sushi

Hvor ofte spiser japanere sushi ruller?

Af


Som så mange andre lever japanerne et travlt liv. De arbejder 10-15 timer om dagen. Derfor spiser de ofte mad på vej hjem af arbejde eller de køber take-away mad på vejen.

I Japan bliver sushi ruller ofte bestilt som talke-away mad på vej hjem arbejdet. I Japan kan du købe sushi ruller i flere forskellige størrelser.

Japanske sushi ruller smager anderledes end dem der kan købes i Danmark. Der bliver brugt lokale japanske råvarer, når der skal laves sushiruller.
Når der laves sushi ruller i Japan, bliver der ikke brugt topping eller mayonnaise, de japanske kunder fortrækker smagen af friske råvarer.

På Sushi kursus for begyndere lærer du trin for trin, at lave velsmagende sushi ruller, som de laves på
_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke lande producere sushi ris?

Af

Der er flere lande i verden som producere ris til sushi.
Øverst på listen står selvfølgelig Japan, derudover producere Kina, Korea og USA også sushiris.
Der er ret stor forskel på de rissorter som bliver produceret i de forskellige lande. Selve ris kornet kan variere i størrelsen alt efter, hvilket land som har dyrket risen. Det skal man selvfølgelig have i baghovedet, at det vil have en betydning for kogning af risen.

Jeg har mest erfaring med at bruge sushi ris som enten er produceret i Japan eller i USA.
Det skyldes bl.a. det er de rissorter, som har været tilgængelig de steder jeg handler i København. Jeg har lige gode erfaringer med sushi som er dyrket i Japan og USA.

Du kan læse mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvilke råvarer fortrækker japanske sushikokke at bruge til sushi?

Af

I Tokyo har japanerne en lidt anden tilgang til sushi.

De fleste japanere fortrækker at spise nigiri fremfor for sushi ruller.

Hvis japanerne får serveret ruller på en sushi restaurant i Tokyo, vil det rullerne ofte indeholde noget andet end, hvad vi kender til i Europa. I Japan er det meget normalt, at serveret en hosomaki (lille rulle) som afslutning på et sushi måltid.

Den kan indeholde syltet blomme eller tun.

Når det drejer sig om sushi findes der ikke noget rigtig eller forkert. De fleste restauranter har deres helt egen stil. Som udgangspunkt er jeg og japanske sushikokke i Tokyo tilhænger af, at der bruges lokale råvarer som er i sæson.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis, Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan alle typer eddike bruges til sushi?

Af

Det er ikke alle typer eddiker som egner sig til sushi.

Der findes mange forskellige slags eddiker i Danmark. Nogle er produceret i Danmark og andre i Thailand, Kina eller Japan.

Som udgangspunkt er det altid bedst at bruge japansk eddike til sushi og, det er der flere årsager til.

Japansk eddike er lavet på riskorn. Da den japanske eddike er lavet på ris dvs. den sur/søde eddike smag, så passer den til sushi ris. Det giver en helt anden smag end hvis eddiken var lavet på f.eks. æble.

Ris eddike bruges også til at konservere sushi ris så det kan opbevares ved stuetemperatur. Derudover bliver eddiken også brugt som en slags krydderi.

De aromaer og fine smagsnuancer som findes i japansk ris eddike er med, at give sushi ris den unikke smag, som kendetegner japanske sushi ris.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Må du købe fisk til sushi i et supermarked?

Af

Det synes jeg er en dårlig idé.

Sushi er en ret, hvor alt fisken som udgangspunkt spises råt. Det betyder, at fiske skal være så frisk som muligt og af højeste kvalitet.

Den kvalitet af fisk som bruges til sushi findes kun i en begrænset mængde i verdenshavene. Det ved alle som sælger fisk i Danmark.

Hvis du køber fisk i et supermarked, så ved du ikke hvor den er blevet fanget. Der er nogle områder i verdenen, hvor fisken er bedre kvalitet end andre steder.

Derudover ved du heller ikke, hvor gammel fisken er. På emballagen på fisk, som bliver solgt i et supermarked, vil du kunne se hvornår det er blevet pakket og holdbarheden. Det er langt sværere, at finde ud af hvornår fisken er blevet fanget.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg meget mere om fisk til Sushi.

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere

Hvad menes der med ”rent snit” i japansk gastronomi?

Af

Sushikok & sake sommelier Zoë Escher

Det japanske køkken adskiller sig fra andre verdens køkkenener ved, at maden er meget ”rent”.
Det gælder lige fra hverdagsmad til finere madlavning.

I det japanske køkken bliver råvarerne tilberedt mindst muligt.
For at fremhæve råvarernes unikke smage og aromaer, er den måde du bruger kniven på afgørende for, hvor velsmagende retten ender med at blive.
Det betyder, at der stilles andre krav til den måde, at du bruger din kniv. I Japan kan din kniv bruges på mange tusinde forskellige måder, det er den pågældende råvarer der afgøre, hvilket teknik der skal bruges.

Jo færre råvarer der bruges i en ret, jo vigtige er det at de kniv teknikker der anvendes, laves så ”rent” som muligt dvs. undlade at lave hakker eller mærker i råvarerne for, at få det fulde udbytte af råvarerne.

På Sushi kursus for begyndere bliver du introduceret til de mest brugte japanske knivteknikker.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Kan du lave sushi uden tang?

Af


Du kan godt lave sushi uden tang.

Bortset fra nigiri sushi, så vil jeg ikke anbefale, at man laver f.eks. sushi ruller uden tang. Det kommer aldrig rigtig til at smage godt.

Udover at tang er den grøntsag i verden som indeholder flest vitaminer og mineraler, så spiller den en meget vigtig rulle i forhold til sushi. Tang tilfører de øvrige råvarer i rullen en ekstra smagsoplevelse. Tang holder også alle fyldet på plads og sikre, at når du spiser et sushi stykke. Så er det en god madoplevelse.

Undlader du tangen, får sushi stykker en helt anden smag og konsistens. Du kan også risikere, at rullerne falder fra hinanden.

Hvis du ikke kan lide tang, så er mit bedste råd. Prøv at spise et par enkelte stykker hosomaki (den lille rulle) med agurk. Det kan tage lidt tid før smagsløgene at vænne sig til sushi.

Læs mere om Sushi kursus for begyndere

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvor ofte bliver menuen udskiftet på en sushi restaurant i Japan?

Af

Japansk uddannet sushikokke har et lidt andet syn på gastronomi end europæiske sushikokke. I Japan er det meget normalt at følge sæsonen for råvarer.
Med det mener jeg, at det ikke er alle typer fisk som kan fås hele året. Vi kender det i Danmark, det er kun i bestemte måned, at man spiser frisk stenbiderrogn.

Sådan har japanske det med alle typer råvarer. Der er mange japanske restauranter som ikke har en detaljeret og fast menukort. Da de jævnligt og ofte samme dag, kommer tilbage fra fiskemarkeder med nye fiskearter.

På Sushi kursus for begyndere taler jeg mere om fisk til sushi.

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Hvad er en kaburimaki sushi rulle?

Af


Kaburimaki er til dig, der gerne vil tage smagen af dine sushi ruller next level.

Hvad mener du så med det?

De klassiske sushi ruller som de fleste kender, smager dejligt. Mine erfaringer er, at det er sundt at få udvidet sine smagsløg med gastronomiske madoplevelser.

Jamen, er der ikke bare tale om sushi ruller og nogle råvarer?

Nej, ikke helt
Det er ikke ligegyldigt, hvilke råvarer der bruges til  kaburimaki ruller. Det skal helst være en gastronomisk oplevelse at spise det.

Så udover, at klargøre råvarer til sushi ved, at bruge madlavningsteknikker og håndteknikker forbeholdt kaburimaki ruller, så lærer du også, at kombinere råvarer på en helt ny måde.

Læs mere om Sushikok & Sake Sommelier Zoë Escher

_
Zoë har holdt foredrag og afholdt sushikurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.

Spisepindeholder er prikken over i’et til en japansk sushimiddag!

Af

I Danmark er der ikke så mange der ved, hvor stor en rolle spisepindeholdeholder udgør, når der skal dækkes op til en velsmagende sushimiddag. Det er intet mindre en prikken over i’et i Japan.

Hvad mener du?

I rigtig mange familier i Danmark bliver der brugt servietringe, når der dækkes op til en middag. Udover at en servietring ser flot ud tallerkenen, så har det også en vigtig funktion. Den sikre, at din serviet ikke havner på gulvet og, risikere at blive snavset.

Spisepindeholdere har lidt den samme funktion.

Det er e sted, hvor placere dine spisepinde inden og under middagen. Hvis du stopper på under middagen for at holde en pause, så placere du dine spisepinde på holderen.

De japanske spisepindeholdere som sælges i Webshop by sushikok Zoë Escher 

_
Zoë har afholdt sushikurser og japanske madkurser for A.P. Møller – Mærsk, Hugo Boss Nordic, Novo Nordisk, Novartis,Velux, Gorrissen Federspiel, Beierholm revision, Elbek & Vejrup og mange flere.